在下胡先生

雞湯是很多人愛喝的，是很滋補的佳品，但是雞湯很多時候都是太油膩的，看了都沒有食慾了，所以如何能將雞湯燉的不油膩但鮮味呢？這就需要幾個技巧了。在燉的時候可以加入些吸油的，比如茶樹菇就能很好的吸收雞湯中的油。以這個為栗子來說。

步驟:

1.將雞宰殺好洗乾淨，切成大小適合的塊狀。

2.提前2到3小時將茶樹菇，蓮子紅棗泡發備用。

3.將生薑切片，蔥切蔥花，同時準備少量的八角桂皮增香。

4.鍋中加入適量的清水，加入雞塊，薑片，蔥，料酒等煮開後撈去浮末。

5.將焯水後的雞塊用冷水沖洗乾淨，

6.取乾淨的鍋倒入適量清水，把雞塊倒入同時加入少量的薑片，桂皮，八角，適量的茶樹菇，紅棗和蓮子大火煮後轉小火慢慢燉。

7煮到沸騰時加入時間的鹽後小火慢慢燉。

8.燉2小時左右（具體看雞的年齡去看時間）關火即可。

注意事項:

1.焯水，焯水可以去除雞肉中的腥味，也可以徹底的清潔雞肉，還能使雞湯清亮不渾濁，鮮香無異味。在頓湯之前一定要焯水。

2.在燉時應該是冷水下鍋，讓雞由水溫慢慢升高而釋放香味和營養，可以燉出好味道來所以焯水後要立即冷水沖洗再去冷水鍋中燉。

3.燉雞湯應先大火燒開後轉文火，若等沸騰後再小火，它的後繼沸騰會對湯的鮮味損失。

4.在下雞塊第一次煮開也要撇清浮沫。生薑和胡椒粒是去腥增香的法寶，在燉湯時是必不可少的。最後再喝雞湯前將雞湯表面的浮油撇去，喝起來也不會有油膩感。

錢多多吃播

很多人都喜歡喝雞湯，因為雞肉嫩滑、雞湯鮮甜。但是如果不小心燉的太油膩就讓人難以下嚥了。那麼如何燉雞湯才好喝呢？

1、買來的鮮活的雞肉應該拿去冰凍兩三個小時後再燉湯，給雞肉排酸。冰凍後再解凍，然後再煮。這樣雞肉會更鮮美，吃起來口感更好。不光是雞肉，其他肉類也一樣。冷凍後可以有效殺菌，讓肉質更好更嫩。

2、燉湯前先水煮5分鐘。這樣不僅是一個徹底清洗的過程，順便也可以去除雞肉的腥味。還能使湯汁清澈不渾濁，鮮美無異味。

3、燉雞湯的時候先大火燒開再轉小火，燉湯過程中千萬不要揭蓋。以免雞湯跑氣，否則會喪失原汁原味。

4、雞肉煮開後要撇掉浮在表面上的泡沫，放入生薑和胡椒這兩樣去腥增香的法寶。

5、對於燉湯來說，放鹽是一門學問。很多時候放鹽的時間能決定湯的口味。放鹽最正確的時間應該是雞湯燉好後再放。放鹽後不要攪拌，轉大火煮10分鐘再停火，這樣湯汁更濃更入味。

最後，喝雞湯前先撇掉油沫，喝湯的時候就沒有油膩感了。

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好萬家健康商城

我是一名熱愛美食的大叔，我享受給家人做美食的過程，對於燉各種肉食比較有心德！

下面咱們說燉雞湯，要想蹲出一鍋美味的雞湯首先要選好雞，我一般在菜市場選一隻柴雞，這樣的雞燉出來比較鮮，營養價值比較高，柴雞肉比較緊實比較好吃！

第一步把新鮮的柴雞清洗一下，準備好蔥姜，幹辣椒，枸杞，大棗！

第二步拿一個陳年老砂鍋，把蔥姜放到鍋底，然後把新鮮的大柴雞放到砂鍋裡，然後放上足量的清涼水，必須是涼水，然後開大火燒開，如果有浮沫撇一撇。

第三步等水燒開以後把大棗，枸杞，兩個幹辣椒，都放裡面，然後大火改成中小火，然後蓋上陳年老砂鍋蓋，先燉一個小時，把裡面的蔥姜幹辣椒挑出來，然後放上適量的鹽，因為主要是喝湯一定要適量不能太鹹！然後再蓋蓋燉一個小時。

第四步，時間到關火，嚐嚐鹹淡！然後盛湯開喝就可以了！

這樣燉出來的雞湯味道鮮美可口，不油膩，沒腥味，肉吃著也過癮！

總結一下就是熬雞湯一定食材選好，柴雞因為運動比較多且生長週期比較長，所以油脂比較少，所以不會油！其他的亂七八糟的調料一定不能亂擱！

食味大叔李

你好，我基本每個星期都會燉一次雞湯，剛開始也是不太懂，要麼味道不太好，要麼比較油膩，所以還專門請教過當中餐廚師朋友，然後自己也做得多了就摸索出了自己獨有的經驗，現在分享下，望採納！

