陳光明88
準備材料：
雞爪、生薑、蔥白、冰糖，花椒、幹辣椒、料酒、老抽、耗油、八角、香葉、食鹽。
製作過程：
雞爪放在清水裡浸泡，去除死皮，剪掉指甲；
蔥白切段，生薑切片；
鍋中加水開大火放入雞爪，少許生薑、料酒，煮沸撈出；
鍋中放入雞爪，加水沒過雞爪即可，放入幹辣椒、生薑、花椒、蔥白、八角、香葉、冰糖，老抽、耗油、少許食鹽；
大火燒開，在轉中火燉40分鐘左右
出鍋前大火收汁就可以裝盤了。
提示：滷雞爪熱吃軟糯，冷吃勁道，記得來杯啤酒。
大軍哥的幸福生活
我給大家按照10斤雞爪的配料吧，這是我花了10多年的時間學來的，現在給大家分享。我的滷湯沒有任何添加劑，我自己也吃。滷雞爪，無論是滷任何肉，都必須先焯水，然後在我配好的大料水裡浸泡一個小時，這樣是可以在滷之前徹底去除腥味和血水，還可以提前吸足香料味道。很多人都是焯水之後直接滷，這樣滷出來的肉口感不足，並且還略帶腥味。雞爪滷出來之後很快就會變幹變黑。按照我的流程，滷的過程中一是要小火，滷完之後撈出來晾晾，然後用秘製油，用刷子在輕輕刷3遍，可以讓雞爪保持一整天的潤滑和光亮，可以讓肉保持一整天的潤滑和光亮 。 滷料配方 山奈20克，良姜30克，甘草15克，肉扣20克，白扣25克，香砂20克，香葉25克，香茅草20克，羅漢果1個，千里香20克，草果30克藿香15克，桂皮30克，枳殼10克，陳皮30克梔子15克
董大廚美食
雞爪很多人都吃過，還可以當零嘴食用，雞爪的吃法很多，滷雞爪吃起來更加入味。滷雞爪的美味和做法以及配料都有關係，製作過程中也要注意滷汁的搭配和火候，這樣口味口感都是上乘。
做法一
1.爪子洗淨，加鹽醃製十幾分鍾（因為滷製時間短不易入味兒）；
2.倒入濃縮滷汁加入清水（骨頭湯更好），本人喜歡偏麻辣口味所以加入適量幹辣椒花椒煮沸；開小火熬製10分鐘；
3.依次倒入雞爪、雞翅膀煮沸，小火再滷三四分鐘起鍋裝盤
做法二
1.雞爪清洗乾淨。
2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗淨。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的幹辣椒放入鍋內。
5.鍋中加水，再放入鹽和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最後放入焯燙好的雞爪。
9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。
10.煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。
做法三
食材：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。
1、雞爪洗淨，用剪刀剪去指甲；
2、將洗好的雞爪放到案板上，用刀對半剁開；
3、在鍋裡放適量水，煮開，將蔥段及去皮的生薑拍碎放入，煮開；
4、將切開的雞爪倒入，大火煮開後，倒入料酒以及少許白醋，轉小火繼續再煮10分鐘；
5、煮好的雞爪撈出來，用冷水衝一分鐘；
6、把過涼後的雞爪放到容器裡，倒入冰水裡，浸泡5分鐘；
7、撈出雞爪，將香糟滷倒入，淹沒雞爪；
8、放入冰箱冷藏兩小時即可。
重慶東方小廚
滷雞爪
雞爪酥爛入味，又帶點勁道，美容又解饞。
食材：雞爪7個、花椒適量、八角1個、香葉1片、冰糖4小塊、姜適量、豆瓣醬1大匙、老抽2湯匙、生抽3湯匙
1.雞爪剪掉指甲，沖洗一下，放入冷水裡，大火煮開後再煮1分鐘然後撈起沖洗乾淨瀝水
2.雞爪放入鍋內，倒入沒過雞爪的清水，放入薑片、花椒、八角和香葉
3.放入豆瓣醬，生抽和冰糖
4.倒入2湯匙的老抽方便上色(如果家裡有紅燒醬油也可以的)
5.大火煮開後轉中小火煮30分鐘，最後開大火煮到湯汁變少即可
（重點是最後要收汁，這樣才能入味！）
柴飯美食記
答: 我們在製作滷製品的時候關鍵的就是滷汁的配料，如果滷料配的好，那麼，滷出來的滷製品味道也不會差到哪裡去。所以自己想要做出美味可口的滷雞爪，這滷汁可是需要特別做的哦。一起來看看滷雞爪的滷汁怎麼做吧！
滷雞爪滷汁
配方：水1200克、冰糖200克、鹽40克、醬油200克、雞精5克、紹酒100克、八角5克、小茴香3克、草果2克、花椒3克、桂皮3克、山柰2克、丁香1克、乾紅椒5克、蔥50克、姜30克、豬大骨1根（敲斷）。
