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話說，在黑暗料理層出不窮的英國，能被稱為“國菜”的，也就只有炸魚薯條（Fish&chips）了！
無論你去英國的哪裡，問當地人有什麼美食，他們都會告訴你：Fish and chips。
可見，在英國人的心中，炸魚薯條的地位十分之高。
那麼為何，這種普通的料理能成為英國“國菜”呢？
Fish&Chips是一個傳統的英式組合，雖然看起來普通，吃多了也感覺一般，但它的來源可不簡單。
十九世紀，工業革命為英國社會帶來了天翻地覆的變化，繼而影響到飲食風潮，便宜的魚肉成為老百姓飯桌上常見的食物。
1838年，在狄更斯的《霧都孤兒》中，就已經出現了對炸魚店的描述。
1860年，Joseph Malin在倫敦開了第一家把炸魚和薯條混在一起賣的快餐店，沒想到成了工人階層最受歡迎的廉價美食。
到了1927年，炸魚和薯條店遍佈了英國大街小巷，據說數量曾達到驚人的35,000家（現在都沒那麼多），從此炸魚薯條確立了自己的國菜地位。
對很多英國人來說，炸魚薯條的出現，不僅僅迎合了那個年代人們對美食最基本的慾望，更是英國工業革命最美好的寫實。
以至於現在，一些人吃炸魚薯條，圖的不是方便，品的不是味道，而是在咀嚼和回味一種榮光時代的小市民奮鬥精神。
在英國，每年至少有兩億五千萬份炸魚薯條被賣出，至於連起來能繞地球幾圈，好像英國人沒有算過。
曾經有人做了個調查，投票選出“最能代表英國的東西”，結果炸魚薯條一路披荊斬棘，打敗了披頭士樂隊、白金漢宮、莎士比亞以及下午茶，甚至還贏過了英國女王，成為英國人心目中的最高象徵。
如此“霸道”的國菜，也難怪連英國首相梅姨都深愛著它~
英國英鳥
之所以說魚炸薯條是英國的國菜一是因為這道菜歷史悠久(最早出現在19世紀60年代），二是因為fish&chips作為一種常見的外賣食品在英國的大街小巷隨處可見，20世紀30年代的時候賣魚炸薯條的店在英國就已經超過了三萬五千家。
土豆一直是英國人的主食，英國大概有十幾種土豆，都很便宜，炸土豆塊土豆條都是常見的吃法。至於魚，工業革命以前，除非海邊的人，想吃到新鮮的魚也是不容易的，但是隨著北海拖網捕魚業的迅速崛起和19世紀下半葉鐵路網絡的發展，港口和工業城市的交通變得便捷，新鮮魚類也就很容易得到運輸了。魚炸薯條這道菜也因為其便於攜帶和容易操作而成為了工人階級的最愛。
Fish&Chips製作起來是不復雜的，薯條不說了，魚一般就是去骨去刺成扁平狀（魚的種類選擇有很多，但是最常用的是大西洋鱈魚），然後裹上面糊炸。麵糊一般是由水和麵粉組成，有時候也加一點小蘇打、醋或者啤酒（據說用啤酒會使炸出來的魚顏色發橙，更好看）。魚本身是不放鹽的，吃的時候蘸鹽、醋或者是一種白色酸酸的Tartar醬。早期的魚和薯條是包在報紙裡的，一般是當天的泰晤士報，現在基本不會這麼做了，用普通的紙、硬紙板或者塑料袋包裝。
二戰期間英國物資緊缺，食物都是按配額供應的，但是英國本身土豆多，捕魚業收到的影響也不大，因此在其他食材有限的情況下魚炸薯條成為了當時的救命菜，所以英國人，尤其是上了年紀的人，對這道菜還是很有情結的。
