舊港街273

烤鴨有著什麼樣的特點？烤鴨從外觀上看色澤顯紅豔，吃起來肉質卻細嫩，味道方面醇厚濃香，看起來肥卻不讓人感到膩等特點。你可別小看這個烤鴨據說從明朝就有了，那個時候朱元璋“日食烤鴨一隻”，可見這個開鴨肉是多麼香嫩。

上面簡單介紹了一下烤鴨，接下來我們來初步瞭解烤鴨怎麼做的。我們教的方法一般分為五大步即可。

其實的中草藥是必不可少的，還有就是醃料，再就是脆皮水。現代人們吃鴨的方法很多，簡直是百搭肉食。

說實話烤鴨我吃了這麼多年還是情有獨鍾，因為實在是太香了，鴨子的成本低利潤高這是業界公認的。但是真正想做好烤鴨沒有好的配方還是很難的，就像一開始我講的“形似神不似”，外表好看，吃起來卻味道一般。

OK關於烤鴨由於時間原因，就介紹到這裡，希望上述對於烤鴨的講解能對各位起到借鑑的作用。如果你在具體做的過程中有不懂的地方歡迎私信諮詢。

中國好廚師

廣東燒臘美食不得不說到脆皮烤鴨，廣式脆皮烤鴨這道美食佳餚，盛行於廣東和香港地區，隨著人員的流動，南北口味的交流，全國各地的消費者都喜歡上這一產品，很多酒店、餐館、小販檔都有加工脆皮燒鴨。但是每家的加工工藝有所不同，用料材料不一樣，做出來的產品五花八門，口味也各異。若是自家做吃的要求不高，但是開店經營就需要學到正宗專業的技術。

下面介紹兩款比較簡單方便的烤鴨製作方法。

第一款：燒臘美食｜可跟著媽媽在家裡做的脆皮烤鴨、

主料：鴨子一隻， 配料：五香粉10g，鹽15g，糖15g，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒。

製法：將五香粉，鹽，糖在一起配料。蔥切段，薑切片。 鴨子洗滌乾淨，曬乾水，在鴨子胸腔內，摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放進，八角也放進。 將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻煮沸溶解的蜂蜜。把鴨子掛起，曬乾。

烘烤：烤箱降溫到200度，放進曬乾的鴨子。正面烤半小時，背面烤半小時。就可以吃了。味道和外面燒臘店賣的差不了多少。

第二款：燒臘美食｜街邊攤擋可經營的油炸烤鴨、

油炸配方： 光鴨：30只 脆皮燒鴨醃料：3kg 脆皮燒鴨醬料：1kg 薑片：0.5kg 蔥頭：1kg 香葉：0.2kg 八角：0.2kg 芫綏：0.5kg。

工藝流程： 屠宰去毛——修整造型——油炸——燙皮加油——上色晾皮——烤製成熟期——燙皮刷油——成品上櫃或真空包裝。

製作工藝： 1：商品鴨毛重2.5kg-2.75kg，下脖開口屠宰，65度燙皮去毛，去毛乾淨，無殘絨毛、毛根等。

2：斬去中翅以下，斬去鴨腳關節以下，取出所有內臟，取淨食管、氣管等，清除乾淨。

3：將鴨體置於不鏽鋼案臺上，按照油炸配方比例把所有配料放入鴨體，混合均勻分佈即可， 用鋼針把鴨體下開口處縫起來，胸朝下，頭朝上低溫油炸4小時。

4：用鋼鉤鉤住鴨身，鴨體打氣至充滿，盤好頭頸，沸水燙皮，淋幹水分，遍淋脆皮水，鉤住鴨子掛好風乾4小時。

5：碳火燃去浮火，電烤加劇175度，入爐烤制，40-60分鐘，胸、翅、背依次烤制。

6：烤熟的鴨子淋180-200度油，使皮肉分離出來，最後刷芝麻油即可。

更多燒臘美食和關於脆皮烤鴨製作方法歡迎繼續關注本頭條。

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滿天紅餐飲

說起烤鴨不知道你是不是和皓叔一樣第一時間想到的是北京烤鴨。沒錯北京烤鴨的名號已經家喻戶曉了，到這裡你是不是覺得皓叔今天要介紹北京烤鴨的做法了呢？嘿嘿，那你就猜錯了。記得有一次在家小店吃的烤鴨自我感覺要香過許多所謂的正宗北京烤鴨。

