泰式蜇皮手撕雞
原料：
三黃雞200克，海蜇皮100克，香菜、蒜末各2克 。
調料：
泰國辣醬80克，鹽1克，味精2克，陳醋3毫升，香油1.5毫升。
製作：
1、將蜇皮投入開水鍋裡，快速飛水至斷生後，撈出沖涼，瀝水後切成絲備用。
2、把三黃雞治淨，放入鍋中，加水滿過雞身，燒開後轉小火煮至肉熟時，撈出來晾涼，再用手撕成絲，納盆後加入蜇皮絲及各種調料，拌勻後卷切成塊，裝盤時蓋上熟雞皮，澆以泰國辣醬並稍加點綴便好。
豉汁涼瓜
原料：
涼瓜650克。
調料：
自制豉汁80毫升。
製作：
將涼瓜切開後，去籽並切成長條，等下入沸水鍋焯水至斷生時，撈入冰水盆裡先過涼再瀝水，捆綁成小把裝入盤中，最後澆上自制豉汁便好。
自制豉汁：
淨鍋裡倒入豆豉6盒、乾貝150克、海米50克、幹橙皮10克、薑末10克、幹蔥末10克、蒜末10克、冰糖25克、高湯150毫升、蠔油45克、味精4克和雞粉4克，炒出香味便可使用。
辣白菜鴛鴦墩
紅辣白菜的製作
原料：
大白菜1000克，雪梨絲50克，蘋果絲30克，蒜末10克，大蔥末8克。
調料：
韓國細辣椒麵50克，韓國粗辣椒麵70克，韓國辣椒醬80克，白糖10克，鹽80克，雪碧80毫升。
製作：
大白菜用鹽醃8個小時後，納盆加以上輔料及剩餘的調料拌勻，待醃漬6小時才取出來切片，隨後用圓形模具套成墩形待用。
黃辣白菜的製作
原料：
大白菜1000克。
調料：
芥末粉120克，白糖100克，白醋80毫升，米醋80毫升。
製作：
1、將白菜放到開水盆裡，漂3~4遍，再撈出來瀝水待用。
2、用溫開水把碗裡的芥末粉調散，讓其密封併發酵一段時間。
3、往盆裡鋪一層白菜，澆上一層發酵好的芥末糊，然後再撒上一層白糖，再放一層白菜，接著如法依次加入芥末糊和白糖，等到把白菜都鋪完了，再放入冰箱冷藏室，醃漬3~4天便可，等到需要用時，取出來切片，最後用圓形模具套成墩形。
4、臨上桌時，把兩種白菜墩同裝一盤，稍加點綴即成。
橙香佛瓜絲
原料：
佛手瓜1000克。
調料：
白糖150克，濃縮橙汁300毫升，白醋50毫升。
製作：
1、往盆裡放入濃縮橙汁、白糖、白醋和礦泉水100毫升，調勻待用。
2、將佛手瓜切成細絲，納盆後加白糖醃一下，再放入調好的汁水盆裡，入冰箱醃漬3小時，撈出捲成團，即可裝盤上桌。
桂花蝦仁凍
原料：
鮮活基圍蝦150克，雞蛋清1個，魚膠片、蔥花、熟芝麻各少許。
調料：
鹽、雞粉、香醋、白糖、花椒油、紅油、高級清湯各適量。
製作：
1、把鮮基圍蝦逐個去頭除尾，挑去沙線取淨蝦肉，投入沸水鍋裡汆熟後，撈出來切成小丁待用。
2、把蔥花、熟芝麻、鹽、雞粉、香醋、白糖、花椒油和紅油放碗裡，調成酸辣味汁備用。
3、往淨鍋裡摻高級清湯燒開，下魚膠片熬化並加鹽調味，依次放入蝦仁丁和雞蛋清攪勻，出鍋倒入長方形的模具內，晾冷放冰箱裡冷藏待用。
4、出菜時，倒出蝦仁凍，切成4釐米見方的塊，裝盤後，跟酸辣汁上桌讓客人蘸食。
