统筹疫情防控和经济社会发展聚焦安全返程复工
一场突如其来的疫情，让餐饮行业备受考验。本来是营业高峰期，却空无顾客，不少商家举头兴叹，坐待疫情结束。不过，也有商家把挑战当机遇，看准了这一时机，突破旧思维，走出变革自救止损的新路。
疫情冲击餐饮业
春节长假历来是餐饮企业重要的经济增长点，每家企业都在长假前做足了准备，重金备货、重奖留人、重装营业……所有的努力都为冲刺今年春节的业绩。
然而，疫情却偏偏赶在了“饭点”前来临。有业内人士透露，餐饮行业春节长假的营业额占到全年的十分之一以上，而小长假零收入，就意味着企业今年的损失已经远超十分之一。
山西会馆文化有限公司董事长高绍军表示，2020年春节前，出于对山西会馆品牌的信任，山西会馆旗下各个分店春节期间预订全部爆满，甚至初二、初三中午的第二餐预订都已经全部订满，交了定金下了正式菜单的家宴就有5000多桌。各个分店原材料进行了充足的贮备、员工全部放弃了休假、厅面环境布置装饰一新，准备高高兴兴过春节。没想到，突如其来的疫情，让山西会馆餐饮文化有限公司直接损失就达1000余万元。
损失已在眼前，不少餐企面对疫情只能纷纷选择闭店放假，而也有一些企业选择了自救止损。1月25日上午，山西会馆文化有限公司高管全部来到广场店会议室，董事长高绍军与大家研究对策、制定了一系列防疫和自救止损方案。
线下惨淡转线上
“我们召开紧急会议，对于疫情防控我们的总原则是‘未雨绸缪、内紧外松，高度重视、沉着面对’，颁布了20条紧急防控措施，包括全员必须戴口罩、加大三倍力度熏醋、早例会全员晨检、员工发热37.2度以上立即停止工作自行隔离、用餐区开窗通风、海鲜留样、禁用活禽、员工每日盐水三到五次漱口等等。”高绍军说。
而对于自救止损，山西会馆的方案是线下没顾客，就从线上找顾客。同时，他们制定了线上销售外卖、微信群社区营销等方案，不仅有方便实惠的盒饭，为了方便家庭客人用餐，还在线上推出了三人、五人等家庭套餐。大年初二，饿了么线上平台显示，坚持给市民供餐的线上大型餐企只有山西会馆一家。
饿了么线上平台一位负责人表示，“本以为过年期间会是我们最忙碌的时候，很多外卖小哥都放弃了休假，期待能在假期多赚一些，但疫情一来，商家纷纷关门下线，这让我们也很无奈。好在也有一些餐饮企业能站出来，让有需要的市民有饭吃，让外卖小哥们有活干有钱赚。”
在外卖线上渐有起色的时候，微信社区营销也悄然铺开。2月10日，山西会馆各个分店分别建立了自己的客户微信群，通过微信群下订单，然后进行无接触送餐。目前，微信群社区营销成为了仅次于美团、饿了么平台的第二个赢利点。
而在山西会馆的各个分店，都在门口摆起了平价超市，年前储备的蔬菜、水果以及半成品全部平价或低价进行销售。“这是个双赢的决策，放在店里，迟早也是坏了扔了，便宜点卖给有需要的人们，我们企业少赔点，有需求却找不到地方买的人也能得到实惠。”高绍军说。
止损不忘社会责任
作为商家，山西会馆无疑是成功的。1990年成立，旗下有十家连锁店，获得过国家级绿色五叶餐厅、山西省文化产业示范基地、山西省十强企业、山西省餐饮十佳品牌、全国餐饮企业100强等荣誉无数。疫情来临，止损自救，决策快、对策多，变挑战为机遇，一战成名。
而作为企业，疫情期间，山西会馆也不忘社会责任，他们的“战地食堂”如今成了各大媒体和太原市民津津乐道的义举。从2020年1月28日开始至今，山西会馆总经理高绍明带队，先后十余次为战斗在抗击新冠肺炎一线的白衣天使、公安交警、铁路公路等值守人员送去了烙饼、拌汤、小菜等盒饭、快餐等，让一线抗疫人员备受感动。
据了解，疫情期间，山西会馆累计免费送出盒饭2000余盒，总价值5万余元。2月24日，我省突发公共卫生事件应急响应由一级改为二级，复工复产在即，山西会馆立即递交了全面复工申请，开始了一系列接待堂食的准备工作。
虽然疫情有所缓解，但作为公共场所，山西会馆依然没有松懈，“我们主动联系了专业队伍——太原蓝天救援，他们出动了18人、5台专业消杀枪，用两天时间，对门庭、楼道、电梯、公共卫生间、用餐区、员工食堂等重点区域进行了消杀。”高绍军说。
同时，山西会馆还在各门店门口保安处增设了消杀、测体温、登记处，每个员工、外卖小哥或购买半成品的客人进出，都要进行体温测试、个人信息登记和酒精消杀。返岗员工每天登记，按照要求在专属宿舍区域进行自行隔离14天，员工每天测体温、更换口罩，保证工装洁净合体，并签在岗承诺书；每日对消杀物资的配备和使用进行登记。
严格的防疫措施，使山西会馆如期复工，而他们的线上外卖、微信社群营销也成为新的经济增长点，为餐饮企业止损自救走出了一条新路。
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