去了很多次，在皓叔的軟磨硬泡下終於拿到了配方，經過改進有了今天的家庭版烤鴨，快來圍觀吧。

準備材料

鴨子、蘋果；醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、蜂蜜、冰糖、蔥姜鹽。

開始烹飪

1. 醃：將買來的鴨子清洗乾淨，控去表面的多餘的水分，用鹽擦遍鴨子全身，放到一個較大的容器內，加入三大匙
   醬油一大匙料酒，少許八角、桂皮、花椒，四段蔥、四片姜、適量冰糖；倒入清水將調料拌勻，蓋上保鮮膜，放到冰箱，醃製一晚上（入味充分）如果你是個急性子醃製兩三個小時也是可以的。
2. 晾：取出醃好的鴨子，放在陰涼地自然風乾晾至少五小時，只到表皮乾燥，緊縮發亮
   即可。
3. 裝：把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡（可以用牙籤將開口固定），將鴨腿末端和翅尖用錫紙包住，鴨腿用浸溼的棉線紮緊，蜂蜜加少許白醋（做筆記哦！）刷遍鴨身，穿入燒烤架擰緊兩端。
4. 烤：烤箱一百六十度預熱，烤盤包錫紙，待鴨子表面水瀝乾烤制一小時（半小時取出刷一次蜂蜜水，刷了蜂蜜水晾乾才可以繼續烤制），一小時後取出再刷一次蜂蜜水，烤箱調至
   二百二十度，再繼續烤制一刻鐘（具體時間根據鴨子大小決定，具體情況要自己把握）。

特別注意

1. 醃製時間要有保證，不然入不了味。
2. 刷蜂蜜時要仔細，沒有地方都要刷到。
3. 每次進烤箱都需要把鴨子表皮晾乾。
4. 烤鴨皮是最關鍵的，一定要仔細清理乾淨。

好了烤鴨就這樣做好了，切片就可以使用了，想要再高端一定做點餅皮（這樣豈不是更像北京烤鴨），想要餅皮的製作方法的下方留言哦！家庭版烤鴨可能由於設備原因做不出飯店的味道，但是這樣的製作方法一定不會讓你失望的（熟練了還可以開店哦）！

關注親愛的皓叔，讓你足不出戶成為大廚。

親愛的皓叔

朋友你好，如果你想在家裡自己做烤鴨，可以參考下面這個脆皮烤鴨的製作方法，味道也很贊喔！

材料： 鴨1只

內膛填料：生薑1小塊、八角3-4枚、花椒少許、蘋果1個、蔥結1個、鹽適量

脆皮糖水：水怡/麥芽糖漿（水1:9）、白醋少許

配料與蘸醬：黃瓜與大蔥各一個、甜麵醬或梅子醬適量

荷葉薄餅：中粉/水（約5:4）

其他工具：刷子、帶旋轉功能的烤箱、牙籤或食品級封口線

製作方法：

1、準備好所有材料，將整鴨做解凍處理

2、將鴨子洗淨後瀝乾水，內膛用鹽擦一遍，塗抹均勻。燒一鍋熱水。

3、拎住鴨脖子，將熱水從脖子處順著肩往下燙，均勻的將全身燙一遍。（燙好的鴨子毛孔收縮，皮膚繃緊光滑飽滿。）

製作脆皮糖水：麥芽糖/水怡 和水的比例1:9，加入幾滴白醋，攪拌均勻。

打糖：將鴨子懸掛在陰涼通風處（可用電扇吹），用刷子均勻的把脆皮水刷滿鴨子全身，每隔一小時再刷一次，如初循環7-10 次左右。

4、晾皮：待鴨子吹到表皮發紅發脆（至少需要晾一天）

內膛填料：將蘋果切成小塊，和八角、蔥結、薑片、花椒一起塞入鴨子膛內，用牙籤或縫線將膛口封起來，並將鴨子固定在旋轉架上。

烤箱200℃ 60mins 旋轉熱風檔，烤到鴨子皮呈棗紅色，油光發亮即可。

5、在烤箱烤鴨子的同時，準備一下配料。黃瓜洗淨後切小塊的長條大蔥切絲甜麵醬裝盤（嘗一下如果過鹹可加入適量糖）。

6、製作荷葉薄餅中筋麵粉適量，過篩後加入水，比例約為5:4，揉成不粘手面團即可（麵糰不能太乾）。

7、麵糰覆保鮮膜，靜置30分鐘。

8、將麵糰搓成長條，分成35-45g/個的小劑子。將麵糰擀成厚度均勻的小薄餅。蒸鍋放入蒸布，將水燒開。將第一片薄餅放入蒸鍋，蓋上蓋子，開中火，同時擀制第二片薄餅。

