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Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，今天我們來講講流沙餡的做法~！

流沙包是廣東的特色點心，餡料如金沙一樣流淌，口感獨特，樣子誘人，讓吃過的人流連忘返，那麼流沙包的流沙餡是怎麼做的呢？

【原料】

雞蛋10個 鹹蛋10個 白糖600g 牛油300g 奶粉175g 粟粉175g

【製作方法】

1、將鹹蛋和雞蛋煮熟。

2、剝掉蛋殼，留下蛋黃備用。

3、將蛋黃抓碎。

4、將黃油常溫下放軟，與蛋黃、白糖、奶粉、粟粉拌勻即可。5、就是這個樣子，包到皮裡就可以做成好吃的流沙包了。

流沙包的餡料在高溫下變成流質，熱乎乎的流沙包，打開之後，誘人無比，提示一下，由於流質主要是牛油起作用，低溫會凝結，所以要趁熱吃呦~！流沙包餡料的做法，你學會了嗎？我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些關於美食的做法與小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！

小廚阿騫

流沙包是廣東地區傳統名點，粵式茶樓中常見的一款點心。口感柔韌、麥香濃郁、營養價值很高。

流沙包的餡料為生甜餡，是以白糖為主料，摻入熟粉料或其他配料（果仁、蜜餞、水果、牛奶、雞蛋等）拌制而成的一類甜味餡。

按用料及製法不同，常見生制的甜味餡分為三類：糖餡、果仁蜜餞餡、果蔬蛋乳餡。

下面介紹常見，最受歡迎的蛋乳餡的做法。

【食材】

鹹蛋黃4個，牛奶20克，黃油40克，白糖32克，粟粉8克，奶粉10克，煉奶15克，魚膠粉2克，吉士粉2克。

【製作方法】

1.把鹹蛋黃蒸熟，用面仗碾碎後，倒入盤中。魚膠粉加水，一併蒸。

2.魚膠倒入盤中，加奶粉、吉士粉、白糖、煉奶、黃油、粟粉，一起攪拌均勻。

3.加入牛奶，攪拌均勻。

4.放入冰箱，冷藏1小時。

5.冷藏1小時後取出即可填餡使用。

【製作要領】

1.選料要精細。

2.預熟加工處理要合理。

3.攪拌要均勻，要透。

4.餡料成品軟硬要適當。

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大廚私房課

我用的麵糰是中筋麵粉300克，牛奶180克，植物油5克，酵母3克

餡必須冷凍，冷藏不會有流沙的效果，冷凍後取餡較難，所以我多了一步先冷藏，接著再分隔、冷凍。如果直接冷凍，可以用一個不鏽鋼勺，在開水中燙一下，再去挖餡

可以用低粉，會更細膩，大家可以試試，另外。如果要更漂亮，可以在麵糰材料中添加少許胡蘿蔔汁

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我之前為了做好流沙包，特意學習看了一下大師教做流沙包的視頻資料。總結下來就是以下幾點。

首先準備清單原料：熟的鹹蛋黃3個，熟的雞蛋黃1個，奶粉20可，吉士粉3克，綿白糖40克，動物性黃油35克。

1.把雞蛋黃和鹹蛋黃用勺子壓散.

2.黃油中加入白糖，奶粉，吉士粉攪拌均勻，再把壓散的蛋黃放在黃油中，攪拌均勻。最後放在冰箱裡面冷凍15分鐘。

3.拿出來團成適當大小的小丸子就好了

王毛毛美食歷險記

流沙餡是廣式美點，首先需要準備鹹蛋黃，然後準備白糖、黃油、奶粉、吉士粉。

把鹹蛋黃放鍋裡蒸熟，把鹹蛋、白糖、奶粉、吉士粉（不要放多了,一般300克餡放5-10克吉士粉),放入攪拌機，把黃油在熱鍋裡融化，只是融化，不要把火開大了。把融化的黃油倒入攪拌機裡，攪拌均勻，成糊狀。就是流沙餡了。

如果是包包子，那就要放進冰箱冷凍室裡，一般凍1個小時左右，根據溫度而定，冷凍凝固即可，不要結冰了，用湯匙挖出就可以包了。

譚談生活

其實不管是奶黃包，架央包，蛋黃包，做餡都是炒餡的，炒餡是關鍵，把餡炒散，炒勻，炒反沙後，一定要成固體狀態，把餡心包入麵皮中，上籠蒸透，一加熱，餡心自然就會化為沙狀，餡千萬別勾澱粉。

關鍵字: 沙包 小廚 流沙