不能忘記14
大家好，我是人醜話不多的濤哥
對於一個二十年廚齡廚師來說，我願意把我的廚藝分享，今天和大家分享一道鹹水鴨操作特別簡單，而且非常好吃，味道不一般。也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧。
食材
鴨子香葉2片，桂皮一點，良姜1塊，乾薑2片，小茴香一點，八角2個，50克鹽白芷3片
製作步驟
1.首先我們準備鴨子一隻，，用清水泡製2小時，泡入鴨子的血水，這樣吃起來才不腥
2.香葉2片，桂皮一點，良姜1塊，乾薑2片，小茴香一點，八角2個，鍋燒熱
3.下入50克鹽，小火炒至微黃，下入我們調好的香料，加入花椒一點，小火炒香，聞到香味後即可出鍋
4.鴨子擠去血水，然後用炒好的鹽均勻的塗抹鴨子，讓鴨子醃製入味，醃製2小時，2小時後洗，鴨子上的鹽水，防止鴨子太鹹
5.鍋熱燒水，也可以用高湯代替，加入小蔥節和老薑，加入少量的料酒，加入50克鹽，白芷3片
6.下入鴨子，加入我們炒好的鹽調味，再不需要加任何調味，悶煮20分鐘，撈出蔥姜，防止蔥姜煮久後發酸，再次悶煮15分鐘
7.用竹籤扎，不出血水即可，蓋上鍋蓋，關火，浸泡入味
8.20分鐘後撈出鴨子，改刀擺入盤中
9這樣一道鹽水鴨就做好了
10.下面我們分享下鹽水鴨的小技巧
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濤廚
我覺得南京下浮橋鴨子不錯，瘦型鴨，特別是鴨胗好吃。鴨四件也不錯，大家可以去嚐嚐。好多鴨子店名氣上來後，鴨子做的真心不好吃，光想著賺錢。你看看南京最多嗯就是水西門鴨子店，好多分店，鬱悶那個味道我真的覺得是醉了。口感也不對。
南京單身吃貨
南京老韓家鴨子最好吃它是百年老店十年前我去過他在江寧的生產工廠，韓總也在廠裡，可是我們一隻鴨子也沒有帶回市內因為我們是下午去的，當時韓總告訴我們他一天生產三千隻鴨子一個上午就全賣光所以下午沒有鴨子，他說他家祖傳配方要保證日產日銷，沒有存貨。另外國滷鴨子也很好，現在不知道那裡有正牌國滷鴨子賣了，還有華樂園也不錯可是吃不到過去的味了。
用戶72607572643
金陵飯店。或者秋冬季節在六合新集鎮上往大英方向走左手邊最後一家滷菜店，他家有兩種價格的鹽水鴨，你買貴的，前年是26一斤。春夏兩季，當地原生態鴨子未長大，想買也沒有。這是我在南京四十年吃過的兩家不錯的鹽水鴨。
村裡的月光348
題主問到的這家鹽水鴨店，必定是韓復興啦，十年前它家還在湖南路上👌就如題主所說，當年韓復興是每天排隊，沒其他傢什麼事啦😁
說實話，鹽水鴨這個東東，每家用的鴨子都差不多，工藝也是大同小異，能夠鶴立雞群，主要是看滷水，滷水越陳越好！所以韓復興這種百年老店自然是最受寵滴😁
只不過到了現如今，南京鹽水鴨店是層出不窮，韓復興也沒了往日的榮耀。壹周君曾經去過南京多次，各家的鹽水鴨也酸吃得七七八八了，
乘著近期“金陵八月桂花香”的季節，給大家推薦幾家鹽水鴨的老店吧😁
首先是丁山花園大酒店，也就是原來的丁山賓館，南京最早一批的五星賓館，它家的鹽水鴨屬於當地老饕公認的第一，比起街邊上的各種“老店”，丁山至少保持在水準線之上，而且它家口味幾十年沒變過，肉質細嫩，入口多汁。
其他類似的是金陵飯店和狀元樓，壹周君也都住過的，所以來南京旅遊的吃貨如果事先沒做過功課，可以先品嚐這三家“星級”鹽水鴨😁
然後就是幾家老字號鹽水鴨，除了上面提到的韓復興，還有闞老二鴨子店、章雲板鴨、陸家鴨子以及徐家鴨子等等，因為這幾家壹周君都吃過，其他沒吃過的就不做推薦啦😁
個人比較有感覺的是闞老二鴨子店，雖然才30多年曆史，而且隱藏於一個老居民區，但每天門口都是“洶湧的長龍”。
要說闞老二的鹽水鴨有什麼特別之處，或許就是鴨子皮下肥肉少，瘦肉多吧，口味偏鹹一點，但特別入味。除了鹽水鴨、它家的烤鴨、鴨四件、鴨肫也蠻好吃，壹周君每次來南京必定會帶一大堆真空包裝的送人。
武漢壹周
說起鹽水鴨，城南真是比比皆是，尤其金沙井黑廊巷闞氏俊蕊最好吃，本人原來住秦狀元裡，就在家門口。來鳳街闞氏老二也是一家人，老滷與傳統工藝都正宗，章雲自網紅後現在規模大，雖然作場曾曝光，當其衛生安全應該比小門店好得多得，韓復興桂花鴨雖然傳統品牌，中規中矩衛生質量有保證，口味中上不突出了。其他如五福街路徐家鴨子丶水西門陸家鴨子都很有名氣，烤鴨應該首推徐波鴨業、章雲鴨子，還有殷高巷小陳鴨子、寶寶鴨子、玉帶園的鴨子店