酥香泥鰍
原料：
泥鰍300克，刀口辣椒100克，熟芝麻少許。
調料：
鹽、姜蔥汁、料酒、味精、十三香、色拉油各適量。
製作：
1、把泥鰍宰殺治淨，納盆加鹽、料酒和姜蔥汁拌勻，醃漬10分鐘後，下入五成熱的油鍋，炸至外酥內熟便倒出來瀝油。
2、鍋留底油，先下刀口辣椒、十三香和鹽炒香，再放入炸好的泥鰍翻炒勻，然後加熟芝麻和味精炒幾下，出鍋晾冷，即可裝盤上桌。
椒麻口蘑
原料：
鮮口蘑200克，青蔥葉50克，鮮花椒20克。
調料：
鹽、雞粉、鮮湯、香油各適量。
製作：
1、把鮮口蘑清洗乾淨，切梳子花刀，投沸水鍋煮至熟透，撈出過涼，濾水待用。
2、把青蔥葉和鮮花椒一起剁成細末，納碗加鹽、雞粉、冷鮮湯和少許的香油，調成椒麻糊，再與口蘑一起拌勻，最後放盤裡擺好即成。
水晶餚蹄
原料：
豬前蹄1只（750克），蔥結、薑片、茴香、花椒、八角各少許。
調料：
精鹽，紹酒，蔥，姜，花椒，八角，硝水各適量。
製作：
1、豬蹄剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹籤在瘦肉上戳幾個小孔眼，均勻地灑上硝水25克，再用粗鹽75克揉勻擦透，平放入缽醃製（夏天醃6小時左右，冬天醃2天），取出，放入清水內浸泡4小時左右，以去除硝水味、鹽味、澀味，取出，再用溫水洗淨。
2、將豬蹄入鍋，豬蹄皮朝上，加蔥結、薑片、紹酒、茴香、花椒和八角少許（茴香、花椒和八角用小布袋包紮），入清水1000克加蓋燒開後，移小火燜煮2.5小時至肉9成酥時取出。
3、將煮熟的豬蹄皮朝下，放入深盆內，蓋上空盆1只，再加上重物，將蹄肉壓平後去掉。
4、將滷湯燒沸，撇去浮油，加一些鮮肉皮凍燒化後，舀入蹄盆內（淹沒肉面），再放在陰涼處冷卻凝凍（天熱要放入冰箱凝凍），即成水晶餚蹄。
一品蘭花蚌
原料：
蘭花蚌150克，青筍100克，蒜泥5克，小米椒末5克。
調料：
蠔油10克，香醋15毫升，美極鮮3毫升，鹽、雞汁各適量。
製作：
1、把青筍切成粗絲，放鹽水盆裡泡入味，撈出來控幹水份，放盤中墊底。
2、將蘭花蚌治淨，片成片，再投沸水鍋裡汆熟，撈出納碗後，加蠔油、蒜泥、小米椒末、香醋、美極鮮、鹽、雞汁拌勻，倒在盤中青筍絲上面，即成。
五香鮮辣魚
原料：
草魚1條，薑片、蔥節各少許。
調料：
五香料（常用香料）、鹽、料酒、味精、熟芝麻、香油、色拉油各適量。
製作：
1、把草魚宰殺治淨，去大骨後片成厚片，納盆加薑片、蔥節、鹽和料酒拌勻碼味。
2、鍋入色拉油燒至六成熱，把魚片下鍋，炸至色金黃時，倒出瀝油。
3、鍋裡留適量的油，先下薑片、蔥節、五香料炒香，再摻入適量清水並加鹽和味精，小火熬出香味後，把炸過的魚片放進去慢火收至汁幹，最後淋少許香油並撒上熟芝麻，起鍋晾涼便可裝盤，配鮮辣味碟上桌供客人蘸食。
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