旧港街273

烤鸭有着什么样的特点？烤鸭从外观上看色泽显红艳，吃起来肉质却细嫩，味道方面醇厚浓香，看起来肥却不让人感到腻等特点。你可别小看这个烤鸭据说从明朝就有了，那个时候朱元璋“日食烤鸭一只”，可见这个开鸭肉是多么香嫩。

上面简单介绍了一下烤鸭，接下来我们来初步了解烤鸭怎么做的。我们教的方法一般分为五大步即可。

其实的中草药是必不可少的，还有就是腌料，再就是脆皮水。现代人们吃鸭的方法很多，简直是百搭肉食。

说实话烤鸭我吃了这么多年还是情有独钟，因为实在是太香了，鸭子的成本低利润高这是业界公认的。但是真正想做好烤鸭没有好的配方还是很难的，就像一开始我讲的“形似神不似”，外表好看，吃起来却味道一般。

OK关于烤鸭由于时间原因，就介绍到这里，希望上述对于烤鸭的讲解能对各位起到借鉴的作用。如果你在具体做的过程中有不懂的地方欢迎私信咨询。

中国好厨师

广东烧腊美食不得不说到脆皮烤鸭，广式脆皮烤鸭这道美食佳肴，盛行于广东和香港地区，随着人员的流动，南北口味的交流，全国各地的消费者都喜欢上这一产品，很多酒店、餐馆、小贩档都有加工脆皮烧鸭。但是每家的加工工艺有所不同，用料材料不一样，做出来的产品五花八门，口味也各异。若是自家做吃的要求不高，但是开店经营就需要学到正宗专业的技术。

下面介绍两款比较简单方便的烤鸭制作方法。

第一款：烧腊美食｜可跟着妈妈在家里做的脆皮烤鸭、

主料：鸭子一只， 配料：五香粉10g，盐15g，糖15g，蜂蜜，葱姜，八角两粒。

制法：将五香粉，盐，糖在一起配料。葱切段，姜切片。 鸭子洗涤干净，晒干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放进，八角也放进。 将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀煮沸溶解的蜂蜜。把鸭子挂起，晒干。

烘烤：烤箱降温到200度，放进晒干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊店卖的差不了多少。

第二款：烧腊美食｜街边摊挡可经营的油炸烤鸭、

油炸配方： 光鸭：30只 脆皮烧鸭腌料：3kg 脆皮烧鸭酱料：1kg 姜片：0.5kg 葱头：1kg 香叶：0.2kg 八角：0.2kg 芫绥：0.5kg。

工艺流程： 屠宰去毛——修整造型——油炸——烫皮加油——上色晾皮——烤制成熟期——烫皮刷油——成品上柜或真空包装。

制作工艺： 1：商品鸭毛重2.5kg-2.75kg，下脖开口屠宰，65度烫皮去毛，去毛干净，无残绒毛、毛根等。

2：斩去中翅以下，斩去鸭脚关节以下，取出所有内脏，取净食管、气管等，清除干净。

3：将鸭体置于不锈钢案台上，按照油炸配方比例把所有配料放入鸭体，混合均匀分布即可， 用钢针把鸭体下开口处缝起来，胸朝下，头朝上低温油炸4小时。

4：用钢钩钩住鸭身，鸭体打气至充满，盘好头颈，沸水烫皮，淋干水分，遍淋脆皮水，钩住鸭子挂好风干4小时。

5：碳火燃去浮火，电烤加剧175度，入炉烤制，40-60分钟，胸、翅、背依次烤制。

6：烤熟的鸭子淋180-200度油，使皮肉分离出来，最后刷芝麻油即可。

更多烧腊美食和关于脆皮烤鸭制作方法欢迎继续关注本头条。

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满天红餐饮

说起烤鸭不知道你是不是和皓叔一样第一时间想到的是北京烤鸭。没错北京烤鸭的名号已经家喻户晓了，到这里你是不是觉得皓叔今天要介绍北京烤鸭的做法了呢？嘿嘿，那你就猜错了。记得有一次在家小店吃的烤鸭自我感觉要香过许多所谓的正宗北京烤鸭。

