04.16 怎样把杂色小鱼变成美味？

在城市的水产市场我们能看见很多谈水鱼，也看到过几十斤重的大鱼，但很少看到杂色小鱼。一次去钓鱼时发现一个水库干塘抓鱼，原来他们都视那些杂色小鱼不见，仅仅抓了那些大鱼就走了，留下那些杂色小鱼在干涸的塘岸自生自灭。暴遣天物真让人看着都心痛。

杂色小鱼

谁不知道这些杂色小鱼在湖南农村却是宝贝。不但认可他的营养价值，更认可他的美味及经济价值，在岳阳平江这些杂色小鱼在特产休闲食品中却贡献着不少的GDP呢。

休闲食品盐水毛毛原料

早在80-90年代，平江的火焙鱼就因华侨带回去的火焙鱼而远销英国，新加坡，台湾等地，火焙鱼的价钱也摇身变到了天价120元500G。远远将谈水大鱼的价摔在身后。只是由于杂色小鱼产量低，不能满足休闲食品毛毛鱼的需求，导致现在毛毛鱼多用盐水小鱼替代。尽管味道差很多，但毛毛鱼在休闲食品中还是很受欢迎，休闲食品---毛毛鱼自然在本地特产经济中贡献着上亿的产值。

已经做好了的火焙鱼

好了。废话少说，现在还是教各位看官怎样把你们准备丢掉的杂色小鱼处理干净变成美味吧。喜欢的记得关注！

刚好前天晚上下大雨抓了一些杂色小鱼，拍了一些照片。

杂色小鱼

1.因鱼太小，用刀不好操作，所以针对这些杂色小鱼处理也就比较简单了。可以用剪刀把小鱼肚子剪开，把鱼肚里面肠子及杂质挤出来就可以了。

稍微大点的鱼

2.大点的鱼（单个1-2两）最好把鱼鳞刮掉，用刀从鱼背方向破成对开，刮掉内脏去掉其鱼鳃冲洗干净即可以下锅做火焙鱼了，

火焙鱼

3.先把锅烧热，放油，半斤小鱼鱼大概50G吧，把小鱼放置锅里摊匀，不要起堆，不要翻动。只需要不停转动锅的受火地，让全锅均匀受火。5分钟就可以将大火调至小火，再焙5分钟即可关掉火待锅中小鱼冷却，撒少许食盐，再翻动小鱼。

4.重新加的油再用小火焙5分钟即可以出锅，一锅香喷喷的火焙鱼就做成功了（记住第二次焙时也要转动锅让小鱼全面受热）。