2020-03-06 08:47:06 佚名

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娟子來為大家分享一道簡單到不能再簡單的家常快手菜，因為有了蝦仁本身的鮮美和黃瓜獨特的清脆，味道顯得十分不一般喜歡的快試試吧；

蝦仁、蔥薑蒜、鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉、蛋清、調味

1；先將蝦仁洗淨，挑去蝦線沾幹水分

2；蔥切花，姜蒜切片

3；蝦仁中放入蔥花、姜蒜片、鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉、蛋清多抓一會抓勻，醃製片刻

4；黃瓜洗淨切薄片備用

5；鍋中倒油燒熱放入醃好的蝦仁大火爆炒至變色

6；放入黃瓜片加少許鹽調味繼續大火翻炒至黃瓜變軟

7；放入雞精調味翻炒均勻即可盛出

8；一道做法簡單美味的清炒蝦仁就做好了

您覺得娟子做的這道蝦仁如何？有什麼建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。

娟子美食記

蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。雞蛋蛋黃蛋清分開

將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸乾水放在盤中，將蝦仁放上鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉及蛋清。將澱粉和蛋清蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。

黃瓜洗淨一切為二。剔去中間愛出水的黃瓜籽。

蔥切末，姜切末，黃瓜切成羅鍋的蝦仁狀。鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。

熱鍋放油，3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散，顏色變紅迅速撈出待用，迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆，鍋中留底油少許。鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁，略炒迅速放入滑好的蝦仁，迅速倒入碗芡翻炒，略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

西北胖小方

蝦仁的做法有很多種，我來分享一下近期做的一道滑蛋蝦仁，怎麼才能做得又滑又嫩？仔細看完哦！

蝦仁含有豐富的鈣質和微量元素，雞蛋富含蛋白質，二者搭配營養全面，非常適合長身體的孩子食用，今天我們就來給大家分享一道滑蛋蝦仁的做法。

【所需食材】：蝦仁雞蛋香蔥鹽胡椒粉料酒澱粉

【製作步驟】：

1、蝦去頭去皮，開背去蝦線後洗淨。

2、加入胡椒粉、料酒、鹽、澱粉抓勻醃製十分鐘備用。

3、將雞蛋打散，裡面加一點鹽，這裡有個關鍵點，留一部分蛋清，混合在一起這樣炒出來的雞蛋會更加的滑嫩。然後加一些水澱粉，提前加鹽和加水澱粉的目的是讓雞蛋更加的滑嫩。

4、鍋裡燒開水，將醃製好的蝦仁倒入水中燙變色就撈出，別等開鍋，這時的蝦大概五分熟。

5、撈出的蝦仁倒入蛋液中，拌勻就可以了。

6、鍋裡要略微多一些油，因為雞蛋吸油，油多一點也能讓蛋更滑嫩，油溫別太高，否則容易熟的不均勻，中小火炒至蛋液定型就好，撒香蔥碎炒勻就出鍋。

別炒的時間太久，否則雞蛋會炒老的，蛋液定型，基本沒有液體就可以出鍋。剩下的餘溫會讓蛋徹底的凝固的。

這樣一道鮮香滑嫩的滑蛋蝦仁就做好！

呲食塘

在四川這個內陸地區來說，常見的蝦仁都是一些冰凍蝦仁。蝦仁作為一種日常生活裡常吃的食材，由於冰凍的原因讓很多人心裡很不爽，一個蝦仁一層冰，剝掉冰層的蝦仁，本來是一件很正常的事情，可是讓人不爽的是：這層冰實在讓人傷不起啊，一個冰凍蝦仁包含的冰層起碼是整個冰凍蝦仁的三分之二，剩下的三分之一才是蝦仁。這層冰就有點貴了，有時候想吃點蝦仁，看見了這層冰，只能望冰止步了。儘管冰層厚，價格高，可也擋不住美食對人的誘惑。

夏季，蝦仁在四川很受歡迎，賣的很火爆。因為夏季裡的口味很清淡，而蝦仁做的美食都是一些很淡的美味，所以在夏季裡，蝦仁在四川這個內陸地區來說很受歡迎，常用來炒個各種各樣的美食。你喜歡用蝦仁炒什麼樣的美食呢？怎樣炒呢？在我們家喜歡用蝦仁與雞蛋搭配，做一盤鮮香美味的《蝦仁炒雞蛋》，營養非常棒的家常菜。

