外地人來成都如果過得久一點的話，就會發現成都人好像很喜歡吃牛肉，除了串串店裡面經過調味的不同牛肉之外，很多人都會注意到街上不時出現的“xx牛肉館”這樣的專門烹製牛肉的小飯館。
如果再細心一點，還能發現不少老字號的牛肉館都愛以“皇城”、“皇城壩”作為名號。貌似老輩子成都人都曉得成都有個皇城壩，對成都的小年輕來說大概多少也曉得成都原來是有個皇城壩的，位置嘛，天府廣場？科技館？大概就是那邊嘛。
其實，老成都的皇城壩就是明代成都蜀王宮門前的一個大壩子。東起鹽市口，西到東城根，南起紅照壁，北至騾馬市。這麼大的範圍，都可以叫皇城壩。並且這裡從明代以來就是成都回民的做買賣生意的聚集區。根據民國時期的資料《成都回民商業經濟現狀》統計，民國時期，成都回民約千戶左右，人口大概萬餘人。主要居住在成都大城內，以西華門為最多，東華門次之，舊皇城之貢院街，則為回民經營生意之大本營。非回民之業飲食者，在此地甚鮮立足之所。
每年中秋，在成都還會舉行牛肉節，前後三天每天宰牛超過百隻。屠宰場的位置嘛，城裡面的小西巷是黃牛屠廠，西外金仙橋則是水牛屠廠。這樣看來，早年間成都人吃牛肉之風，怕是不比今日冬至喝羊肉湯的場面差到哪裡去。現在街上能見的各種牛肉館也就僅僅是昔日盛況的“遺珠”而已。卻也依然是資格的老成都做派，並非是那種近幾年才出現，打著老成都傳統的“再發明”。
在不少成都吃客的眼裡包家巷簡直是成都牛肉館界的一盞明燈，路都不用問，老饕到了包家巷，完全可以通過人類天生靈敏的嗅覺進行定位。號稱聞著味兒就能找到的牛肉館，當然不排除有那些成都老饕多少有點自吹自擂的成分。即便嗅覺沒有那麼神乎其技的靈敏，普通人還是可以通過大中午嗚泱嗚泱的食客準確定位。
但說實話，包家巷的確不是什麼生客友好型的餐館。如果你是第一次來，那麼十有八九，連點菜的機會都不一定有。因為店裡沒有菜單，老闆過來點菜你稍微一支吾。那這頓八成是要老闆替你安排。
兩個人來吃的話，就是兩菜一湯或者三菜一湯。一個粉蒸牛肉，分量確實有點大，結賬的時候發現價格也確實不便宜。一個蘿蔔燒牛肉。然後再搞一個牛雜湯，巴巴適適。這樣的搭配兩個人吃下來要八十幾塊，確實也是不算便宜了。如果是喊三菜一湯，那八成還有一份涼拌牛肉。
老客在這裡是如何點菜的呢。這家確實沒得菜單，喊菜都是，老闆兒，我們這兒幾個人，要一個蒸的，一個燒的，一個拌的，一個回鍋。這個話一說出來，老闆馬上就曉得你不是頭回來。再有確實是因為生意太好，吃完飯你喊老闆算賬簡直太困難了，半天都喊不來一個人，要吃飯的還是要做好心理準備，適合好脾氣慢性子的成都人。
包家巷皇城牛肉老店
地址：包家巷81號附24號
在各路好吃的雲集的肖家河，皇城壩牛肉的存在也算是不能忽略的存在，在成都叫皇城壩牛肉，皇城霸牛肉或者皇城壩牛肉的館子少說也有十幾家，具體他們哪家更地道，哪家更資格，這個明顯是歷史遺留問題。說不清道不明，但論名氣肯定是肖家河這家最大。
招牌的小籠蒸牛肉每天數量有限，去晚了根本就沒得。好在還有多詳實的菜單可以點。涼拌的皇城肺片，哪裡都好，就是分量太小。說到肺片，成都還有不少鋪子打著皇城肺片的招牌，估計也是老成都皇城壩回民的後代吧。
然後就是各路爆炒牛肉，回鍋牛肉吃起來十分巴適，牛肉煮到耙爛，配起蒜苗回鍋簡直不擺了。但是真心覺得作為一家牛肉館，出品確實油大了一些。另外，這家也以一道素菜出名，就是酸菜藕片，十分開胃。從蒸到拌，這裡菜的分量都不算大，即便人少也可以吃到幾個菜，還是很棒的。
肖家河皇城壩牛肉
地址：肖家河街2號
柄林牛肉在茶店子的名氣確實不小，先前在茶店子正街上面，隔壁子就是在西門和有名的朱記肥腸粉。後來朱記搬到了撫琴菜市場，柄林牛肉搬到了花照壁。除了常見的粉蒸牛肉，牛雜清湯。柄林牛肉最有特色的要數那道一根牛。
如果是外地人雜看到這個菜名，肯定是懵逼的。說實話，不少成都人見了也要反應一會兒才能曉得。畢竟現在年輕人都不太適應這樣的用法了。一根牛，就是一頭牛的意思，同理的用法還有一根貓，兩根狗。
所謂的一根牛，大概可以理解就是把牛身上的各個部位都弄一點兒過來炒個菜。裡面牛雜佔得比例有點大，為了去腥氣，這個菜的吃口就會有點重，重鹽味，重花椒。如果喜歡牛雜的話，那千萬不要錯過。如果只是兩個人，還是建議不要點，因為確實分量有點大，真心吃不完。
蘿蔔湯牛肉湯會搭配一份豆瓣醬蘸水，滋味十分驚豔，這裡重點推薦。
炳林牛肉1986
地址：花照壁中橫街456號
李二婷 ︳撰文
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