9、第一張餅皮蒸至略熟，呈微微皺起時，放入下一張餅皮。（需要一張一張間隔放入，以免出鍋後粘連無法揭開）

10、配菜和荷葉薄餅都準備好了，烤鴨也差不多可以出爐了。

11、剛出爐的烤鴨，非常香脆，肚內塞入的填料香味四溢，稍待散熱後片肉，搭配配料與蘸醬，用自制的荷葉餅捲起，好吃極了！

（如果只想吃烤鴨的，朋友可以忽略薄餅的做法喔！）

竹之森

炎炎夏日在這美好的一天很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。

你好，作為一名美食領域的創作者，在這裡我簡單的發表一下我個人的觀點。

用料:水少許，鴨子半隻650克，冰糖5克，黃酒10克，草果一個，蠔油5克，鹽5克，醬油10克，老抽5克，大料5克，薑汁5克，臺灣燒烤汁8克。

1.鴨子洗乾淨,把上面除了鴨子，所有調料熬成汁。把調料均勻塗抹在鴨身上，醃製風乾4小時。

2.待鴨子入味了，裝在烤盤裡，預熱烤箱200度5分鐘。230度烤20分鐘，取出另一面再烤20分鐘，接著給鴨子包上錫紙200度再烤15分鐘就好了

3.切件裝盤，皮脆肉嫩。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

任勝軍

烤鴨源自北方，歷史悠久，最早起源為南北朝時期。烤鴨又是以北京烤鴨為名。烤鴨以色澤鮮亮、口味鮮甜、肥而不膩的特點著稱。

一般飯店做烤鴨比較有講究，不論是對鴨子的選材還是對烘烤材料的選擇都是有比較嚴苛的要求的。烤鴨又有兩種烤制的方式，一種是壁掛烘烤，一種是燜爐烘烤。兩種烘烤的味道都大致。採用的烘烤材料一般都為果木烘烤.

一般家庭做烤鴨由於多方面原因限制，所以說很多家庭都不會做，其實在家做烤鴨也比較方便，主要用到的就是烤箱。下面介紹下烤鴨的家庭版做法：

選材要選用成年的鴨子，4-5斤為宜。鴨子買回來以後要仔細的清理一遍，去除內臟等雜物。用鹽將鴨身抹一遍後放置10分鐘。再將耗油、、料酒、五香粉、花椒粉、十三香放到一個碗中調勻後將鴨腹腔內先抹勻後將剩餘醬料倒入腹腔內，並加入蔥姜、桂皮、八角、香葉，再用牙籤將鴨子的腹腔穿插起來密封。

接著燒一鍋開水，用開水從上到下的淋在鴨身上，這樣做的目的是為了讓鴨身的肉質繃緊，以免後期烤制的時候鴨油的流失。待整個澆完以後放在室溫下晾乾水分。

在晾乾的時候可以調製外皮抹醬，主要用到蜂蜜和生抽，比例為3:1,。將晾乾的鴨子用抹料刷遍全身，然後將鴨子晾曬乾以後需要再抹一次在晾乾。最後將烤箱預熱，入烤箱前將抹料刷一遍，烤制時間為2小時，溫度為180度。烘烤的途中要觀察鴨子的顏色變化，如果出現焦化狀態就要適當的調節溫度。烤制過程中需要對鴨子有一次翻面，讓其受熱均勻。烤制1小時左右將鴨子去除再次刷料，然後繼續烘烤，2小時以後色澤金黃、香氣四溢的烤鴨也就出爐了。