去了很多次，在皓叔的软磨硬泡下终于拿到了配方，经过改进有了今天的家庭版烤鸭，快来围观吧。

准备材料

鸭子、苹果；酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、蜂蜜、冰糖、葱姜盐。

开始烹饪

1. 腌：将买来的鸭子清洗干净，控去表面的多余的水分，用盐擦遍鸭子全身，放到一个较大的容器内，加入三大匙
   酱油一大匙料酒，少许八角、桂皮、花椒，四段葱、四片姜、适量冰糖；倒入清水将调料拌匀，盖上保鲜膜，放到冰箱，腌制一晚上（入味充分）如果你是个急性子腌制两三个小时也是可以的。
2. 晾：取出腌好的鸭子，放在阴凉地自然风干晾至少五小时，只到表皮干燥，紧缩发亮
   即可。
3. 装：把苹果切成几块塞进鸭肚子里（可以用牙签将开口固定），将鸭腿末端和翅尖用锡纸包住，鸭腿用浸湿的棉线扎紧，蜂蜜加少许白醋（做笔记哦！）刷遍鸭身，穿入烧烤架拧紧两端。
4. 烤：烤箱一百六十度预热，烤盘包锡纸，待鸭子表面水沥干烤制一小时（半小时取出刷一次蜂蜜水，刷了蜂蜜水晾干才可以继续烤制），一小时后取出再刷一次蜂蜜水，烤箱调至
   二百二十度，再继续烤制一刻钟（具体时间根据鸭子大小决定，具体情况要自己把握）。

特别注意

1. 腌制时间要有保证，不然入不了味。
2. 刷蜂蜜时要仔细，没有地方都要刷到。
3. 每次进烤箱都需要把鸭子表皮晾干。
4. 烤鸭皮是最关键的，一定要仔细清理干净。

好了烤鸭就这样做好了，切片就可以使用了，想要再高端一定做点饼皮（这样岂不是更像北京烤鸭），想要饼皮的制作方法的下方留言哦！家庭版烤鸭可能由于设备原因做不出饭店的味道，但是这样的制作方法一定不会让你失望的（熟练了还可以开店哦）！

关注亲爱的皓叔，让你足不出户成为大厨。

亲爱的皓叔

朋友你好，如果你想在家里自己做烤鸭，可以参考下面这个脆皮烤鸭的制作方法，味道也很赞喔！

材料： 鸭1只

内膛填料：生姜1小块、八角3-4枚、花椒少许、苹果1个、葱结1个、盐适量

脆皮糖水：水怡/麦芽糖浆（水1:9）、白醋少许

配料与蘸酱：黄瓜与大葱各一个、甜面酱或梅子酱适量

荷叶薄饼：中粉/水（约5:4）

其他工具：刷子、带旋转功能的烤箱、牙签或食品级封口线

制作方法：

1、准备好所有材料，将整鸭做解冻处理

2、将鸭子洗净后沥干水，内膛用盐擦一遍，涂抹均匀。烧一锅热水。

3、拎住鸭脖子，将热水从脖子处顺着肩往下烫，均匀的将全身烫一遍。（烫好的鸭子毛孔收缩，皮肤绷紧光滑饱满。）

制作脆皮糖水：麦芽糖/水怡 和水的比例1:9，加入几滴白醋，搅拌均匀。

打糖：将鸭子悬挂在阴凉通风处（可用电扇吹），用刷子均匀的把脆皮水刷满鸭子全身，每隔一小时再刷一次，如初循环7-10 次左右。

4、晾皮：待鸭子吹到表皮发红发脆（至少需要晾一天）

内膛填料：将苹果切成小块，和八角、葱结、姜片、花椒一起塞入鸭子膛内，用牙签或缝线将膛口封起来，并将鸭子固定在旋转架上。

烤箱200℃ 60mins 旋转热风档，烤到鸭子皮呈枣红色，油光发亮即可。

5、在烤箱烤鸭子的同时，准备一下配料。黄瓜洗净后切小块的长条大葱切丝甜面酱装盘（尝一下如果过咸可加入适量糖）。

6、制作荷叶薄饼中筋面粉适量，过筛后加入水，比例约为5:4，揉成不粘手面团即可（面团不能太干）。

7、面团覆保鲜膜，静置30分钟。

8、将面团搓成长条，分成35-45g/个的小剂子。将面团擀成厚度均匀的小薄饼。蒸锅放入蒸布，将水烧开。将第一片薄饼放入蒸锅，盖上盖子，开中火，同时擀制第二片薄饼。

