在中國的飲食文化裡，除了對食材的選取有講究，對於食材的烹飪也是十分細緻，有炸、蒸、燉、燒等等做法，也由此產生了不少美食。對於湯類美食，一直都有“燉湯”和“煲湯”的做法，很多人做飯做了很久，卻不知道這兩種湯類的做法區別在哪，甚至常常混淆，但其實這倆是不一樣的。
說起做湯，廣東人是十分擅長的，他們四季都用湯來滋補調理。在老廣東人心中，有個說法叫做“煲三燉四”，這也說明了煲湯和燉湯是兩種完全不同的烹飪方法，據說做法不對，湯的味道就會相差很大。那麼這兩種做法怎麼區分呢？又或者說哪種做法更有營養、對健康更有利呢？
一般來說，煲湯是直接將湯在鍋中加熱，鍋中的湯會不斷翻滾。很多人都是將原料處理好後，裝進砂鍋直接用明火加熱，先用大火煮開，然後轉為小火慢慢煮，時間也需要很久，一般都在3小時以上。在煲湯過程中，由於湯不斷沸騰，水分會蒸發較多，所以需要不斷加水，做出來的湯汁比較渾濁，食材口感也略差一點。
燉湯則不一樣，一般是隔水加熱，湯的溫度不會過高，所以也不會一直沸騰。很多人是先將原料處理好，然後放在小砂鍋里加入各種輔料和清水，再將小砂鍋放進大鍋內加熱。這種烹飪手法所需時間更長，一般需要4個小時以上。在加熱過程中，由於小砂鍋密閉在大鍋裡，所以水分蒸發很少，也不用加水，做好後湯汁鮮明，而且食材也很嫩。
從健康的角度來說，煲湯由於直接加熱，溫度很高，湯汁會過於沸騰，食材的營養得不到完全保留；而燉湯是隔水加熱，一般溫度較煲湯低一些，湯汁不怎麼過於沸騰，食材的營養略高於煲湯。不過實際情況下，由於烹飪時間一般不會過久，所以二者的營養大部分還是得到了較多保留。
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