分享兩種燉雞湯的方法:

1:清燉雞湯，最好選用烏雞。烏雞洗乾淨，去除肥油，特別是雞腿位置，雞胸位置，雞脖位置的肥油。冷水下鍋直到煮沸，撈出過冷水洗乾淨，一方面為了去血水，讓雞湯去除腥味，一方面去掉多餘油脂。再清水下鍋，燒開，放黨參,枸杞,紅棗,蜜棗,薑片，小火燉兩個小時，加鹽調味。湯清味甜，特別適合女生滋補養顏，小孩喝了強身健體。

2:經過以上一樣的程序步驟，但是燉湯的時候選用椰汁代替水，可以一般椰汁一半水，冷水烏雞下鍋。椰汁要買新鮮的青椰子，椰汁裡面的白肉切出來放進湯鍋和雞一起燉兩小時。加了椰汁和椰肉的雞湯更清甜，比清燉烏雞多了一份清新的味道。

以上是我的經驗，謝謝～

曬太陽的魚

松茸燉雞湯

周千又

燉雞湯是一道常用的家常菜，一般家庭都會做，今天要跟大家一起交流一下我的做法，仁者見仁智者見智，家常菜嘛，隨意就好！

一般燉雞湯我們會採用250左右的蛋雞，生完蛋淘汰的雞不會太貴，脂肪含量不高，價格一般都是十元左右一斤，重量也合適，兩斤多點，一家人燉湯足夠了！

把雞殺好了砍成合適的大小用冷水沖洗乾淨，去除血水和多餘的油脂，冷水下鍋焯水，放點料酒生薑和蔥結，翻滾大約五分鐘左右撈出來用冷水沖洗乾淨，尤其是把浮沫衝乾淨，放在一邊瀝水備用，燉鍋裡裝好冷水，放入薑片和蔥頭，還可以放入雞油菌十克，羊肚菌五個，滴入幾滴料酒，把瀝乾淨水的雞肉倒入燉鍋裡，開大火等水開後調小火繼續燉制70分鐘左右，開始調味，加入少許的鹽和胡椒粉，翻滾後關火出鍋，一鍋美味清香的清燉雞湯就做好了！

再好的美食也要和家人朋友一起分享才能幸福，一個人吃什麼東西都沒有口味，所以要珍惜身邊的人！

鄰好

雞湯性平，味甘，入脾胃經，中醫學認為，雞湯有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

雞湯蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞湯還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。雞湯中鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。

雞湯好，但是我們日常一般熬得雞湯都比較油膩，因為我們一般熬雞湯用的母雞多少都會有些脂肪，也就是雞油，雞油多屬飽和脂肪酸，因此多喝含有大量油脂的雞湯只能是攝取更多的動物性脂肪，對心血管不利。那麼怎麼樣讓熬雞湯不那麼油膩？

1：雞脖子上的淋巴和雞屁股附近的地方含的雞油最多，所以要想熬得雞湯沒那麼油膩的話處理的時候把雞脖子和雞屁股和附近的油脂塊割掉。

2：雞儘可能的切塊後焯水，焯水後再衝洗乾淨，這樣也可以去掉一部分油脂。

3：熬雞湯的時候可以加些其它的食材一起燉，這樣不僅可以增加營養，還能解掉一部分油脂。比如菌菇類的，胡蘿蔔，玉米等等。

4：雞湯熬得差不多，在調味前可用湯勺撇去湯鍋上浮出的油層。

以後的方法都可以有效的減少熬的雞湯變得油膩。雞湯喝起來就比較爽口鮮香，也能減少因為油脂過多對身體的傷害。吃的健康，吃的安心。

百香的廚房

酸辣湯

鄭州市新東方烹飪學校

做法一

材料：老母雞1只、鹽7克、清水600毫升、大蒜3瓣、香蔥1根。

做法：

1、將老母雞徹底清洗乾淨，洗掉血水，之後用廚房紙吸乾雞表面的水分;

2、用手將2克細鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止;

3、將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右;

4、取出冷藏好的雞，切成小塊;

5、砂鍋中放入切好的雞，再倒入600毫升的清水;

6、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開後，轉中大火隔水燉30分鐘;

7、加入5克細鹽，再繼續燉大約20分鐘即可。

做法二

材料：土雞半隻、黨參10克、大棗7個、鹽3克、生薑2片、枸杞適量、車前草兩根、香菇四個、大蔥一根。

做法：

1、土雞洗乾淨後，用鹽和料酒醃一會兒;

2、香菇，大棗，枸杞，桂皮用開水泡發;

3、把醃好的雞，輔料，大蔥和車前草放進去，加入適量的雞精和鹽，然後用燒開的開水做湯，喜歡喝湯可以多加水;

