黑蒜子牛肉粒
它是一道天津本土的特色菜；
它用料中西結合，做好吃了著實也是要下點功夫的；
它肉質鮮嫩，味甜微辣。汁裹主料，假日佳餚。
材料準備
主料：牛裡脊400克；蒜2頭；香菜梗適量；西紅柿1/4個
洋蔥半個；胡蘿蔔適量；
輔料：黑胡椒碎一小勺；鹽半小勺；醬油兩勺；料酒一勺；油半勺
澱粉兩勺；雞蛋半個打勻的
做法
1.做這個牛肉粒選牛裡脊口感比較好，在切之前先把裡脊上的筋膜和油脂去掉
2.把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好
3.在牛肉裡面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。醃製幾分鐘入入底味
4.醃肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿蔔、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿
5.把這些蔬菜放到牛肉粒
6.用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜裡的香味揉到菜裡面。牛肉醃製的時間越長越入味，如果時間緊的話也要醃30分鐘以上
7.醃製的時間到了，把肉裡的菜挑出來。菜已經有肉的腥味了不建議再吃了
8.做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉
9.鍋裡面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃後撈出
10.用一個小碗盛點蒜油出來，待會兒有用
11.把醃好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裡面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多餘的油控出來
12.把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊
13.把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒
14.加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃
15.調入蠔油
16.放一勺黑胡椒碎
17.放入已經炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點蒜的香味
18.快出鍋的時候嚐嚐味道，因為肉已經醃製過了，有放了醬油和蠔油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點蒜油，提提味，出盤後菜也量
小貼士
推薦食用時間：午餐
做這道菜的關鍵在於醃肉和烹製時的調味料。牛肉的組織比較粗，一定要醃製一會兒肉才能入味；
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