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能吃，大黑菌我們這裡也叫牛肝菌，味道鮮美，鮮香嫩滑，營養豐富，有牛肝的香味故而得名。
大黑菌菌帽外表漆黑，菌帽下面的部分及菌柄部位呈橙黃色，只要人的手接觸到黃色的部分，菌就會變青色。
山上的野生菌手一碰到就能變青的，不單是大黑菌，象紅見手，黃見手，黃牛肝，銅綠菌等菌都能變青，而所有的這類菌我們這裡統稱為雜菌。
這類菌具有傷變後呈靛藍色顯色反應特徵，少部分不能食用的菌也會如此反應，但以地方可以食用的菌種為準。
而牛肝菌只是統稱，大黑菌只是其中一種。有的大黑菌長得肥碩的一朵就有好幾斤，可以炒一大盤子，
以掰開菌帽不生蟲，肥厚的為上品，市場價四十到四十五一市斤。今年雨水雖多，但山上雜菌出得少，
倒菌賣的販子從普洱收上來的，三十到三十五一市斤就可以買到，但味道卻沒有我們本地的菌香醇。
大黑菌我們農村人一般都是鮮炒，把菌洗淨切成片，生大蒜拍碎，青紅椒切成丁，然後一半香油一半豬油的混合炒。
炒菌的時間要長，油水也要夠，不然沒有炒熟的話會中毒。還有另一種吃法，就是可以把切成片的大黑菌炸幹，熟時再撒點幹椒面也非常的下飯。
除此之外，還可以煮火鍋，還可曬乾菌。還可以蒸乾水份冷藏在冰箱裡，啥時候想吃了就取出一包解凍，配上佐料炒吃。
你家鄉的山上是否也可以撿到大黑菌呢？能撿到大黑菌可是要憑運氣的哦！除了上述的幾種吃法，你還有哪種吃法，不妨寫來分享一下吧
泥糖小丫
時下，正是野生菌子上市季節，生在菌鄉，吃在菌鄉，打記事開始，花腰妹就和菌子結下了不解之緣。上山拾菌，回家洗菌，做各種菌子菜品，對於我來說可是小菜一碟！要說我最愛吃的菌子，其中就有大黑菌！
大黑菌，也叫黑牛肝菌，我們戲稱為“黑牛屎菌”。因肉質肥厚、極似牛肝而得名，在我們雲南各地均有分佈。牛肝菌有好幾種，根據顏色不同和個體差異可分為白牛肝菌、黃牛肝菌、紅牛肝菌和黑牛肝菌。
黑牛肝又分為大黑菌和小黑菌，是所有牛肝菌種最好吃的，其味香甜可口，營養豐富，含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。用我們當地人的話說就是，菌子上市，如果沒好好吃頓大黑菌，那麼就不算是菌子！
大黑菌不僅是美食，還是一劑中藥，具有消食和中，祛風寒，舒筋絡之功效。同時它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一。中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。
在我們當地，大黑菌的吃法有很多種，可炒、煮、炸、紅燒或曬乾等。我最喜歡的吃法是放幹辣椒炒，首先把菌子洗乾淨切片，鍋裡放入菜油和豬油混合，放入幹辣椒（也可用新鮮辣椒）、花椒粒、大蒜片炒出香味後放入切好的菌子，一定要充分炒熟後加入食鹽即可，可最大限度保持大黑菌的香味和菌子的鮮甜。
走在村寨裡，如果那家炒大黑菌，那麼全村都聞得道大黑菌那獨特的菌香，很是饞人！
還有一種吃法是煮吃，把大黑菌洗乾淨切成大塊，加入本地土雞和排骨熬煮，除了食鹽不再加任何作料，湯汁鮮美，菌肉嫩滑，最適合老人和孩子食用。（文圖原創）