~《蝦仁炒雞蛋》之背景故事~

《蝦仁炒雞蛋》這道菜是我去廣東，在廣州吃過的一道美食。前年，在廣州親戚家做客，他帶我們去下海鮮餐館。一個靠著很大糊的餐館，叫什麼記不得了，只知道生意好到爆，一個偏遠的卡卡角角（番禺那邊），居然是滿堂。這家餐館的特色菜之一就是《蝦仁炒雞蛋》。可能是因為以前沒這樣吃過吧，這道菜讓我的記憶很深。回來之後，專門研究學習了一下這道美食《蝦仁炒雞蛋》。《蝦仁炒雞蛋》的做法並不複雜，做起來相對來還說還說比較容易的。不過由於我們這裡只有冰凍的蝦仁，所以做出來口感稍微差上一絲。如果選用活蝦剝的蝦仁口感就更好了。那麼咱們應該怎樣做這道美食呢？

~《蝦仁炒雞蛋》之營養知識篇~

蝦仁：蝦仁是以活蝦味原材料剝出來的食材，肉質軟嫩清爽。是一種非常容易消化的食材，老年人和小朋友均能很好消化的食材之一。蝦仁是一種脂肪含量低，蛋白質高的食材。同時，蝦仁裡的鈣、鎂等微量元素很豐富，蝦仁補鈣的效果非常好，蝦仁裡的鎂元素很高，鎂元素對心臟的活動很好，可以保護心腦血管的循環。蝦仁還有一個很不錯的好處，就是表面那層紅膜似的東西，是一種很不錯的抗氧化的東西，在它的幫助下，鈣鎂才能被人體更好的吸收攝取。

雞蛋：雞蛋是一種家庭常備食材，好處很多。大家都是每天煮個雞蛋吃，就能很好的補充各種營養物質。雞蛋含有的蛋白質幾乎全部都能被人體所吸收，也是人體所需要的營養成為。另外，雞蛋裡的卵磷脂也要值得提一下，對神經功能有好處。

~《蝦仁炒雞蛋》之烹飪做法~

主要食材：一碗解凍之後的蝦仁、4個鮮雞蛋。

調味食材：幾根小蔥、一小塊老薑、少許花椒麵（個人口味，選用）、芡粉少許、生抽少許、一小勺清水、一小勺鹽、適量植物油。

製作方法：

1、把蝦仁解凍之後，清洗乾淨，稍微切一下，切成兩節或者三節。幾根小蔥清洗乾淨，切成蔥花。把老薑洗淨剁成細末。
2、把雞蛋打入碗裡，加一小勺清水充分攪拌均勻。
3、起鍋燒水，放入蝦仁焯燙一下，撈出來，放入碗裡晾涼，放入一小勺生抽、少許花椒麵、少許芡粉抓勻。
4、起熱鍋，放入適量植物油，放入薑末、蔥花炒出香味，放入蝦仁翻炒均勻，再把蛋液放入鍋裡，煎成定型，最後加入一小勺鹽炒散炒勻，出鍋即可。

~《蝦仁炒雞蛋》之你問我答~

一問：為什麼有的蝦仁吃起來有一股甜味呢？有的蝦仁卻沒有呢？

答：蝦仁裡的甜味可是好東西，除了讓你吃到鮮美的甜味之外，這股甜味的好處非常強大，這股甜味的來源叫甘氨酸。蝦仁裡含有的甘氨酸越多，吃起來口感越好，越鮮美，越甜。這也是鑑別這個蝦仁好不好的直觀感受。

二問：為什麼有的蝦仁表面有一層紅色的東西，是什麼，有什麼好處？

答：大家都知道在蝦仁的表皮上面有一層淡淡的紅色，看起來更新鮮。沒錯，越多紅的蝦仁越好吃，營養價值越高。這個紅色的東西叫做蝦青素。一種抗氧化的東西，很多化妝品都會用到它。

