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能吃，大黑菌我们这里也叫牛肝菌，味道鲜美，鲜香嫩滑，营养丰富，有牛肝的香味故而得名。
大黑菌菌帽外表漆黑，菌帽下面的部分及菌柄部位呈橙黄色，只要人的手接触到黄色的部分，菌就会变青色。
山上的野生菌手一碰到就能变青的，不单是大黑菌，象红见手，黄见手，黄牛肝，铜绿菌等菌都能变青，而所有的这类菌我们这里统称为杂菌。
这类菌具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征，少部分不能食用的菌也会如此反应，但以地方可以食用的菌种为准。
而牛肝菌只是统称，大黑菌只是其中一种。有的大黑菌长得肥硕的一朵就有好几斤，可以炒一大盘子，
以掰开菌帽不生虫，肥厚的为上品，市场价四十到四十五一市斤。今年雨水虽多，但山上杂菌出得少，
倒菌卖的贩子从普洱收上来的，三十到三十五一市斤就可以买到，但味道却没有我们本地的菌香醇。
大黑菌我们农村人一般都是鲜炒，把菌洗净切成片，生大蒜拍碎，青红椒切成丁，然后一半香油一半猪油的混合炒。
炒菌的时间要长，油水也要够，不然没有炒熟的话会中毒。还有另一种吃法，就是可以把切成片的大黑菌炸干，熟时再撒点干椒面也非常的下饭。
除此之外，还可以煮火锅，还可晒干菌。还可以蒸干水份冷藏在冰箱里，啥时候想吃了就取出一包解冻，配上佐料炒吃。
你家乡的山上是否也可以捡到大黑菌呢？能捡到大黑菌可是要凭运气的哦！除了上述的几种吃法，你还有哪种吃法，不妨写来分享一下吧
泥糖小丫
时下，正是野生菌子上市季节，生在菌乡，吃在菌乡，打记事开始，花腰妹就和菌子结下了不解之缘。上山拾菌，回家洗菌，做各种菌子菜品，对于我来说可是小菜一碟！要说我最爱吃的菌子，其中就有大黑菌！
大黑菌，也叫黑牛肝菌，我们戏称为“黑牛屎菌”。因肉质肥厚、极似牛肝而得名，在我们云南各地均有分布。牛肝菌有好几种，根据颜色不同和个体差异可分为白牛肝菌、黄牛肝菌、红牛肝菌和黑牛肝菌。
黑牛肝又分为大黑菌和小黑菌，是所有牛肝菌种最好吃的，其味香甜可口，营养丰富，含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。用我们当地人的话说就是，菌子上市，如果没好好吃顿大黑菌，那么就不算是菌子！
大黑菌不仅是美食，还是一剂中药，具有消食和中，祛风寒，舒筋络之功效。同时它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一。中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。
在我们当地，大黑菌的吃法有很多种，可炒、煮、炸、红烧或晒干等。我最喜欢的吃法是放干辣椒炒，首先把菌子洗干净切片，锅里放入菜油和猪油混合，放入干辣椒（也可用新鲜辣椒）、花椒粒、大蒜片炒出香味后放入切好的菌子，一定要充分炒熟后加入食盐即可，可最大限度保持大黑菌的香味和菌子的鲜甜。
走在村寨里，如果那家炒大黑菌，那么全村都闻得道大黑菌那独特的菌香，很是馋人！
还有一种吃法是煮吃，把大黑菌洗干净切成大块，加入本地土鸡和排骨熬煮，除了食盐不再加任何作料，汤汁鲜美，菌肉嫩滑，最适合老人和孩子食用。（文图原创）
