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娟子来为大家分享一道简单到不能再简单的家常快手菜，因为有了虾仁本身的鲜美和黄瓜独特的清脆，味道显得十分不一般喜欢的快试试吧；
虾仁、葱姜蒜、盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、蛋清、调味
1；先将虾仁洗净，挑去虾线沾干水分
2；葱切花，姜蒜切片
3；虾仁中放入葱花、姜蒜片、盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、蛋清多抓一会抓匀，腌制片刻
4；黄瓜洗净切薄片备用
5；锅中倒油烧热放入腌好的虾仁大火爆炒至变色
6；放入黄瓜片加少许盐调味继续大火翻炒至黄瓜变软
7；放入鸡精调味翻炒均匀即可盛出
8；一道做法简单美味的清炒虾仁就做好了
您觉得娟子做的这道虾仁如何？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
虾仁洗净用牙签挑去虾线。鸡蛋蛋黄蛋清分开
将挑去虾线的虾仁洗净吸干水放在盘中，将虾仁放上盐、胡椒粉、料酒、干淀粉及蛋清。将淀粉和蛋清虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
黄瓜洗净一切为二。剔去中间爱出水的黄瓜籽。
葱切末，姜切末，黄瓜切成罗锅的虾仁状。盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
热锅放油，3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散，颜色变红迅速捞出待用，迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆，锅中留底油少许。锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁，略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒，略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
西北胖小方
虾仁的做法有很多种，我来分享一下近期做的一道滑蛋虾仁，怎么才能做得又滑又嫩？仔细看完哦！
虾仁含有丰富的钙质和微量元素，鸡蛋富含蛋白质，二者搭配营养全面，非常适合长身体的孩子食用，今天我们就来给大家分享一道滑蛋虾仁的做法。
【所需食材】：虾仁 鸡蛋 香葱 盐 胡椒粉 料酒 淀粉
【制作步骤】：
1、虾去头去皮，开背去虾线后洗净。
2、加入胡椒粉、料酒、盐、淀粉抓匀腌制十分钟备用。
3、将鸡蛋打散，里面加一点盐，这里有个关键点，留一部分蛋清，混合在一起这样炒出来的鸡蛋会更加的滑嫩。然后加一些水淀粉，提前加盐和加水淀粉的目的是让鸡蛋更加的滑嫩。
4、锅里烧开水，将腌制好的虾仁倒入水中烫变色就捞出，别等开锅，这时的虾大概五分熟。
5、捞出的虾仁倒入蛋液中，拌匀就可以了。
6、锅里要略微多一些油，因为鸡蛋吸油，油多一点也能让蛋更滑嫩，油温别太高，否则容易熟的不均匀，中小火炒至蛋液定型就好，撒香葱碎炒匀就出锅。
别炒的时间太久，否则鸡蛋会炒老的，蛋液定型，基本没有液体就可以出锅。剩下的余温会让蛋彻底的凝固的。
这样一道鲜香滑嫩的滑蛋虾仁就做好！
呲食塘
在四川这个内陆地区来说，常见的虾仁都是一些冰冻虾仁。虾仁作为一种日常生活里常吃的食材，由于冰冻的原因让很多人心里很不爽，一个虾仁一层冰，剥掉冰层的虾仁，本来是一件很正常的事情，可是让人不爽的是：这层冰实在让人伤不起啊，一个冰冻虾仁包含的冰层起码是整个冰冻虾仁的三分之二，剩下的三分之一才是虾仁。这层冰就有点贵了，有时候想吃点虾仁，看见了这层冰，只能望冰止步了。尽管冰层厚，价格高，可也挡不住美食对人的诱惑。
夏季，虾仁在四川很受欢迎，卖的很火爆。因为夏季里的口味很清淡，而虾仁做的美食都是一些很淡的美味，所以在夏季里，虾仁在四川这个内陆地区来说很受欢迎，常用来炒个各种各样的美食。你喜欢用虾仁炒什么样的美食呢？怎样炒呢？在我们家喜欢用虾仁与鸡蛋搭配，做一盘鲜香美味的《虾仁炒鸡蛋》，营养非常棒的家常菜。