9、第一张饼皮蒸至略熟，呈微微皱起时，放入下一张饼皮。（需要一张一张间隔放入，以免出锅后粘连无法揭开）

10、配菜和荷叶薄饼都准备好了，烤鸭也差不多可以出炉了。

11、刚出炉的烤鸭，非常香脆，肚内塞入的填料香味四溢，稍待散热后片肉，搭配配料与蘸酱，用自制的荷叶饼卷起，好吃极了！

（如果只想吃烤鸭的，朋友可以忽略薄饼的做法喔！）

竹之森

炎炎夏日在这美好的一天很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

你好，作为一名美食领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。

用料:水少许，鸭子半只650克，冰糖5克，黄酒10克，草果一个，蚝油5克，盐5克，酱油10克，老抽5克，大料5克，姜汁5克，台湾烧烤汁8克。

1.鸭子洗干净,把上面除了鸭子，所有调料熬成汁。把调料均匀涂抹在鸭身上，腌制风干4小时。

2.待鸭子入味了，装在烤盘里，预热烤箱200度5分钟。230度烤20分钟，取出另一面再烤20分钟，接着给鸭子包上锡纸200度再烤15分钟就好了

3.切件装盘，皮脆肉嫩。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

任胜军

烤鸭源自北方，历史悠久，最早起源为南北朝时期。烤鸭又是以北京烤鸭为名。烤鸭以色泽鲜亮、口味鲜甜、肥而不腻的特点著称。

一般饭店做烤鸭比较有讲究，不论是对鸭子的选材还是对烘烤材料的选择都是有比较严苛的要求的。烤鸭又有两种烤制的方式，一种是壁挂烘烤，一种是焖炉烘烤。两种烘烤的味道都大致。采用的烘烤材料一般都为果木烘烤.

一般家庭做烤鸭由于多方面原因限制，所以说很多家庭都不会做，其实在家做烤鸭也比较方便，主要用到的就是烤箱。下面介绍下烤鸭的家庭版做法：

选材要选用成年的鸭子，4-5斤为宜。鸭子买回来以后要仔细的清理一遍，去除内脏等杂物。用盐将鸭身抹一遍后放置10分钟。再将耗油、、料酒、五香粉、花椒粉、十三香放到一个碗中调匀后将鸭腹腔内先抹匀后将剩余酱料倒入腹腔内，并加入葱姜、桂皮、八角、香叶，再用牙签将鸭子的腹腔穿插起来密封。

接着烧一锅开水，用开水从上到下的淋在鸭身上，这样做的目的是为了让鸭身的肉质绷紧，以免后期烤制的时候鸭油的流失。待整个浇完以后放在室温下晾干水分。

在晾干的时候可以调制外皮抹酱，主要用到蜂蜜和生抽，比例为3:1,。将晾干的鸭子用抹料刷遍全身，然后将鸭子晾晒干以后需要再抹一次在晾干。最后将烤箱预热，入烤箱前将抹料刷一遍，烤制时间为2小时，温度为180度。烘烤的途中要观察鸭子的颜色变化，如果出现焦化状态就要适当的调节温度。烤制过程中需要对鸭子有一次翻面，让其受热均匀。烤制1小时左右将鸭子去除再次刷料，然后继续烘烤，2小时以后色泽金黄、香气四溢的烤鸭也就出炉了。

以上就是家庭版烤鸭的做法，希望大家喜欢

熙有熙友

你好，作为一名美食领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。

用料:水少许，鸭子半只650克，冰糖5克，黄酒10克，草果一个，蚝油5克，盐5克，酱油10克，老抽5克，大料5克，姜汁5克，台湾烧烤汁8克。

1.鸭子洗干净,把上面除了鸭子，所有调料熬成汁。把调料均匀涂抹在鸭身上，腌制风干4小时。

2.待鸭子入味了，装在烤盘里，预热烤箱200度5分钟。230度烤20分钟，取出另一面再烤20分钟，接着给鸭子包上锡纸200度再烤15分钟就好了

3.切件装盘，皮脆肉嫩。

这就是我的观点，希望可以帮到你，谢谢。

老五爱美食

大伏天，热浪滔天。

民工兄弟从工地上歇工了，他们急需回家补充体力，恢复元气。

骑着电动车迎着热风驶在回家的路上，路过熟食店买一只整只的烤鸭只需18元，外加两瓶冰啤酒。那是绝配，可以消疲解乏，满嘴的鸭油一抹，幸福满满。

有人说这些鸭子都是吃“激素”催着长大的，有些人说这些鸭子“来路不明”，还有些人说这种鸭就是“无毛鸭”。这些耸人听闻的风传，让人产生许多疑惑。

那么，18块钱一只的烤鸭到底靠不靠谱？真相如何？

其实这种鸭就叫“小白条鸭”。

“小白条鸭”，作为“18元烤鸭”的主角，饲养期30天左右，主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等，出栏体重为1.9至2.0千克，屠宰后全净膛重约1.25千克，烤制成熟食后重量约0.80千克、即1.6斤左右，市场策略是一个3口之家一顿吃完，纯体力劳动者吃一个这样的烤鸭刚好可以喝两瓶冰啤酒。

