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话说，在黑暗料理层出不穷的英国，能被称为“国菜”的，也就只有炸鱼薯条（Fish&chips）了！
无论你去英国的哪里，问当地人有什么美食，他们都会告诉你：Fish and chips。
可见，在英国人的心中，炸鱼薯条的地位十分之高。
那么为何，这种普通的料理能成为英国“国菜”呢？
Fish&Chips是一个传统的英式组合，虽然看起来普通，吃多了也感觉一般，但它的来源可不简单。
十九世纪，工业革命为英国社会带来了天翻地覆的变化，继而影响到饮食风潮，便宜的鱼肉成为老百姓饭桌上常见的食物。
1838年，在狄更斯的《雾都孤儿》中，就已经出现了对炸鱼店的描述。
1860年，Joseph Malin在伦敦开了第一家把炸鱼和薯条混在一起卖的快餐店，没想到成了工人阶层最受欢迎的廉价美食。
到了1927年，炸鱼和薯条店遍布了英国大街小巷，据说数量曾达到惊人的35,000家（现在都没那么多），从此炸鱼薯条确立了自己的国菜地位。
对很多英国人来说，炸鱼薯条的出现，不仅仅迎合了那个年代人们对美食最基本的欲望，更是英国工业革命最美好的写实。
以至于现在，一些人吃炸鱼薯条，图的不是方便，品的不是味道，而是在咀嚼和回味一种荣光时代的小市民奋斗精神。
在英国，每年至少有两亿五千万份炸鱼薯条被卖出，至于连起来能绕地球几圈，好像英国人没有算过。
曾经有人做了个调查，投票选出“最能代表英国的东西”，结果炸鱼薯条一路披荆斩棘，打败了披头士乐队、白金汉宫、莎士比亚以及下午茶，甚至还赢过了英国女王，成为英国人心目中的最高象征。
如此“霸道”的国菜，也难怪连英国首相梅姨都深爱着它~
英国英鸟
之所以说鱼炸薯条是英国的国菜一是因为这道菜历史悠久(最早出现在19世纪60年代），二是因为fish&chips作为一种常见的外卖食品在英国的大街小巷随处可见，20世纪30年代的时候卖鱼炸薯条的店在英国就已经超过了三万五千家。
土豆一直是英国人的主食，英国大概有十几种土豆，都很便宜，炸土豆块土豆条都是常见的吃法。至于鱼，工业革命以前，除非海边的人，想吃到新鲜的鱼也是不容易的，但是随着北海拖网捕鱼业的迅速崛起和19世纪下半叶铁路网络的发展，港口和工业城市的交通变得便捷，新鲜鱼类也就很容易得到运输了。鱼炸薯条这道菜也因为其便于携带和容易操作而成为了工人阶级的最爱。
Fish&Chips制作起来是不复杂的，薯条不说了，鱼一般就是去骨去刺成扁平状（鱼的种类选择有很多，但是最常用的是大西洋鳕鱼），然后裹上面糊炸。面糊一般是由水和面粉组成，有时候也加一点小苏打、醋或者啤酒（据说用啤酒会使炸出来的鱼颜色发橙，更好看）。鱼本身是不放盐的，吃的时候蘸盐、醋或者是一种白色酸酸的Tartar酱。早期的鱼和薯条是包在报纸里的，一般是当天的泰晤士报，现在基本不会这么做了，用普通的纸、硬纸板或者塑料袋包装。
二战期间英国物资紧缺，食物都是按配额供应的，但是英国本身土豆多，捕鱼业收到的影响也不大，因此在其他食材有限的情况下鱼炸薯条成为了当时的救命菜，所以英国人，尤其是上了年纪的人，对这道菜还是很有情结的。