調製方法：
1、將八角、小茴香、草果、花椒、桂皮、山柰、丁香放入滷料包；
2、準備好鍋，加入水後放入豬大骨，然後將水燒開後去浮沫，再放入蔥、姜、乾紅椒，然後改小火燉１小時；
3、去掉蔥姜、紅幹椒，再加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，然後再用微火燉30分鐘，加入雞精即成滷汁！
中華快評
滷雞爪的配方來啦，香到舔手指
1. 雞爪洗乾淨，切掉指甲
2. 加薑片和料酒焯水， 撇浮沫
3. 雞爪撈起來，過涼水洗趕緊
4. 熱鍋倒油，加入帶皮大蒜，薑片，幹辣椒。帶皮大蒜是靈魂啊！
5. 爆香調料，加入雞爪，炒到表面微微發皺。
6. 加醬料如第七張圖
7. 加水沒過雞爪，蓋上鍋蓋滷40分鐘
8. 開蓋，收汁就可以出鍋開吃啦！
盡情享用吧
是那個姑娘
滷雞爪滷汁
配方：水1200克、冰糖200克、鹽40克、醬油200克、雞精5克、紹酒100克、八角5克、小茴香3克、草果2克、花椒3克、桂皮3克、山柰2克、丁香1克、乾紅椒5克、蔥50克、姜30克、豬大骨1根（敲斷）。
UUU美食
分享兩種做法
將雞爪洗淨剪去腳趾尖均勻抹上一場醬油將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用，另取鍋，下入滷水，白糖，鹽花椒，雞精，燒酒燒開去浮沫放入雞爪，蔥，姜用小火滷煮即成。
配方，水1200克，冰糖200克，鹽40克，醬油200克，雞精5克，丁香1克，乾紅椒5克，蔥50克，姜30克，豬大骨一根記得要敲斷。
調製方法將八角，小茴，草果，花椒，桂皮，丁香放入滷料包取鍋加水，放入豬大骨燒開去浮沫，放入蔥，姜，乾紅椒改小火燉1小時，去掉蔥，姜，乾紅椒加入鹽，冰糖，燒酒，醬油再用微火燉30分鐘加入雞精即可調成乳汁。
第二種做法雞爪，500克，廖排骨滷料一包，雞爪洗乾淨，減去指甲放入開水中煮2分鐘去血水，然後撈起過涼水晾乾，鍋內加入清水莫過雞爪即可，倒入廖排骨滷料，雞爪倒入滷水裡蓋緊煮至雞爪熟透，關火讓雞爪在滷水中浸泡1小時，充分入味。
廖排骨的滷汁可以循環使用，然後放冰箱裡保存可以用很久，而且用越用越香平時炒菜呀或者吃火鍋都可以放一下廖排骨滷料！絕對巴適！
小小新吃吃吃
滷雞爪正宗做發
1.滷水(準備八角5克、草果5克、三奈5克、小茴香5克、香葉5克、幹辣椒10克、花椒5克、老抽3克、生抽10克、糖色150克）
2.雞爪500克，剪掉指甲。
3.把剪好的雞爪導入滷水滷製30分鐘。
4.注意水開後開小火。
我是宗介阿
在我們的飯桌上，不僅僅是有主食和是炒菜才算完美的大餐，有時候會因為一道配菜成為整張飯桌的點睛之筆。就像小編即將介紹的這道滷雞爪一樣，最近這幾年小編好像發現它的出場率變得低了起來，但是它的筋道，它的美味永遠忘不了。說到滷雞爪，我還是最喜歡爺爺家做的，因為爺爺做雞爪有一個珍藏將近30年的配方，而且做法超級簡單，味道超香。但是切記在做之前要把雞爪清洗乾淨，不然會非常影響口感，家中常備一些，做下酒菜也是個不錯的選擇。這麼好吃的滷雞爪究竟是怎麼做的呢，小編這就教您最正宗的方法！
配料：雞爪 10只、精鹽 適量、純淨水 適量、老冰糖 20克、姜 兩塊、桂皮 10克、八角 兩顆、香葉 2克、草果 3克、花椒 2克、幹辣椒 15克、老抽 15克、細香蔥 少量
烹飪步驟：1.雞爪洗乾淨，剪去指甲。2.放鍋裡除血水。3.生薑切片。4.除血水後衝乾淨，再瀝乾水份。5.調料準備好，清洗乾淨備用。6.砂鍋內加水和調料一起煮。7.煮開後加老抽，再加雞爪進去煮。8.煮開後加冰糖進去煮。9.小火滷一個小時後關火，不要揭蓋，繼續悶兩個小時再開蓋，好東西值得等待，好吃的停不下來哦。
烹飪小貼士：
1、調料可以根據自家的口味來酌量添加。
2、雞爪的營養價值很高，含有豐富的鈣和膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
3、選購雞爪時，雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，沒有殘留黃色硬皮；雞爪質地要緊密，富有彈性。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則說明雞爪存放時間過久，不宜選購。