以上就是家庭版烤鴨的做法，希望大家喜歡

熙有熙友

你好，作為一名美食領域的創作者，在這裡我簡單的發表一下我個人的觀點。

用料:水少許，鴨子半隻650克，冰糖5克，黃酒10克，草果一個，蠔油5克，鹽5克，醬油10克，老抽5克，大料5克，薑汁5克，臺灣燒烤汁8克。

1.鴨子洗乾淨,把上面除了鴨子，所有調料熬成汁。把調料均勻塗抹在鴨身上，醃製風乾4小時。

2.待鴨子入味了，裝在烤盤裡，預熱烤箱200度5分鐘。230度烤20分鐘，取出另一面再烤20分鐘，接著給鴨子包上錫紙200度再烤15分鐘就好了

3.切件裝盤，皮脆肉嫩。

這就是我的觀點，希望可以幫到你，謝謝。

老五愛美食

大伏天，熱浪滔天。

民工兄弟從工地上歇工了，他們急需回家補充體力，恢復元氣。

騎著電動車迎著熱風駛在回家的路上，路過熟食店買一隻整隻的烤鴨只需18元，外加兩瓶冰啤酒。那是絕配，可以消疲解乏，滿嘴的鴨油一抹，幸福滿滿。

有人說這些鴨子都是吃“激素”催著長大的，有些人說這些鴨子“來路不明”，還有些人說這種鴨就是“無毛鴨”。這些聳人聽聞的風傳，讓人產生許多疑惑。

那麼，18塊錢一隻的烤鴨到底靠不靠譜？真相如何？

其實這種鴨就叫“小白條鴨”。

“小白條鴨”，作為“18元烤鴨”的主角，飼養期30天左右，主要用於加工小型烤鴨、香酥鴨等，出欄體重為1.9至2.0千克，屠宰後全淨膛重約1.25千克，烤製成熟食後重量約0.80千克、即1.6斤左右，市場策略是一個3口之家一頓吃完，純體力勞動者吃一個這樣的烤鴨剛好可以喝兩瓶冰啤酒。

30天就能出欄？難道不是靠激素“催”出來的“速生鴨”嗎？這還真不是。這是育種專家通過不斷地遺傳改良培育的新品種，特點是飼料轉化效率更高、從而長得更快。

有一個專業術語叫：“料重比更高”——小白條鴨的料重比在1.60：1到1.65：1之間，也就是說，這鴨子吃1斤6兩的飼料差不多就能長1斤肉。 當然，這飼料也不簡單。肉鴨使用配合飼料，其能量與蛋白質比例適宜，富含蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質和微量元素，營養豐富平衡。

小白條鴨也不是沒缺點。生長期短導致肌肉中水分含量較高，肉嫩，不適宜燉老鴨湯。雛鴨的肌肉特別是胸肉沒有完全發育，產肉量較低。

每隻小型烤鴨成本13.2元，利潤其實還過得去比起去烤鴨店吃一頓烤鴨動輒幾百塊錢，花18元就能買只小型烤鴨，如果不是“賠本賺吆喝”，那“其中必定有詐”吧？

我就來算一下成本賬吧。

1.農戶飼養環節——1日齡雛鴨每隻3.20元，飼養至30日齡的飼料成本每隻約7元，防疫成本每隻約0.05元至0.10元，消毒等藥品每隻約0.10元，人工、鴨舍及其設備折舊等攤下來每隻約1元。算下來小白條鴨的飼養成本為每隻11.4元。在良好飼養管理條件下，農戶能夠獲得每隻2元左右的養殖利潤。

2.屠宰加工環節——屠宰加工小白條鴨的成本共計約每隻15.5元。其中，從養殖戶收購活鴨成本13.5元左右、屠宰加工與冷藏成本約為2元。每隻小白條鴨的出廠價在8.2元左右。成本15.5元、售價卻只有8.2元，加工企業豈不是虧了？ 別急，還有其他賺錢路子。每隻小白條鴨的鴨毛絨可售3.0元，鴨胗1.1元，鴨掌1.8元，鴨舌0.8元，鴨腸0.53元，鴨翅0.30元，鴨食管、鴨血、鴨油、鴨心、鴨肝等0.5元。沒錯，這些都是涮火鍋的常見食材。這樣再算一算，毛銷售收入每隻有16.23元，減去15.5元成本，每隻小白條鴨的利潤為0.73元。