三問：冰凍蝦仁應該如何解凍呢？

答：冰凍的蝦仁，讓人最討厭的就是那層冰，不僅厚，還貴。沒辦法，想吃蝦仁就得要一起買。很多人買的冰凍蝦仁，會用熱水去加速解凍。這個做法並不可取，本來就是冰凍的蝦仁，口味相對於鮮蝦仁就要差一些了，再這樣一操作，口感會更差。所以咱們解凍冰凍蝦仁最好是方法就是自然解凍，不要進行外力干涉。

四問：蝦仁可以怎樣炒呢？

答：這道菜裡的蝦仁，咱們用熱水焯燙一下，讓蝦仁充分解凍完成，同時把蝦仁裡的異味也清理掉。撈出來晾涼之後醃製一小會，再用油炒。如果是鮮蝦，可以焯燙煮熟之後，剝掉蝦殼醃製，再用油炒。

~《蝦仁炒雞蛋》之技巧分享~

技巧一：解凍。冰凍蝦仁要自然解凍，不要用開水加速解凍。

技巧二：焯水。焯水去冰水，去異味，再醃製入味。

技巧三：炒。炒蝦仁的時候，放點薑末，吃起來會更好好吃，但是薑末一定要剁很細才行喲。達到吃薑味不見姜的境界。

~《蝦仁炒雞蛋》之總結話語~

《蝦仁炒雞蛋》是一道簡單的家常菜，夏季吃，清爽美味，軟嫩可口，營養豐富，做法簡單。大部分人都可以吃的一道美食，特別是孕婦、身體虛的人，可以多吃喲。關於如何炒出美味的蝦仁，你學會了嗎？你喜歡用蝦仁炒哪些美食呢？

本文由“美食來臨”的創作，創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

最近研究營養豐富的清爽菜，這道菜是好吃好看又營養的代表了。用三種蔬菜豆類配合鮮蝦仁，富含優質蛋白、維生素、礦物質、膳食纖維。吃起來清爽鮮，爽口又下飯。看起來色彩豐富，食慾大開。關鍵是做起來還快手簡單。一起來做吧。

食材：鮮蝦仁、豌豆、胡蘿蔔粒、甜玉米粒（罐頭或者袋裝）、生抽、鹽、味精、澱粉。

1、處理蝦：鮮蝦去蝦線剝出蝦仁，切成小段蝦粒。

2、把豌豆放冷水裡，開大火煮5分鐘，撈出瀝乾水分。

3、鍋內倒少許油，油熱後把胡蘿蔔粒和豌豆倒進去，小火煸炒至胡蘿蔔表面稍變色，加一些冷水，稍冒過食材即可，再加少許的鹽、味精、糖調味，也可以加一點生抽。（對味精比較介意的朋友可以不加）。

4、等調好味道後，放入切好的蝦仁，玉米粒，中火煮3分鐘。

5、最後調個水澱粉撒一點進去勾個芡，就可以出鍋了。

好吃又好看，學起來吧。

美食家大雄

謝瑤，蝦仁本身就是極為美味的食材，炒蝦仁的做法也比較多，比如有清炒蝦仁，也有放一些其他食材一起炒至的，比如青豆玉米炒蝦仁等等，要想蝦仁炒的好吃，首先菊子姐姐覺得蝦仁是需要醃製的，醃製後的蝦仁更有味道！另外，炒蝦仁的火候，油的量也特別重要，菊子姐姐就為題主推薦清炒蝦仁哦，又簡單又好味，而且還不用剝蝦！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！

清炒蝦仁是江蘇地區傳統名菜，屬於蘇幫菜的一種，是以蝦仁為主要材料炒制的菜餚。清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，深受食客歡迎，它的配料可以隨個人喜好而變化，最重要的是在於蝦肉要入味，清炒後的口感就一定是非常棒的哦！

