03.06 雞蛋餃子怎麼做好吃？

美食來臨

雞蛋餃子=客家蛋角？

不知道我們客家的蛋角是不是雞蛋餃子。客家菜名詞-蛋角煲。客家飲食當中的釀文化是深得人心的-釀豆腐，釀蛋角，釀苦瓜，釀茄子等等。這些都是客家飲食“釀”釀蛋角應該就是跟雞蛋餃子是同類型的吧！

釀蛋角是客家菜中一道常見的菜式，雞蛋的鮮味跟豬肉的香味組合在一起就形成了一道惹味的客家家常菜。其做法也是很簡單

材料：雞蛋 豬肉餡 香菇

1.將豬肉，香菇 剁成肉餡，攪拌均勻備用

2.將雞蛋打散備用

3.平底鍋下上薄油。下適量的蛋液。迅速的加入小勺餡料。在蛋液為凝固前用筷子將蛋皮翻折，將餡料包住。形成類似餃子形狀的蛋角。

4.就這樣依次重複步驟三，蛋角翻摺好之後再煎一下，然後在把煎好的蛋角放入砂鍋中。放入適量的水，燜煮一下。就完成了。

蛋角煲是客家釀文化的一體現。其味道鮮味可口，雞蛋與肉的味道相結合，讓人慾罷不能。是一道老少皆宜的菜，也是客家人餐桌上一道不可缺少的美食。

啊雪vlog

雞蛋餃子，是用“勺子”和“一雙筷子”做的，我們家也經常做。

第一次見做“雞蛋餃子”是在我們辦公室，那是2012年冬天，我們辦公室有煤火，燒的蜂窩煤（冬天取暖用），那天中午要下班時，同事把從家裡帶來的雞蛋打碎放在碗裡，還有事先調查好的肉餡，利用中午下班時間在辦公室裡做，我因為急於下班回家給媳婦做飯，所以也沒有停留觀看做法，下午來上班時，同事給我了一份雞蛋餃子，讓我拿回家後用煮餃子的方法煮著吃。

我當天晚上拿回家後，就煮了，一嘗，還挺好吃，於是，第二天問同事“雞蛋餃子”的做法，回家也開始模仿著做。

“雞蛋餃子”的做法真的挺簡單，所用工具為“勺子和一雙筷子”，我們家的做法如下：

1、打碎幾個雞蛋，攪拌成雞蛋液，備用；

2、瘦一點的豬肉剁成肉餡，大蔥、生薑剁成碎末；

3、將剁碎的豬肉、大蔥、生薑放入一個大盆裡，加鹽、蠔油、雞精攪拌均勻；

4、取一口徑大約巴掌大小的圓形勺子，要用明火（蜂窩煤爐是最好的選擇）；

5、左手拿勺，將勺子放在煤爐在，用刷子往勺子裡刷一層食用油，緩慢轉動勺子，讓勺子內壁均勻粘上食用油；

6、待勺子裡油溫升高後，倒入雞蛋液，並緩慢轉動勺子，讓雞蛋液粘滿勺子內壁，雞蛋液成形後就是“雞蛋餃子皮”；

7、雞蛋皮的邊緣部不要煎的太老，放入適量事先調好的肉餡；

8、右手拿筷子把勺子左側的雞蛋皮夾起粘到右側的雞蛋皮上，用筷子輕輕壓雞蛋皮粘合處，並將蛋餃翻面繼續用筷子輕壓蛋餃粘合處，因為邊緣處的雞蛋皮沒有煎老，所以輕壓粘合處時，很容易就將蛋餃封口粘好了，待雞蛋皮完全成形後，一個”雞蛋餃子“就做好了。

每一個都是反覆如此去做。

做好的“雞蛋餃子”吃的時候也很方便，我們家做好的“雞蛋餃子”都是燴湯吃。

鍋里加入適量的水，如果有香菇或別的菌類可以先放入水裡煮一會，然後將雞蛋餃子放進去，加鹽，少許十三香，煮三至五分鐘即可，起鍋前加入少許味精，裝碗後撒上少許小香蔥，淋上少許香油！

以下圖片是我們家最近一次吃“雞蛋餃子”時所照，我加的有粉條製作的素丸子。

人在風上走

雞蛋加上澱粉，的確就可以做出餃子皮來，還不用擀麵。在家就能吃美味的雞蛋餃子，而且簡單呢！

準備主要材料：豬肉餡，雞蛋

配料：幹澱粉，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，蔥薑末，醬油，還得有一個大一點的湯勺。

1、豬肉餡中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油蠔油調勻碼味10分鐘。

2、雞蛋打入碗中，加溼澱粉攪拌均勻。

3、湯勺置於火上燒熱，勺的內壁刷一層油，加一調雞蛋液於勺內，用手轉動勺把，使蛋液均勻鋪滿勺壁，在蛋液未完全凝固時放入肉餡，將蛋皮對摺即可，未凝固的蛋液會將蛋皮粘住。