30天就能出栏？难道不是靠激素“催”出来的“速生鸭”吗？这还真不是。这是育种专家通过不断地遗传改良培育的新品种，特点是饲料转化效率更高、从而长得更快。

有一个专业术语叫：“料重比更高”——小白条鸭的料重比在1.60：1到1.65：1之间，也就是说，这鸭子吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉。 当然，这饲料也不简单。肉鸭使用配合饲料，其能量与蛋白质比例适宜，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，营养丰富平衡。

小白条鸭也不是没缺点。生长期短导致肌肉中水分含量较高，肉嫩，不适宜炖老鸭汤。雏鸭的肌肉特别是胸肉没有完全发育，产肉量较低。

每只小型烤鸭成本13.2元，利润其实还过得去比起去烤鸭店吃一顿烤鸭动辄几百块钱，花18元就能买只小型烤鸭，如果不是“赔本赚吆喝”，那“其中必定有诈”吧？

我就来算一下成本账吧。

1.农户饲养环节——1日龄雏鸭每只3.20元，饲养至30日龄的饲料成本每只约7元，防疫成本每只约0.05元至0.10元，消毒等药品每只约0.10元，人工、鸭舍及其设备折旧等摊下来每只约1元。算下来小白条鸭的饲养成本为每只11.4元。在良好饲养管理条件下，农户能够获得每只2元左右的养殖利润。

2.屠宰加工环节——屠宰加工小白条鸭的成本共计约每只15.5元。其中，从养殖户收购活鸭成本13.5元左右、屠宰加工与冷藏成本约为2元。每只小白条鸭的出厂价在8.2元左右。成本15.5元、售价却只有8.2元，加工企业岂不是亏了？ 别急，还有其他赚钱路子。每只小白条鸭的鸭毛绒可售3.0元，鸭胗1.1元，鸭掌1.8元，鸭舌0.8元，鸭肠0.53元，鸭翅0.30元，鸭食管、鸭血、鸭油、鸭心、鸭肝等0.5元。没错，这些都是涮火锅的常见食材。这样再算一算，毛销售收入每只有16.23元，减去15.5元成本，每只小白条鸭的利润为0.73元。

3. 烤制环节——小白条鸭胴体出厂价8.2元，加上批发流通环节（含冷藏费、运费等）每只3元，以及2元左右的烤制成本，总成本为13.2元。比起18块钱的售价，4.8元的利润还是过得去的。

我想，比起餐馆上百元一只的烤鸭，这种小型烤鸭无论从养殖、屠宰分割还是后期加工等各个环节，成本构成都有很大差异，没有可比性。但是，小白条鸭的生产经营各环节利润构成还是合理的，消费者大可放心购买。

再说，民工兄弟总是啃着这种烤鸭，第二天不是照样出大力，说明饮食安全还是没有问题的。虽说营养、口感是没有大烤鸭那么好，但是实惠是摆在那里，有人吃就有市场。

老百姓吃得起的烤鸭也是好的。

QDH胡图图

北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。北京的烤鸭分为两大流派，挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。而烤鸭家族中最有名气、最好吃的就数挂炉烤鸭为代表的全聚德了。请关注：容济点火器

挂炉烤法

全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。

具体做法：

1. 先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；

2. 从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；

3. 用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍；

4. 然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干(越干越好)；

5. 食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；

6. 将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右(其中隔2至3分钟将鸭翻动1次)；

7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉(抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费)；

8. 在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；

9. 将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。

焖炉烤法

所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。

北京烤鸭的吃法：

容济点火器

主料:嫩鸭(1只或半只) 姜一块 小葱1把 老抽1勺子 生抽1勺子 蜂蜜1勺子 盐1小勺子 料酒1勺子 五香粉1小勺子 黄豆酱1小勺子 白醋几滴

家庭自制烤鸭最简单的做法,步骤简单,易学易懂,看看我的答案你能接受吗,可以的话给个关注哦

1. 先把买回来的鸭子去内脏洗干净，多用清水冲洗几遍倒，然后倒生抽，老抽，加黄豆酱，葱，姜块，适量盐，五香粉，料酒进行腌制。腌制的时间越长越好，提前一晚上腌制最好

2.把腌制好的鸭子拿出来放到大碗里，刷一层自己调的脆皮水。这个水是用大概5滴白醋和蜂蜜加清水调好的,刷完之后用家用吹风机吹干

3. 把烤箱调170度预热3分钟,把鸭子放到中下层,烤25分钟

4. 25分钟烤完之后,带上手套,小心烫,把鸭子取出再刷一层脆皮水,刷好后再入烤箱180烤25分钟,这样烤鸭就做好了,皮脆肉嫩,肉内多汁,很好吃,以上就是我的答案了,喜欢的朋友请关注我的头条号:厨房小蔡,谢谢

關鍵字: 北京烤鸭 烤鸭 美食