~~~~~《虾仁炒鸡蛋》之背景故事~~~~~
《虾仁炒鸡蛋》这道菜是我去广东，在广州吃过的一道美食。前年，在广州亲戚家做客，他带我们去下海鲜餐馆。一个靠着很大糊的餐馆，叫什么记不得了，只知道生意好到爆，一个偏远的卡卡角角（番禺那边），居然是满堂。这家餐馆的特色菜之一就是《虾仁炒鸡蛋》。可能是因为以前没这样吃过吧，这道菜让我的记忆很深。回来之后，专门研究学习了一下这道美食《虾仁炒鸡蛋》。《虾仁炒鸡蛋》的做法并不复杂，做起来相对来还说还说比较容易的。不过由于我们这里只有冰冻的虾仁，所以做出来口感稍微差上一丝。如果选用活虾剥的虾仁口感就更好了。那么咱们应该怎样做这道美食呢？
~~~~~《虾仁炒鸡蛋》之营养知识篇~~~~~
虾仁：虾仁是以活虾味原材料剥出来的食材，肉质软嫩清爽。是一种非常容易消化的食材，老年人和小朋友均能很好消化的食材之一。虾仁是一种脂肪含量低，蛋白质高的食材。同时，虾仁里的钙、镁等微量元素很丰富，虾仁补钙的效果非常好，虾仁里的镁元素很高，镁元素对心脏的活动很好，可以保护心脑血管的循环。虾仁还有一个很不错的好处，就是表面那层红膜似的东西，是一种很不错的抗氧化的东西，在它的帮助下，钙镁才能被人体更好的吸收摄取。
鸡蛋：鸡蛋是一种家庭常备食材，好处很多。大家都是每天煮个鸡蛋吃，就能很好的补充各种营养物质。鸡蛋含有的蛋白质几乎全部都能被人体所吸收，也是人体所需要的营养成为。另外，鸡蛋里的卵磷脂也要值得提一下，对神经功能有好处。
~~~~~《虾仁炒鸡蛋》之烹饪做法~~~~~
主要食材：一碗解冻之后的虾仁、4个鲜鸡蛋。
调味食材：几根小葱、一小块老姜、少许花椒面（个人口味，选用）、芡粉少许、生抽少许、一小勺清水、一小勺盐、适量植物油。
制作方法：
- 1、把虾仁解冻之后，清洗干净，稍微切一下，切成两节或者三节。几根小葱清洗干净，切成葱花。把老姜洗净剁成细末。
- 2、把鸡蛋打入碗里，加一小勺清水充分搅拌均匀。
- 3、起锅烧水，放入虾仁焯烫一下，捞出来，放入碗里晾凉，放入一小勺生抽、少许花椒面、少许芡粉抓匀。
- 4、起热锅，放入适量植物油，放入姜末、葱花炒出香味，放入虾仁翻炒均匀，再把蛋液放入锅里，煎成定型，最后加入一小勺盐炒散炒匀，出锅即可。
~~~~~《虾仁炒鸡蛋》之你问我答~~~~~
一问：为什么有的虾仁吃起来有一股甜味呢？有的虾仁却没有呢？
答：虾仁里的甜味可是好东西，除了让你吃到鲜美的甜味之外，这股甜味的好处非常强大，这股甜味的来源叫甘氨酸。虾仁里含有的甘氨酸越多，吃起来口感越好，越鲜美，越甜。这也是鉴别这个虾仁好不好的直观感受。
二问：为什么有的虾仁表面有一层红色的东西，是什么，有什么好处？
答：大家都知道在虾仁的表皮上面有一层淡淡的红色，看起来更新鲜。没错，越多红的虾仁越好吃，营养价值越高。这个红色的东西叫做虾青素。一种抗氧化的东西，很多化妆品都会用到它。
三问：冰冻虾仁应该如何解冻呢？
答：冰冻的虾仁，让人最讨厌的就是那层冰，不仅厚，还贵。没办法，想吃虾仁就得要一起买。很多人买的冰冻虾仁，会用热水去加速解冻。这个做法并不可取，本来就是冰冻的虾仁，口味相对于鲜虾仁就要差一些了，再这样一操作，口感会更差。所以咱们解冻冰冻虾仁最好是方法就是自然解冻，不要进行外力干涉。
四问：虾仁可以怎样炒呢？
答：这道菜里的虾仁，咱们用热水焯烫一下，让虾仁充分解冻完成，同时把虾仁里的异味也清理掉。捞出来晾凉之后腌制一小会，再用油炒。如果是鲜虾，可以焯烫煮熟之后，剥掉虾壳腌制，再用油炒。
~~~~~《虾仁炒鸡蛋》之技巧分享~~~~~
技巧一：解冻。冰冻虾仁要自然解冻，不要用开水加速解冻。
技巧二：焯水。焯水去冰水，去异味，再腌制入味。
技巧三：炒。炒虾仁的时候，放点姜末，吃起来会更好好吃，但是姜末一定要剁很细才行哟。达到吃姜味不见姜的境界。
~~~~~《虾仁炒鸡蛋》之总结话语~~~~~
《虾仁炒鸡蛋》是一道简单的家常菜，夏季吃，清爽美味，软嫩可口，营养丰富，做法简单。大部分人都可以吃的一道美食，特别是孕妇、身体虚的人，可以多吃哟。关于如何炒出美味的虾仁，你学会了吗？你喜欢用虾仁炒哪些美食呢？
