我國的茶文化源遠流長，唐代陸羽在《茶經》中雲：
“茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公”。
最初茶葉是作為藥用品而受到關注，由藥用發展為日常飲料，經過了食用階段作為中間過渡。即以茶當菜，煮作羹飲。茶葉煮熟後，與飯菜調和一起食用。
此時，用茶的目的，一是增加營養，一是對食物起解毒作用。
《晏子春秋》記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”；又《爾雅》中，“苦荼”一詞註釋雲“葉可炙作羹飲”；《桐君錄》等古籍中，則有將茶與桂皮、生薑及一些香料一起煮來食用的記載。
此時，茶葉利用方法又前進了一步，運用了當時的烹煮技術，並已注意到茶湯的調味。隋唐時，茶葉多加工成餅狀。
飲用時，加調味品烹煮成湯飲，飲茶蔚然成風，飲茶方式也有較大進步。到了宋代，製茶方法出現變化，也對飲茶方式帶來深遠的影響。
宋初茶葉多製成團茶、餅茶，飲用時碾碎，加調味品烹煮。當時的飲茶已經對選茗、取水、備具、佐料、烹茶、奉茶以及品嚐方法都頗為講究，禮儀也越來越複雜了。
宋人的飲茶法由唐人的煎茶（煮茶）演變為“點茶”，或稱“試茶”，就是首先將經過半發酵做成的餅茶（團茶）碾成細末，這道工序稱為“碾茶”；再將細末放入碗中，加少量水，使調和呈膏狀，用茶筅攪勻，然後沏以沸水，稱為“注湯”；這時水面會浮起一層白色茶沫，需用竹製的茶筅將其掠去，稱為“擊拂”；沸水一般分四次注入盞中，每次均須以茶筅擊拂，以茶麵顏色鮮白均勻，盞邊沒有水痕為佳。
清代朱琰《陶說》曰：“鬥試之法，以水痕先退者為負，耐久者為勝。故較勝負曰：一水兩水，茶色白，入黑盞，水痕易驗，兔毫盞之所以貴也”。
因為茶沫為白色，建窯黑釉盞的襯托效果很明顯，所以能夠很容易的分辨水痕，因而被廣泛採用。吉州窯的天目盞更具優點，對於水的吸附性低，使水在其中凝聚性能比較好，以至於杯中液麵會呈微凸狀，而不像普通茶具，注入清水後，水向四壁貼近，使液麵呈新月狀凹入。
北宋蔡襄《茶錄》雲：“凡欲點茶，先須熁盞令熱，冷則茶不浮。兔毫坯厚，久熱，用之適宜”。
可見兔毫盞是當時理想的鬥茶器具。茶和茶具，建茶和建盞是密不可分的。建盞從品茶發展到鬥茶而大行其道，演變成一種皇帝提倡的賜茶禮儀，品茶清供和鬥茶雅玩。無論上至宮廷所需的御用茶盞，還是百姓僧侶的日用茶盞皆爭用建窯器。
交流建盞知識與文化，加筆者V:3038131498，暗號“玩盞”
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