如果有家965
你好，很高興回答你的問題，馬卡龍作為一種法式甜點為人們所熟知，目前馬卡龍的做法有兩種，一種是意式的一種是法式的，意式的馬卡龍需要燒糖而且容錯率比較低，容易失敗，但口感較好。
意式：“首先蛋清蓋膜，牙籤扎小洞冷藏兩三天，過篩糖粉，杏仁粉，筷子拌勻，倒入蛋清拌勻，蓋上保險膜。然後細砂糖倒入奶鍋，加水，小火加熱，蛋清混合加細砂糖打發，糖水加熱至118-120度之間即可。倒入糖水繼續打發，加入到TPT裡壓拌均勻，然後裝入裱花袋，擠在馬卡龍硅膠墊上，靜置風乾，過篩少許抹茶粉，150度烤15分鐘。抹茶粉加水拌勻，奶油奶酪，黃油，混合所有夾心材料打發後裝入裱花袋，擠在馬卡龍上，再加一塊馬卡龍壓上即可。”
而法式的馬卡龍是不需要燒糖容錯率比較低，成功率比較高，口感稍次於意式
法式：糖粉和杏仁粉在食品加工機裡打成非常細的粉末; 2.過篩粉末,如果有大一點的顆粒,需要繼續磨碎; 3.在一個無油無水乾淨的容器裡,打發蛋白。打發到軟鳥嘴狀,漸漸的加入白糖並保持打發狀態,蛋白需要打發到硬鳥嘴狀(容器中打發好的蛋白倒扣也不會流出); 5. 把過篩好的糖粉和杏仁粉末分三次加入打發好的蛋白,每次都需要翻拌均勻; 6. 烤盤上放羊皮紙或者硅膠墊。把翻拌均勻的蛋白杏仁液裝入裱花袋,垂直擠出直徑3釐米的圓; 7. 圓點擠好後,把烤盤震動幾下。放置15分鐘左右,入烤箱; 8. 烤箱溫度300F/150C,烤10分鐘後,溫度調至275F/135C再烤8分鐘左右。”
其實馬卡龍在西點裡面已經算是最難成功的甜品之一，如果想要學最好還是找專業的西點師傅或者西點學校去學。
小小烘培師養成
馬卡龍，有些人不知道，有些人只聽過沒有嘗過。馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。那麼，學習馬卡龍去哪好？
馬卡龍製作材料：杏仁粉77.5克、雞蛋清75克、糖粉127.5克、細砂糖27.5克、食用色素適量。
馬卡龍製作方法：
1.將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機裡研磨2分鐘左右。
2.將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網）。
3.混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4.將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。
5.攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮豔的顏色。
6.一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。
7.將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裡。
8.用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9.不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10.將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為75px的圓形麵糊。
11.麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風乾半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12.烤箱事先預熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個剷下來。
13.馬卡龍的殼出爐冷卻後便可以架上餡料，但此時並不能直接食用，因為餡料與外殼依舊是獨立的兩部分。
14.吸潮，吸潮到外表變酥和內心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合，便可食用。
其實，餡料比馬卡龍殼更重要，它賦予了馬卡龍以靈魂，餡料的好壞直接決定了馬卡龍的好壞。
學習馬卡龍去哪好？
學馬卡龍，學西點技術，當然選擇深圳裡永西點培訓學校！
鋒味美食達人
學西點烘焙是一個很不錯的選擇，學習西點烘焙我建議去專業正規的學校學習，更系統全面，各方面也都有保障，在選擇學校的時候應注意以下幾點：
1、學校資質、教學質量
2、師資力量，老師是否專業負責
3、軟硬件設施是否齊全
4、校園環境
5、在校學生的評價，看看口碑如何