3. 烤制環節——小白條鴨胴體出廠價8.2元，加上批發流通環節（含冷藏費、運費等）每隻3元，以及2元左右的烤製成本，總成本為13.2元。比起18塊錢的售價，4.8元的利潤還是過得去的。

我想，比起餐館上百元一隻的烤鴨，這種小型烤鴨無論從養殖、屠宰分割還是後期加工等各個環節，成本構成都有很大差異，沒有可比性。但是，小白條鴨的生產經營各環節利潤構成還是合理的，消費者大可放心購買。

再說，民工兄弟總是啃著這種烤鴨，第二天不是照樣出大力，說明飲食安全還是沒有問題的。雖說營養、口感是沒有大烤鴨那麼好，但是實惠是擺在那裡，有人吃就有市場。

老百姓吃得起的烤鴨也是好的。

QDH胡圖圖

北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。北京的烤鴨分為兩大流派，掛爐烤鴨和燜爐烤鴨。而烤鴨家族中最有名氣、最好吃的就數掛爐烤鴨為代表的全聚德了。請關注：容濟點火器

掛爐烤法

全聚德採取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上後掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒製時，無煙、底火旺，燃燒時間長。鴨子入爐後，要用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦裡嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。嚴格地說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。

具體做法：

1. 先將鴨宰殺，瀝淨血，燙過去淨毛，再割掉翅尖兩段和腳掌，在鴨左膀下直開一約4釐米長的小口，取出內臟、洗淨，瀝乾水分；

2. 從鴨頸刀口處吹進氣，再在沸水鍋內燙約1分鐘，把鴨皮燙飽滿，在鴨嗉子上一手半處上勾，鴨頭垂下；

3. 用淨布將鴨全身抹乾水分，用飴糖50克摻上500克水，趁熱淋遍全身，待干時再淋一遍；

4. 然後將鴨膀兩邊打撐，肛門用木塞住，掛於通風之處吹乾(越幹越好)；

5. 食用前40分鐘，將木柴燃燒，烤爐燒紅後扒出明火；

6. 將鴨內灌入開水50克左右，掛入爐內，烤40分鐘左右(其中隔2至3分鐘將鴨翻動1次)；

7. 待鴨全身烤至呈金黃色時取出，把肛門木塞抽掉(抽塞時，用碗將鴨腹內的油湯接住，以免浪費)；

8. 在鴨頸離身子約7釐米長的地方剁下頭頸，由胸前片一刀，連頸皮扯出，再將鴨膀向左一掰，從尾部起，片下兩腿背皮，然後片下兩邊胸脯皮；

9. 將這些都切成5釐米長、3釐米寬的塊擺入長盤中，將鴨頭尾劈開擺成鴨形，淋香油，隨上蔥醬、薄餅各兩盤即成。

燜爐烤法

所謂“燜爐”，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右，特點是“鴨子不見明火”，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。

北京烤鴨的吃法：

容濟點火器

主料:嫩鴨(1只或半隻) 姜一塊 小蔥1把 老抽1勺子 生抽1勺子 蜂蜜1勺子 鹽1小勺子 料酒1勺子 五香粉1小勺子 黃豆醬1小勺子 白醋幾滴

家庭自制烤鴨最簡單的做法,步驟簡單,易學易懂,看看我的答案你能接受嗎,可以的話給個關注哦

1. 先把買回來的鴨子去內臟洗乾淨，多用清水沖洗幾遍倒，然後倒生抽，老抽，加黃豆醬，蔥，姜塊，適量鹽，五香粉，料酒進行醃製。醃製的時間越長越好，提前一晚上醃製最好

2.把醃製好的鴨子拿出來放到大碗裡，刷一層自己調的脆皮水。這個水是用大概5滴白醋和蜂蜜加清水調好的,刷完之後用家用吹風機吹乾

3. 把烤箱調170度預熱3分鐘,把鴨子放到中下層,烤25分鐘

4. 25分鐘烤完之後,帶上手套,小心燙,把鴨子取出再刷一層脆皮水,刷好後再入烤箱180烤25分鐘,這樣烤鴨就做好了,皮脆肉嫩,肉內多汁,很好吃,以上就是我的答案了,喜歡的朋友請關注我的頭條號:廚房小蔡,謝謝

關鍵字: 烹飪技巧 北京烤鴨 美食