前端時間，備受矚目的人機大戰第二季，柯潔大戰阿爾法狗再一次戰敗人工智能的結局，透露了全面人工智能時代來臨。人工智能成為各大行業的新寵，可以替代人工完美完成工作的機器人也越來越多！餐飲行業“黑科技”頻頻發聲，人工智能究竟只是餐飲擁抱互聯網的階段性產物，還是會成為行業新的發展趨勢？
我們知道，要在一個行業中長期佔據領先地位就要敢於創新，接受新觀念，引進新技術、新設備。在這方面，許多餐飲經營者都不甘落於人後。北京家常烤鴨的領導品牌金百萬，早已自主研發出智能電飯鍋並投入餐廳運營，在顧客點餐後服務員提供半成品，顧客可以自助操作，只需將半成品、調料倒入智能電飯鍋裡，三分鐘後就可吃到美味食物。
顧客在用餐之前享受了自助式的體驗，同時餐廳節省了不少人力成本。智能電飯鍋在高峰時段分擔了客流，而半成品的加工不需要很高級的廚師完成，自助式就餐方式減少了服務員需求。
除了智能炒菜工具，3D打印技術也在餐飲界嶄露頭角。
臺灣一家叫做XYZ公司研發了一臺XYZ3D食品打印機，使用者只需要將麵粉、黃油等材料放入打印機的耗材盒，根據特定食品的對應數據，只需要幾分鐘，打印機就能使用1－4 毫米的噴嘴，通過層層堆積的方式打印出立體形狀的曲奇。
德國科技公司Biozoon為解決老人的進食困難問題推出了一種叫“ Smoothfood”的食品。將食品原料液化並凝結成膠狀物，將生的或熟的、新鮮的或者冰凍的食物絞碎、混合、濃縮成漿或者打成泡沫，然後通過3D打印技術重新成型，這種食物很容易被老人咀嚼和吞嚥。
相對於傳統的餐飲製作，3D打印食物更加便利，但是3D打印技術目前並不能做到使食物本身的口感和味道更好，特別是無法做出口感和口味精益求精的中式美食，所以相信在短時間內還無法成為市場主流。
網絡上，曾經有人做過這樣一個調查：為什麼選擇智能化作為餐廳標籤？答案有很多，減少人力成本、搶佔市場機會、塑造差異性、打造熱點話題等等．．．．．．
從上面的案例不難看出大多數的經營者們選擇“黑科技”，更多原因是為了搶佔先機、節省人力成本、提高效率。
而從營銷推廣的角度，人工智能的火爆程度有目共睹，在目前市場大熱的環境中，確實會吸引更多的投資和消費者關注，但餐飲人工智能化還不夠成熟，需要很高的資金運營成本，並且在運營過程中需要根據市場走向，不斷進行技術改良，如果單純只是作為營銷噱頭，背後的成本未免太高。
總結：
餐飲智能化的本質是效率提升和實現品質標準化！
經營者選擇的人工智能化至少要在能夠在節省成本、增加效益這兩個層面上幫助到餐廳。
雖然當下人工智能不夠成熟，但可以預見的是，人工智能化在逐步代替人工在餐飲行業的位置，相信餐飲人工智能在技術上的突破指日可待，至於未來餐廳智能化能走到什麼程度，相信時間能給我們答案。
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