美食来临
最近研究营养丰富的清爽菜，这道菜是好吃好看又营养的代表了。用三种蔬菜豆类配合鲜虾仁，富含优质蛋白、维生素、矿物质、膳食纤维。吃起来清爽鲜，爽口又下饭。看起来色彩丰富，食欲大开。关键是做起来还快手简单。一起来做吧。
食材：鲜虾仁、豌豆、胡萝卜粒、甜玉米粒（罐头或者袋装）、生抽、盐、味精、淀粉。
1、处理虾：鲜虾去虾线剥出虾仁，切成小段虾粒。
2、把豌豆放冷水里，开大火煮5分钟，捞出沥干水分。
3、锅内倒少许油，油热后把胡萝卜粒和豌豆倒进去，小火煸炒至胡萝卜表面稍变色，加一些冷水，稍冒过食材即可，再加少许的盐、味精、糖调味，也可以加一点生抽。（对味精比较介意的朋友可以不加）。
4、等调好味道后，放入切好的虾仁，玉米粒，中火煮3分钟。
5、最后调个水淀粉撒一点进去勾个芡，就可以出锅了。
好吃又好看，学起来吧。
美食家大雄
谢瑶，虾仁本身就是极为美味的食材，炒虾仁的做法也比较多，比如有清炒虾仁，也有放一些其他食材一起炒至的，比如青豆玉米炒虾仁等等，要想虾仁炒的好吃，首先菊子姐姐觉得虾仁是需要腌制的，腌制后的虾仁更有味道！另外，炒虾仁的火候，油的量也特别重要，菊子姐姐就为题主推荐清炒虾仁哦，又简单又好味，而且还不用剥虾！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
清炒虾仁是江苏地区传统名菜，属于苏帮菜的一种，是以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化，最重要的是在于虾肉要入味，清炒后的口感就一定是非常棒的哦！
做法：1、准备食材，虾仁500克（虾仁先要用厨房专用纸巾先把水份吸干）生粉，蛋清，胡椒粉，料酒，姜，盐；2、放入蛋清，生粉，料酒，姜，盐，胡椒粉把虾仁抓匀腌制，让虾充分入味，把虾放进冰箱保鲜至1小时取出（这样更易吸收味道，使虾仁更Q弹）3、冰好的虾仁从冰箱取出，锅里放油烧至8层油温，把虾仁下锅炒，油稍微多放一点，使虾仁下锅整个立即收缩。这样虾肉紧致Q弹，简单的清炒虾仁就做好啦！
美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，虾仁的做法还有很多的，大家有喜欢的菜名可以评论留下哦！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食
菊子美食记
关于虾仁怎么炒的问题我个人提出两种做法
一、五彩虾仁，
配料准备虾仁100克，青豆30克、玉米粒30克、胡萝卜30克、香菇30克。生姜10克、料酒10克、大葱20克、胡椒粉5克、鸡精5克、水淀粉10克、食用盐5克、香醋3克、美极鲜5克。
准备工作，大葱胡萝卜和香菇都切成玉米粒大小的小丁，生姜剁成沫。虾仁加入料酒腌制10分钟后沥干水分备用。
制作，锅中加入食用油300克，在油温8成热的时候下入虾仁，滑油一分钟至虾仁变色捞出。倒出锅中的热油加冷油50克，油温7成热下入生姜沫炒香后下入青豆、玉米粒、胡萝卜、香菇。翻炒均匀后加入清水50克和准备好的胡椒粉，鸡精、食用盐关小火。十分钟后下去大葱粒滑好的虾仁，翻炒均匀后下去水淀粉香醋和美极鲜快速翻炒起锅。
二、腰果虾仁
配料，虾仁100克、腰果50克、西芹50克、老姜10克、料酒10克、香醋5克、一品鲜酱油5克、香油5克、鸡精食盐各5克。
准备工作，虾仁加入备好的料酒腌制10分钟后沥干水分。老姜切薄片，西芹切成和腰果大小的丁。
制作，锅中加入500克食用油，油温七成热的时候下入腰果，关小火炸制2分钟至腰果金黄酥脆。下入准备好的虾仁滑油一分钟至变色捞出备用。倒出锅中的热油加入冷油50克，油温8成热下入姜片炒香后加入西芹丁。炒制一分钟后加入滑好的虾仁，加入鸡精食盐，翻炒均匀后加入腰果、香醋、一品鲜酱油、香油快速翻炒起锅，腰果虾仁就做好了。
成都老袁
现如今，生活在北京真的是无比艰辛，且不说压力山大的生活节奏，夏天的桑拿天，冬天的雾霾就够人一呛，还有时刻忧心忡忡的各种食品安全问题，让平时叫嚣着瞎吃瞎活着的人，也开始不知不觉保温杯泡枸杞，悄默声的开始了变着法儿的养生。尤其对于忙起来既不要脸（每天12点后睡觉是常事，皮肤好才怪）又不要命的上班族来说，每况愈下的亚健康状态更是让人疲惫的要命。
