統籌疫情防控和經濟社會發展聚焦安全返程復工
一場突如其來的疫情，讓餐飲行業備受考驗。本來是營業高峰期，卻空無顧客，不少商家舉頭興嘆，坐待疫情結束。不過，也有商家把挑戰當機遇，看準了這一時機，突破舊思維，走出變革自救止損的新路。
疫情衝擊餐飲業
春節長假歷來是餐飲企業重要的經濟增長點，每家企業都在長假前做足了準備，重金備貨、重獎留人、重裝營業……所有的努力都為衝刺今年春節的業績。
然而，疫情卻偏偏趕在了“飯點”前來臨。有業內人士透露，餐飲行業春節長假的營業額佔到全年的十分之一以上，而小長假零收入，就意味著企業今年的損失已經遠超十分之一。
山西會館文化有限公司董事長高紹軍表示，2020年春節前，出於對山西會館品牌的信任，山西會館旗下各個分店春節期間預訂全部爆滿，甚至初二、初三中午的第二餐預訂都已經全部訂滿，交了定金下了正式菜單的家宴就有5000多桌。各個分店原材料進行了充足的貯備、員工全部放棄了休假、廳面環境佈置裝飾一新，準備高高興興過春節。沒想到，突如其來的疫情，讓山西會館餐飲文化有限公司直接損失就達1000餘萬元。
損失已在眼前，不少餐企面對疫情只能紛紛選擇閉店放假，而也有一些企業選擇了自救止損。1月25日上午，山西會館文化有限公司高管全部來到廣場店會議室，董事長高紹軍與大家研究對策、制定了一系列防疫和自救止損方案。
線下慘淡轉線上
“我們召開緊急會議，對於疫情防控我們的總原則是‘未雨綢繆、內緊外鬆，高度重視、沉著面對’，頒佈了20條緊急防控措施，包括全員必須戴口罩、加大三倍力度燻醋、早例會全員晨檢、員工發熱37.2度以上立即停止工作自行隔離、用餐區開窗通風、海鮮留樣、禁用活禽、員工每日鹽水三到五次漱口等等。”高紹軍說。
而對於自救止損，山西會館的方案是線下沒顧客，就從線上找顧客。同時，他們制定了線上銷售外賣、微信群社區營銷等方案，不僅有方便實惠的盒飯，為了方便家庭客人用餐，還在線上推出了三人、五人等家庭套餐。大年初二，餓了麼線上平臺顯示，堅持給市民供餐的線上大型餐企只有山西會館一家。
餓了麼線上平臺一位負責人表示，“本以為過年期間會是我們最忙碌的時候，很多外賣小哥都放棄了休假，期待能在假期多賺一些，但疫情一來，商家紛紛關門下線，這讓我們也很無奈。好在也有一些餐飲企業能站出來，讓有需要的市民有飯吃，讓外賣小哥們有活幹有錢賺。”
在外賣線上漸有起色的時候，微信社區營銷也悄然鋪開。2月10日，山西會館各個分店分別建立了自己的客戶微信群，通過微信群下訂單，然後進行無接觸送餐。目前，微信群社區營銷成為了僅次於美團、餓了麼平臺的第二個贏利點。
而在山西會館的各個分店，都在門口擺起了平價超市，年前儲備的蔬菜、水果以及半成品全部平價或低價進行銷售。“這是個雙贏的決策，放在店裡，遲早也是壞了扔了，便宜點賣給有需要的人們，我們企業少賠點，有需求卻找不到地方買的人也能得到實惠。”高紹軍說。
止損不忘社會責任
作為商家，山西會館無疑是成功的。1990年成立，旗下有十家連鎖店，獲得過國家級綠色五葉餐廳、山西省文化產業示範基地、山西省十強企業、山西省餐飲十佳品牌、全國餐飲企業100強等榮譽無數。疫情來臨，止損自救，決策快、對策多，變挑戰為機遇，一戰成名。
而作為企業，疫情期間，山西會館也不忘社會責任，他們的“戰地食堂”如今成了各大媒體和太原市民津津樂道的義舉。從2020年1月28日開始至今，山西會館總經理高紹明帶隊，先後十餘次為戰鬥在抗擊新冠肺炎一線的白衣天使、公安交警、鐵路公路等值守人員送去了烙餅、拌湯、小菜等盒飯、快餐等，讓一線抗疫人員備受感動。
據瞭解，疫情期間，山西會館累計免費送出盒飯2000餘盒，總價值5萬餘元。2月24日，我省突發公共衛生事件應急響應由一級改為二級，復工復產在即，山西會館立即遞交了全面復工申請，開始了一系列接待堂食的準備工作。
雖然疫情有所緩解，但作為公共場所，山西會館依然沒有鬆懈，“我們主動聯繫了專業隊伍——太原藍天救援，他們出動了18人、5臺專業消殺槍，用兩天時間，對門庭、樓道、電梯、公共衛生間、用餐區、員工食堂等重點區域進行了消殺。”高紹軍說。
同時，山西會館還在各門店門口保安處增設了消殺、測體溫、登記處，每個員工、外賣小哥或購買半成品的客人進出，都要進行體溫測試、個人信息登記和酒精消殺。返崗員工每天登記，按照要求在專屬宿舍區域進行自行隔離14天，員工每天測體溫、更換口罩，保證工裝潔淨合體，並簽在崗承諾書；每日對消殺物資的配備和使用進行登記。
嚴格的防疫措施，使山西會館如期復工，而他們的線上外賣、微信社群營銷也成為新的經濟增長點，為餐飲企業止損自救走出了一條新路。
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