如果有家965
你好，很高兴回答你的问题，马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，目前马卡龙的做法有两种，一种是意式的一种是法式的，意式的马卡龙需要烧糖而且容错率比较低，容易失败，但口感较好。
意式：“首先蛋清盖膜，牙签扎小洞冷藏两三天，过筛糖粉，杏仁粉，筷子拌匀，倒入蛋清拌匀，盖上保险膜。然后细砂糖倒入奶锅，加水，小火加热，蛋清混合加细砂糖打发，糖水加热至118-120度之间即可。倒入糖水继续打发，加入到TPT里压拌均匀，然后装入裱花袋，挤在马卡龙硅胶垫上，静置风干，过筛少许抹茶粉，150度烤15分钟。抹茶粉加水拌匀，奶油奶酪，黄油，混合所有夹心材料打发后装入裱花袋，挤在马卡龙上，再加一块马卡龙压上即可。”
而法式的马卡龙是不需要烧糖容错率比较低，成功率比较高，口感稍次于意式
法式：糖粉和杏仁粉在食品加工机里打成非常细的粉末; 2.过筛粉末,如果有大一点的颗粒,需要继续磨碎; 3.在一个无油无水干净的容器里,打发蛋白。打发到软鸟嘴状,渐渐的加入白糖并保持打发状态,蛋白需要打发到硬鸟嘴状(容器中打发好的蛋白倒扣也不会流出); 5. 把过筛好的糖粉和杏仁粉末分三次加入打发好的蛋白,每次都需要翻拌均匀; 6. 烤盘上放羊皮纸或者硅胶垫。把翻拌均匀的蛋白杏仁液装入裱花袋,垂直挤出直径3厘米的圆; 7. 圆点挤好后,把烤盘震动几下。放置15分钟左右,入烤箱; 8. 烤箱温度300F/150C,烤10分钟后,温度调至275F/135C再烤8分钟左右。”
其实马卡龙在西点里面已经算是最难成功的甜品之一，如果想要学最好还是找专业的西点师傅或者西点学校去学。
小小烘培师养成
马卡龙，有些人不知道，有些人只听过没有尝过。马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。那么，学习马卡龙去哪好？
马卡龙制作材料：杏仁粉77.5克、鸡蛋清75克、糖粉127.5克、细砂糖27.5克、食用色素适量。
马卡龙制作方法：
1.将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2.将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。
3.混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。
4.将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5.搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6.一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
7.将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
8.用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
9.不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10.将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为75px的圆形面糊。
11.面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12.烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。
13.马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。
14.吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用。
其实，馅料比马卡龙壳更重要，它赋予了马卡龙以灵魂，馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。
学习马卡龙去哪好？
学马卡龙，学西点技术，当然选择深圳里永西点培训学校！
锋味美食达人
学西点烘焙是一个很不错的选择，学习西点烘焙我建议去专业正规的学校学习，更系统全面，各方面也都有保障，在选择学校的时候应注意以下几点：
1、学校资质、教学质量
2、师资力量，老师是否专业负责
3、软硬件设施是否齐全
4、校园环境
5、在校学生的评价，看看口碑如何
