第一種 糖醋排骨
食材:
主料:
肋排500克
配料:
香蔥1棵
生薑1塊
大蒜2瓣
澱粉適量
食用油500克(實耗45克)
醬油1/2大匙
香醋1大匙
精鹽1/2小匙
白糖1大匙
味精1/2小匙
步驟:
1.小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。
3. 撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
小貼士: 1.如何外酥裡嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。 2.為啥要醃漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裡面有肉腥味。 3.怎麼炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。 4.下鍋時可以在鍋裡放少許醋,這樣避免肉質過老。第二種 排骨燜飯
食材:
主料:
大米250克
豬小排300克
配料:
食鹽1/8茶匙
醬油1茶匙
冰糖5克
姜1小塊
料酒1湯匙
細香蔥1段
牛肉醬1湯匙
白糖1/8茶匙
植物油2湯匙
步驟:
1.鍋中適量清水燒開,加入料酒、薑片,放入排骨焯水後撈出瀝水。
2.熱鍋注入植物油,放入冰糖炒糖色。等油裡起泡沫,顏色開始變黃,糖色就炒好了。
3.倒入排骨,煸炒數下,將排骨均勻裹上糖色。
4.調入一大勺牛肉醬、醬油、白糖。
5.充分翻炒均勻。
6.倒入沒過排骨的熱水,大火燒開轉小火。
7.將排骨燜煮10分,加入食鹽炒勻。
8.倒入洗淨的大米,燜煮30分鐘左右。待湯汁收盡,米飯煮至軟爛適口,撒上蔥花關火即可。
小貼士:1.水量要一次加到位,中間不要再添水最好。20分鐘後每隔幾分鐘要觀察一下收汁情況,並不時翻炒幾下,以免糊底。2.冰糖炒過糖色後就少了甜味,所以調味時最好再加少許糖。排骨焯水後一定要瀝乾水份再入鍋,不然有水滴入鍋內會油花四濺。3.倒入大米後也可將鍋中所有食材移至電飯鍋,開啟煮飯功能,也可以燜出鮮香味美的排骨飯。第三種 家常土豆燉排骨
食材
主料:
排骨700g
土豆400g
配料:
蔥適量
姜適量
花椒適量
麻椒適量
大茴適量
豆瓣醬適量
料酒適量
海鮮醬適量
白糖適量
老抽適量
味精適量
步驟:
1.把排骨洗淨備用。
2.把蔥和姜洗淨切段和片備用。
3.炒鍋中加入食用油,放入花椒、麻椒和大茴炸香。
4.放入豆瓣醬煸炒出紅油,加入白糖炒化。
5.加入蔥段和薑片翻炒。
6.鍋中放入排骨翻炒,同時加入料酒、老抽翻炒均勻。
7.鍋中加入海鮮醬。
8.鍋中加入適量水稍微燜煮,因為用電壓力鍋煮排骨水分流失少,所以,水可以不必加太多。
9.把兩個土豆去皮洗淨備用。
10.為防止煮散土豆,切的時候儘量切大塊。
11.將切好的土豆塊放入鍋內。
12.電壓力鍋選程序排骨,啟動程序煮排骨,大約用時30分鐘,保壓結束加入味精調味出鍋即可食用。
小貼士:1.大大的土豆塊,吸食了排骨的湯汁,吃起來比肉更棒,湯汁拌飯也是很美味的。 2.排骨最好炒至表面微焦後再添水燉制,這樣燉出來的排骨比較香。 3.排骨要先燉制20-25分鐘後再放入配菜(如土豆),否則會使配菜過度軟爛。第四種 玉米排骨湯
食材:
主料:
豬排500克
玉米1個
胡蘿蔔1個
配料:
白醋兩滴
姜2片
蔥2根
鹽 適量
飲用水 適量
步驟:
1.準備的玉米,胡羅卜。
2.玉米切成小塊。
3.胡蘿蔔切成花型。
4.蔥洗乾淨,捲起打結備用。
5.將排骨清洗乾淨,剁成3~5釐米的段。
6.鍋裡置適量的飲用水放入排骨。
7.打火將鍋裡的排骨燒開會浮起一層白膜,用勺把白膜打撈乾淨。
8.白膜打撈乾淨以後放入薑片,蔥結,放兩滴白醋、玉米,蓋上鍋蓋壓10分鐘。(上班族為了省時間,用的高壓鍋,如果有時間用砂煲燉更香更好吃。)
9.壓10分鐘以後差不多了,高壓鍋用水降溫,高壓鍋沒有氣打開鍋蓋放入鹽,胡蘿蔔再蓋上鍋蓋。
10.蓋上鍋蓋冒氣壓1~2分鐘就可以關火啦,等幾分鐘讓高壓鍋自己把氣壓走完,打開鍋蓋香味就撲鼻而來~~~撈出打結的蔥以免影響美觀。裝盤後撒上少許蔥花就可以上桌啦!!
小貼士: 胡羅卜下鍋時不易煮太久,否則易爛不成型。一定要掌握好時間。 第五種 紅燒排骨
食材:
主料:
排骨1000g
配料:
蔥薑蒜適量
鹽適量
冰糖10g
紅燒醬油適量
料酒10ml
八角適量
幹辣椒適量
桂皮適量
步驟:
1.排骨洗淨斬成小塊。
2.準備好蔥薑蒜、八角、辣椒、桂皮,用紗布包成料包。
3.把排骨焯水備用。
4.炒鍋放入少量的油,下入排骨煸炒。
5.小火煸炒至排骨微黃。
6.倒出多餘的油,下入冰糖繼續煸炒上色。
7.加入紅燒醬油 料酒繼續煸炒至湯汁收幹。
8.加入開水沒過排骨。
9.大火燒開,加入料包 蔥薑蒜,轉小火燜至1小時,加入鹽調味,收幹湯汁即可。
小貼士: 排骨要煎至金黃,要做到2次收幹湯汁。閱讀更多 單反頻道 的文章