達磨若翁
南京板鴨之所以出名是因為當年鹽水鴨（熟）無法保存，所以外地人無法品嚐。以前南京有個順口溜：“南京有三寶，板鴨 油球 中山表。”隨著時代的變革後來南京三寶又變成“鹽水鴨，雨花石和雲錦”了。
直到一九八幾年南京板鴨廠率先研製成功了白玉牌真空包裝鹽水鴨，南京鹽水鴨才一飛沖天，走出城門。再後來桂花牌鹽水鴨滿城廣告一隻鴨子送到家（最早的外賣雛形），掛花鴨名聲鵲起，逐漸成為南京鹽水鴨的代名詞。
如今如果說口感，水西門的陸家鴨子，南湖的陳家鴨子，蔣記鴨子，升州路的章雲鴨子都是口碑不錯的，帶往外地的話個人認為掛花牌鹽水鴨鴨或者清真安樂園鹽水鴨還是不錯的選擇。當然，和現吃現做的街邊門店比口感肯定略遜一籌。
其實，如果會做的話，板鴨的口感比鹽水鴨口感更佳，可惜許多人不會做。
方法如下：成品板鴨一隻，泡一天，（中途換水二次）大鍋，鍋裡放水，沒過鴨子即可，加姜蔥八角，大火煮至小水泡出現，放鴨子，有條件用一個園竹筒把鴨屁股撐開。沒有也沒事。再有小水泡即開小火，不要蓋鍋蓋，不能讓水沸騰，這是關鍵，因為水一但沸騰鴨油一出來鴨子就不嫩了。一直悶半小時到四十分鐘，撈出，冷了再切。裝盤即可。兒時的味道在進嘴的那一瞬間開始溢出。
小廟居施
你認可的適合口味，就是正宗的鹽水鴨。
南京市場上有名氣鹽水鴨，基本上是桂花鴨，韓復興，魏洪興，水西門徐家鴨子，候家橋楊家鴨子等多年老店鹽水鴨，佔據一半市場。
與街頭路邊店鴨鋪，共撐南京美味鴨市場。
由於鹽水鴨前期都是多年老滷
泡製，有的店家煮好的鴨子，口味偏鹹，有一半食客不接受購買。
而另一些店家煮好的鴨子口感不鹹，略有點腥味，遭另一半食客嫌棄。
眾口難調，認同度不一因素也就在這裡。
但是，南京大部門食客還是認可韓復興瘦型鴨的。此鹽水鴨口感適中，不是太肥，鴨肉緊，有嚼勁。一隻整熟鴨五十多元一隻。真空包裝。
若是外出訪友，買上兩隻真空鹽水鴨，再花1.5元，額外買上一隻禮品盒，裝放鴨子。既大氣，上檔次，又能襯托南京禮品的特色。
雲中賞雲
南京章雲板鴨在南京及周邊一帶較為出名。據說有八十多年曆史，九十年代初我從升州路經過，看見很多人在排隊領鴨子，一打聽才知道是章雲板鴨。手機網絡的興起，帶動了人們燴炙人口的美食成為網紅的速度。在大眾點評、美團該店的聲譽一直居高不下。六朝古都南京以鴨聞名海內外，尤其每年中秋時節的鹽水鴨風味最佳。《白門食譜》記載:金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。家中來客，或是逢年過節，人們都喜歡到升州路上斬盤鴨子啃啃。十多年來日日如此，即便是禽流感肆虐的日子人們對鴨子也是情有獨鍾。這鹽水鴨，製作工藝繁瑣，熱鹽醃、清滷敷、吹得幹、焐得足。功夫下得深，鹽水鴨才吃起來鮮、香、美、嫩，可以看到綠色的骨頭。鹽水鴨是南京叫得響的名片，周星馳、劉德華、張學友等大牌明星都交口稱讚。如今，章雲的店裡可以提供真空包裝鹽水鴨，通過順豐快遞運往全國各地。
送貨大王的日常
雖不是老南京，但在這裡也生活了三十年了，以我吃鴨子的經驗來講:烤鴨不管是巴子、水西門陸家、陳家、闞老二、徐家等等都還不錯，但鹽水鴨我只吃綠柳居、馬祥興、韓復興，還有一個才恢復開業沒幾年的魏洪興。為什麼呢？因為只有這些老字號才有老滷，甚至是百年老滷，比如綠柳居和馬祥興的鹽水鴨系出同源，南京著名作家主持人吳小平在他的作品《馬祥興傳奇》裡有過詳細的介紹:當年馬祥興舊址拆遷，一缸鹽水鴨百年老滷寄放在同為南京飲食集團下屬的綠柳居店裡。後來馬祥興在現址重開，去要那缸老滷，綠柳居捨不得，強留了半缸，所以說馬祥興和綠柳居的鹽水鴨系出同源。韓復興魏洪興也都是百年老店，只是魏洪興是老店新開，品質不是很穩定。所以有了老滷，再加上選材特別是選鴨子也很用心，口味自然就好，肉不僅香且肉質緊實，不像那些私人小店的鹽水鴨嫩得可疑。另外南京桂花鴨，前些年確實不錯，可惜近幾年品質下降的厲害。有朋友講到金陵飯店的鹽水鴨，那口味確實是不錯，不過畢竟那是在五星飯店裡，偶爾去開開洋葷還可以，所以就不在這裡討論了。
另外給外地來南京旅遊的朋友支個招，真空包裝的鹽水鴨拿回家後，吃之前先不要去掉真空包裝袋。燒一鍋熱水，把鴨子直接連真空包裝袋一起放進去煮個幾分鐘，拿出稍微放涼點，開袋切開裝盤再吃，口味與現買的比較接近。
歡迎朋友們繼續補充！