小訣竅：1、火一定要小，我只用爐子內圈的火，否則蛋皮會焦糊。

2、飯勺內只要刷薄薄一層油即可，油太多影響蛋液成型。

3、一定要在蛋液未完全凝固時放入肉餡，蛋餃才會完整就這樣一個個的燙好。

4.放入鍋中蒸10分鐘或者鍋中煮幾分鐘，還可以配上雞湯和菜，火腿一起蒸非常的美味，配上蘸料，慢慢的享用了。

5.如果你還不會呢，可以關注我，看看我的視頻非常的詳細哦！

蓉姐美食

確實是省了擀麵的步驟，但是做蛋餃也是一件考驗功力的事情，第一次上手的壹周君做出的形狀就不夠美觀，不過一回生二回熟，這也是件需要多練習的事情。

關於蛋餃的皮，需要準備的食材就兩樣，一個是雞蛋、另一個是幹澱粉。餡料的話依據自己的喜愛添加食材，壹周君以最常見的豬肉餡為例。

打雞蛋進碗，然後加入幹澱粉。幹澱粉加少量，壹周君身邊有朋友做蛋餃也有不用澱粉的。 做雞蛋餃子皮，需要用到的唯一工具是湯勺。湯勺的凹面弧度剛好能助你一臂之力。

火一定要開到最小，不然蛋皮很容易糊。先把湯勺放到火上面預熱，然後用刷子在湯勺內壁刷一層油。油不能刷太多，否則會破壞蛋液的成型。

事前功夫做充分了以後，開始澆蛋液，緊接著就是最為關鍵的步驟：手動轉動湯勺，讓蛋液均勻劃過勺子的內壁。蛋液的量也要控制好，太多不易凝固，太少保不住餡料。一般蛋液的高度至勺子的四分之一處高度剛好，然後均勻晃動勺子，像在鍋裡做蛋餅一樣。

餃子餡提前攪拌好，因為倒出去的蛋液就是潑出去的水，沒有回頭箭，成功與失敗就在那一瞬間。 壹周君誇張了，但是也要在掌握好時機：蛋液未完全凝固的時候。如果蛋液完全凝固了，雞蛋便合不攏了。蛋皮能做成餃子，全靠未凝固的蛋液，未凝固的蛋液會將蛋皮粘合住。

餡料放好了之後就要迅速摺合蛋皮了，然後用勺匙輕輕按壓蛋皮的邊，輔助蛋皮的結合。以上就是完整操作，壹周君只能幫你到這了。

武漢壹周

您好！很高興回答這個問題。雞蛋餃子顧名思義就是用雞蛋包肉餡做出來的餃子，確實不用擀麵，但是也不用放澱粉的。

做雞蛋餃子最好用土雞蛋，因為土雞蛋做出來的顏色更加金黃，更加能勾起人們的饞蟲，看看下圖是不是已經垂涎三尺了。話不多說，趕快把做雞蛋餃子的步驟分享給大家吧。

主要食材：豬肉300克（牛肉、羊肉都行，只要你愛吃）、雞蛋5個。配料：小蔥、生薑、食鹽、香菇一朵、荸薺2個（也可以換成蓮藕，放這個目的是為了增加餃餡吃起來脆脆的口感，也可以不放）。

1、把豬肉切成丁，小蔥、生薑、香菇、蓮藕等切碎，然後和豬肉丁摻和在一塊剁成肉餡。

2、剁好的肉餡放盤子裡，加一個雞蛋和食鹽攪拌均勻。碗裡打入5個雞蛋，攪拌成的雞蛋液，一定要攪拌均勻，否則攤雞蛋皮的時候影響使用。

3、大一點的炒勺在燃氣灶上燒熱，用一塊肥豬肉把勺子塗抹一層豬油，再用小勺子舀雞蛋液倒在大勺子裡邊，晃動勺子攤成薄薄的雞蛋皮，手疾眼快的用筷子夾一點肉餡放在雞蛋皮上，趕緊用筷子二面夾一下，捏成尾巴大大的“小金魚”形狀，這樣一個雞蛋餃子就包好了。再把大勺子用豬油塗抹一遍，接著坐下一個雞蛋餃子吧。原諒我一個人既要包雞蛋餃，又要拍照，無法拍攝全部過程。

4、滿滿的一大盤，是不是特想吃？可是你知道嗎，同樣是5個雞蛋做的雞蛋餃子，我做的和沒有經驗的人做的有可能數量上多出一倍哦！如果雞蛋皮攤的比較薄，一個雞蛋大約可以包10個“小金魚”。

