04.16 怎樣把雜色小魚變成美味？

在城市的水產市場我們能看見很多談水魚，也看到過幾十斤重的大魚，但很少看到雜色小魚。一次去釣魚時發現一個水庫乾塘抓魚，原來他們都視那些雜色小魚不見，僅僅抓了那些大魚就走了，留下那些雜色小魚在乾涸的塘岸自生自滅。暴遣天物真讓人看著都心痛。

雜色小魚

誰不知道這些雜色小魚在湖南農村卻是寶貝。不但認可他的營養價值，更認可他的美味及經濟價值，在岳陽平江這些雜色小魚在特產休閒食品中卻貢獻著不少的GDP呢。

休閒食品鹽水毛毛原料

早在80-90年代，平江的火焙魚就因華僑帶回去的火焙魚而遠銷英國，新加坡，臺灣等地，火焙魚的價錢也搖身變到了天價120元500G。遠遠將談水大魚的價摔在身後。只是由於雜色小魚產量低，不能滿足休閒食品毛毛魚的需求，導致現在毛毛魚多用鹽水小魚替代。儘管味道差很多，但毛毛魚在休閒食品中還是很受歡迎，休閒食品---毛毛魚自然在本地特產經濟中貢獻著上億的產值。

已經做好了的火焙魚

好了。廢話少說，現在還是教各位看官怎樣把你們準備丟掉的雜色小魚處理乾淨變成美味吧。喜歡的記得關注！

剛好前天晚上下大雨抓了一些雜色小魚，拍了一些照片。

雜色小魚

1.因魚太小，用刀不好操作，所以針對這些雜色小魚處理也就比較簡單了。可以用剪刀把小魚肚子剪開，把魚肚裡面腸子及雜質擠出來就可以了。

稍微大點的魚

2.大點的魚（單個1-2兩）最好把魚鱗刮掉，用刀從魚背方向破成對開，刮掉內臟去掉其魚鰓沖洗乾淨即可以下鍋做火焙魚了，

火焙魚

3.先把鍋燒熱，放油，半斤小魚魚大概50G吧，把小魚放置鍋裡攤勻，不要起堆，不要翻動。只需要不停轉動鍋的受火地，讓全鍋均勻受火。5分鐘就可以將大火調至小火，再焙5分鐘即可關掉火待鍋中小魚冷卻，撒少許食鹽，再翻動小魚。

4.重新加的油再用小火焙5分鐘即可以出鍋，一鍋香噴噴的火焙魚就做成功了（記住第二次焙時也要轉動鍋讓小魚全面受熱）。