4、然後再高壓鍋裡燉20分鐘就好。

做法三

材料：三黃雞一隻、料酒少許、姜少許、黃豆適量、黃芪少許、紅棗10顆、麥冬少許、鹽少許。

做法：

1、將三黃雞放入冷水燒開，撇去浮沫，將雞肉撈出;

2、鍋中放入少許油，將雞肉下鍋稍微煸至幾下，撈出;

3、將砂鍋裡倒入熱水放入炒好的三黃雞及其他所有食材(除鹽以外)，中火煮10分鐘，轉小火慢慢熬製大概兩個小時左右;

4、喝的時候，放少許鹽在碗裡再盛入雞湯。

做法四

材料：雞肉500g、白蘿蔔100g、油適量、鹽適量、雞粉適量、姜適量、紅棗適量、枸杞適量。

做法：

1、把雞肉洗淨切塊，姜切塊;

2、鍋中放水，加入雞肉，加入姜，鹽，紅棗，枸杞，再加入蘿蔔;

3、水開小火，蓋上蓋子煲半個鍾就行了。

做法五

材料：小母雞1只、大花菇2只、姜12片、精鹽適量、胡椒粉適量。

做法：

1、把姜冼淨，切成薄片，放在燉盅底;

2、把雞內裡掏空和裡裡外外洗淨，放三片姜入雞肚裡;

3、花菇切片，與雞一起放入燉盅裡，放大半盅清水，然後隔水慢火燉3小時;

4、到喝湯時才放適量鹽和撒少許白胡椒粉，調味即可。

小貼士：

1、燉肉湯要隔水慢火燉湯會感覺很清爽。

2、放薑片多少，按個人口味選擇。

3、燉湯時不要放鹽，到喝湯時才適量放一點來調調味，撒少許胡椒粉也挺好的，不喜歡可以不放。

做法六

材料：琵琶腿2只、幹香菇6枚、枸杞子3g、蔥5g、薑末5g、鹽1茶匙(5g)

做法：

1、將幹香菇和枸杞子分別放入小碗中，用溫水泡發，洗淨，瀝乾水分，備用;

2、將琵琶腿洗淨，放入鍋中，加入1000ml涼水，中火燒開後，小心地撇去浮沫，加入泡好的香菇、蔥、薑末，轉小火燉煮30分鐘;

3、將枸杞子放入鍋中，繼續加熱10分鐘，調入鹽，離火，放涼;

4、待雞湯完全放涼後，用勺子小心地將雞湯上面的浮油完全去除乾淨，只留清湯，再次加熱後，即可趁熱食用。

途山獲

桃妹來解答。

雞湯怎麼燉好喝又不油膩呢，其實這是個偽命題。如果雞湯燉出來沒有雞油的話，這湯就不可能好喝到哪去。不信你可以試試看，用吸油紙把雞油全部吸去，雞湯馬上變的稀湯寡水，一點味道都沒有了。所以如果你真的想喝沒有一點油星的雞湯，那桃妹建議你這輩子就不要喝雞湯了。

雞湯之所以鮮美，就在於雞的選擇。土雞肯定好魚飼料雞。包括現在市面上最常見的老母雞，實際上是淘汰的蛋雞，它的鮮美程度和真正的土生土長的老母雞也完全不是一個層次的。在桃妹看來，如果要燉好喝的雞湯，以下幾種雞可以選擇，質量依次為：土烏母雞，烏雞（白鳳雞），土老母雞。我還見過有人拿肉雞煲雞湯了，傻不傻？這輩子你可以告別廚房了。

雞湯如何燉的好喝呢？其實很簡單：

• 首先雞要處理的乾淨。越使人年紀大的雞越要焯水，焯水不會損失營養，反而會把雞的腥味以及騷味處理乾淨。
• 其次是加夠足夠的清水和薑片，黃酒。防止在燉制到一半的時候臨時加水。就算你加的是開水，雖然鮮味損失不大，但湯也會由清轉渾，影響感官。
• 大火燒開後轉小火燉至起碼兩小時以上。這樣可以讓雞肉中的油脂，氨基酸的鮮味物質和各種營養稀釋到湯中。雞湯才夠鮮，夠清亮，自然營養也夠好。
• 喝的時候再加少許鹽，胡椒粉，然後根據自己的承受程度放入少許雞油即可。

一般家庭也就這樣燉雞湯了，但是桃妹建議你可以選擇汗蒸的方法來做雞湯。這樣雞湯雖少，卻都是精華。

• 具體做法是將整雞焯水之後，用溫水仔細的清洗乾淨。防止有什麼血渣，絨毛等雜物。
• 將雞剁成塊，放入大海碗中。倒入多一點黃酒，薑片。蒸籠上去以後直接把大海碗放上。
• 蒸籠水一定要足夠，不過也可以中途加水。但保持大火滾開狀態，隔水蒸三個半小時即可。
• 這樣蒸出來的雞湯只有小小的一碗，卻是整隻雞的精華，特別適合家庭中有身體虛弱，術後急需進補的人士食用。

關鍵字: 美食 油膩 雞湯