每年例行一次的体检也是在拿到报告前各种忧心忡忡，生怕检查出什么问题，自从体检查出来血脂略高以后，就决心除了多运动以后，在饮食上也进行相应的调节了，以前是最爱吃红烧肉，酱肘子之类的大肉，现在每周都做好规划，比如一周就吃一次红肉的大肉，然后其他天都用白肉来补充蛋白质和肉类的营养，也就是鸡肉和鱼虾等等。相比鱼类更喜欢虾，毕竟细嫩鲜美而且没有鱼腥味还无骨刺，可以说是老少皆宜。而且虾肉含的蛋白质比鱼蛋奶都多得多，营养自不必说。
家里除了油焖大虾，做得最多的就是虾仁了，虾仁用途广泛，做汤，做菜，甚至涮火锅都行。要说真正好吃还是爆炒番茄虾仁，反正我个人觉得是最好吃的，这道菜其实非常简单，重点在于虾仁的处理，话不多说今天就更大家分享下我的具体做法吧，欢迎大家一起交流。
【番茄虾仁】
准备食材：虾仁，西红柿，番茄酱，丝瓜少许，生抽，食盐，白糖，胡椒粉一点点，葱花。
做法：
1、虾仁需要先腌制一下，放入适量的食盐，胡椒粉，生抽搅拌均匀后放置一会儿。丝瓜洗净切几个细条就行，西红柿切小丁。
2、热锅凉油，油稍微多一些，油热下入虾仁过油，这里需要油温高一些，虾仁下锅迅速翻炒后捞出待用。锅中留底油烧热后，再次下入虾仁，适量葱花，生抽翻炒大约一分钟后关火捞出。
3、锅里放适量油，下入番茄酱炒一下，在放入西红柿大火翻炒到西红柿软化，加入适量白糖和丝瓜继续大火翻炒。看汤汁浓稠后下入虾仁和适量食盐翻炒均匀就可以啦。
贴士：
第一，虾仁最好二次过油，这样能让虾仁更加好吃增加口感，同时虾仁的异味基本都会被去除。
第二，就是茄汁最后和虾仁融合，这样才有味道的撞击感。
另外，这是道有些甜口的菜，老人小朋友都很喜欢，但血糖高的人一定要注意不要多吃了。
我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
现实中，如何让炒出的虾仁好吃嫩滑、不糊不碎？需要把握以下几点。（个人观点，仅供参考）
一、剥出虾仁，挑出虾线，用冷水洗去虾仁表层的黏污物、泥沙。
二、用吸油纸（纱布）将虾仁水份擦干，加料酒、精盐拌匀，放置半小时。
三、碗中打入蛋清，放入虾仁拌匀后再入油锅翻炒。
这样炒出的虾仁，鲜嫩爽滑、色白味美、肉头坚韧、鲜香无比，色、香、味、形俱佳。
下面，介绍种一种炒虾仁做法，抛砖引玉，希望你能喜欢。
【清炒虾仁】
一、主要特点
清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，配料可以随个人喜好而变化，做法多样。
二、方法步骤
1、虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好。
2、炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油。
3、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁、配料、调料，炒匀，出盘即可。
（配料依据个人口味添加！）
美食家灬爵乚丷
虾仁175克，黄瓜100克，植物油30克，料酒4毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0.1克，淀粉5克，蛋清6克，汤100克。
1虾仁适量，挑去虾线。将虾仁背部开刀，这样更容易入味。再将虾仁盛入碗中，加入适量的盐抓均，再腌制10分钟。腌制好后，再加入半个蛋清和适量的生粉抓均，这样炒出的虾仁更加滑嫩。最后加少量的油抓均，这样虾仁下锅时不会粘连。
2芦笋适量，根部较老部份刨去外皮，再切成段，洗净后捞出备用。大红椒切成辣椒片备用，姜片、黑木耳各准备适量。
3锅里去油，油烧成低温油，插入筷子，筷子边缓慢冒小泡时表明油温合适。散入虾仁，慢慢滑熟后捞出虾仁。
4锅里再去油，倒入姜片、芦笋、木耳、辣椒片大火炒均。炒均后加入适量的盐和鸡精，再倒入虾仁大火翻炒。一边炒一边淋入适量生粉水翻炒均匀，再淋入少量的油翻炒均匀后即可起锅。
