折餅起源於山西省靜樂縣，是當時晉商經商時的乾糧。
折餅
靜樂人把他叫做“和(huo)”,又叫“折餅”。折餅是用硬黃米磨成的麵粉製成的。製作時，先將米麵粉放入大盆中，取其一半，邊攪邊撒投入開水鍋不熬成為糊糊，然後勺置盛面的大盆中與乾麵粉和在一起至不留乾麵。然後蓋好放到熱炕上發酵，待全部發酵後，另用一面盆把發酵後的米麵加水兌鹼解成稀溜溜的糊糊。
靜樂折餅
以小勺慢慢倒入溫火油鏊中一個一個煎熟，即可食用。
鏊
折餅具有外焦裡嫩的良好口感，養胃，活血，降低膽固醇，因此適合現代人當早餐或晚餐食用。
靜樂折餅
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