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今天為大家分享一道花生米新吃法“脆皮花生”的做法。花生是一種高能高蛋白類的植物，花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳餚到下酒的小菜，花生無處不在，而油炸花生米更是酒桌上的常客，此外，花生米制成品如花生糖、花生醬等食品。下面就為大家詳細的分享一下，這道家常小零食脆皮花生的做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【脆皮花生】
1.首先我們準備適量的花生米，放入清水中抓揉一會，去除上面的灰塵，然後倒出來晾乾水分備用。
2.水分晾乾以後放入盆中，加入食鹽3克，胡椒粉2克，花椒粉2克，雞精2克，再打入一個雞蛋，把調料攪化讓花生均勻裹上蛋液，再倒入適量的麵粉繼續攪勻，把花生裹至乾燥無水的狀態以免炸的時候粘在一起，然後把花生挑出來抖掉多餘的麵粉後準備炸制。
3.鍋內多燒一些油，把油溫升至五成熱，掌握不好油溫的可以用筷子試一下，筷子周圍都是小氣泡時就可以了。
4.把花生米倒入鍋中，先開中火炸2分鐘，把裡面的水分炸幹，炸至油麵沒有水汽冒出，轉為小火繼續炸2分鐘，經常用勺子翻動。
把花生炸酥、炸透，花生炸成金黃色時倒出來控油，快速抖散晾涼以後口感更加焦酥。
技術要點：
1.花生一定要晾乾水分再上漿，否則炸的時候容易脫漿。
2.一定要裹至乾燥無水的狀態，以免炸鍋，而且炸的時候不會粘連。
3.炸制期間要先開中火把水分炸幹，再轉小火浸炸，這樣口感更加焦酥。
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