5、要想吃到鮮美可口的雞蛋餃子，光是包好了還不行，還得用高湯煮出來，餃子才會更鮮美，更好吃。我今天是用大骨湯煮的，再加上鮮嫩的口蘑，味道不要太鮮美哦！

溫馨小貼士：

①調製餡料時，鹽不要放多了，因為煮雞蛋餃子的時候，湯裡還要放鹽；只加食鹽和雞蛋，其他調料不要放，因為雞蛋餃子吃的就是個鮮味，放了太多的調料就失去了本來的味道。

②包雞蛋餃子的時候一定要眼疾手快，燃氣灶要開中火，火大了勺子太熱，雞蛋液倒上就凝固了，火太小。雞蛋液很容易破皮。工欲善其事，必先利其器，包雞蛋餃子勺子最好是大一點的鋁勺子，這樣包出來的“小金魚”才會更好看。我今天大勺子是不鏽鋼的，小勺子有點小，兩個工具都不太好用，所以包的有點慢，而且尾巴不是太大。

③煮雞蛋餃子一定要用高湯煮，否則吃不出來雞蛋餃子的鮮美，不信，您可以用高湯煮幾個，再用清水煮幾個，好好品嚐一下哪個更好吃？

我把我知道的都毫無保留地告訴您了，如果覺得幫到您了，請關注我並轉發哦，我會和您一起享受美食帶來的快樂！

有錢有鈺

上海人每到過年，都要吃蛋餃，他們也有一手熟練的做蛋餃手藝，能做出一個個金黃黃的蛋餃，那麼如果是我們，要怎麼做出美味的蛋餃呢？

食材：雞蛋，肉餡，蔥、姜，糖、鹽、胡椒粉、香油、鮮醬油、料酒、玉米澱粉

1、肉餡加入蔥花薑末，適量的鹽、糖和胡椒粉、一個雞蛋、少許香油、醬油、料酒、玉米澱粉，攪拌成肉餡

2、雞蛋加少些油（大概2湯匙）攪打均勻。

3、一個鐵勺子，倒入一點點蛋液

4、放在煤氣爐上邊小火加熱，一邊烤一邊轉動勺子，使蛋液鋪滿勺子

5、挖一勺肉餡在蛋皮的一邊

6、用筷子將另一邊拎起蓋上，用筷子壓壓開口處，兩邊煎成金黃色就好了。

燒湯、紅燒、火鍋都是不錯的搭配哦！

今碗吃什麼

韭菜\t約一斤

雞蛋\t5個

餃子皮\t半斤

香油\t3勺

蠔油\t3勺

生抽\t2勺

鹽\t少許

炒雞蛋然後壓碎

韭菜儘量切小段

先放香油到餃子餡裡攪拌，油能包裹韭菜防止出水。然後依次將蠔油、醬油、生抽加進餡裡攪拌，把鹽放在包餃子前放，因為鹽也會帶出韭菜的水分

開始包啦

粗糙的作品。。雖然包得挺醜的。。。但是自家包的餃子不僅實在還吃得安心～

把鍋燒開水後，下鍋蒸10-15分鐘就可以啦！脹鼓鼓的餃子肚，內容很豐富哦

小娟的幸福一家

用料

蛋餃的做法

泡麵Sir

豬肉餡需要使用輔料和調料:後腿肉，蔥，姜，香菜，鹽，生抽，老抽，雞蛋，雞精，香油，十三香。

1:後腿肉剁碎，蔥切花，姜切末，香菜切末。

2:把雞蛋打開放到碗裡面，用筷子把雞蛋液攪拌均勻。

3:調餃子餡，把剁好的肉放入盆子裡面然後加入蔥姜，香菜，鹽雞精，十三香，生抽，老抽攪拌均勻。

4:用平底鍋刷油，把雞蛋液倒入平底鍋裡面，煎雞蛋皮。

5:把煎好的雞蛋皮改成餃子皮的形狀，之後把肉餡包進去。《包肉餡的時候蛋皮周圍摸點雞蛋清，這樣子蛋皮容易粘貼在一起》。

6:包好之後用平底鍋煎至兩面金黃，即可。

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楊濤618

雞蛋餃

食材:豬五花肉200克，雞蛋2個，幹澱粉，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，蔥薑末，醬油。

做法:

1.把五花肉皮用刀刮乾淨豬毛，用清水沖洗乾淨。用刀把豬肉切碎。鍋中放花生油，油熱放蔥薑末爆香後放入碎豬肉炒熟。取出再加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、醬油調勻碼味10分鐘。

2、雞蛋打入碗中，加幹澱粉攪拌均勻。

3、飯勺置於小火上燒熱，勺的內壁刷一層薄薄的油，加一調羹蛋液於勺內，用手轉動勺把，使蛋液均勻鋪滿勺壁，在蛋液未完全凝固時放入肉餡，將蛋皮對摺即可，未凝固的蛋液會將蛋皮粘住。金黃金黃的雞蛋餃就做好了。一口咬下滿口清香的蔥和雞蛋味，肉的甜味好吃。

關鍵字: 客家 生活 雞蛋