做法：1、準備食材，蝦仁500克（蝦仁先要用廚房專用紙巾先把水份吸乾）生粉，蛋清，胡椒粉，料酒，姜，鹽；2、放入蛋清，生粉，料酒，姜，鹽，胡椒粉把蝦仁抓勻醃製，讓蝦充分入味，把蝦放進冰箱保鮮至1小時取出（這樣更易吸收味道，使蝦仁更Q彈）3、冰好的蝦仁從冰箱取出，鍋裡放油燒至8層油溫，把蝦仁下鍋炒，油稍微多放一點，使蝦仁下鍋整個立即收縮。這樣蝦肉緊緻Q彈，簡單的清炒蝦仁就做好啦！

美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，蝦仁的做法還有很多的，大家有喜歡的菜名可以評論留下哦！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食

菊子美食記

關於蝦仁怎麼炒的問題我個人提出兩種做法

一、五彩蝦仁，

配料準備蝦仁100克，青豆30克、玉米粒30克、胡蘿蔔30克、香菇30克。生薑10克、料酒10克、大蔥20克、胡椒粉5克、雞精5克、水澱粉10克、食用鹽5克、香醋3克、美極鮮5克。

準備工作，大蔥胡蘿蔔和香菇都切成玉米粒大小的小丁，生薑剁成沫。蝦仁加入料酒醃製10分鐘後瀝乾水分備用。

製作，鍋中加入食用油300克，在油溫8成熱的時候下入蝦仁，滑油一分鐘至蝦仁變色撈出。倒出鍋中的熱油加冷油50克，油溫7成熱下入生薑沫炒香後下入青豆、玉米粒、胡蘿蔔、香菇。翻炒均勻後加入清水50克和準備好的胡椒粉，雞精、食用鹽關小火。十分鐘後下去大蔥粒滑好的蝦仁，翻炒均勻後下去水澱粉香醋和美極鮮快速翻炒起鍋。

二、腰果蝦仁

配料，蝦仁100克、腰果50克、西芹50克、老薑10克、料酒10克、香醋5克、一品鮮醬油5克、香油5克、雞精食鹽各5克。

準備工作，蝦仁加入備好的料酒醃製10分鐘後瀝乾水分。老薑切薄片，西芹切成和腰果大小的丁。

製作，鍋中加入500克食用油，油溫七成熱的時候下入腰果，關小火炸制2分鐘至腰果金黃酥脆。下入準備好的蝦仁滑油一分鐘至變色撈出備用。倒出鍋中的熱油加入冷油50克，油溫8成熱下入薑片炒香後加入西芹丁。炒制一分鐘後加入滑好的蝦仁，加入雞精食鹽，翻炒均勻後加入腰果、香醋、一品鮮醬油、香油快速翻炒起鍋，腰果蝦仁就做好了。

成都老袁

現如今，生活在北京真的是無比艱辛，且不說壓力山大的生活節奏，夏天的桑拿天，冬天的霧霾就夠人一嗆，還有時刻憂心忡忡的各種食品安全問題，讓平時叫囂著瞎吃瞎活著的人，也開始不知不覺保溫杯泡枸杞，悄默聲的開始了變著法兒的養生。尤其對於忙起來既不要臉（每天12點後睡覺是常事，皮膚好才怪）又不要命的上班族來說，每況愈下的亞健康狀態更是讓人疲憊的要命。

每年例行一次的體檢也是在拿到報告前各種憂心忡忡，生怕檢查出什麼問題，自從體檢查出來血脂略高以後，就決心除了多運動以後，在飲食上也進行相應的調節了，以前是最愛吃紅燒肉，醬肘子之類的大肉，現在每週都做好規劃，比如一週就吃一次紅肉的大肉，然後其他天都用白肉來補充蛋白質和肉類的營養，也就是雞肉和魚蝦等等。相比魚類更喜歡蝦，畢竟細嫩鮮美而且沒有魚腥味還無骨刺，可以說是老少皆宜。而且蝦肉含的蛋白質比魚蛋奶都多得多，營養自不必說。

家裡除了油燜大蝦，做得最多的就是蝦仁了，蝦仁用途廣泛，做湯，做菜，甚至涮火鍋都行。要說真正好吃還是爆炒番茄蝦仁，反正我個人覺得是最好吃的，這道菜其實非常簡單，重點在於蝦仁的處理，話不多說今天就更大家分享下我的具體做法吧，歡迎大家一起交流。