外地人来成都如果过得久一点的话，就会发现成都人好像很喜欢吃牛肉，除了串串店里面经过调味的不同牛肉之外，很多人都会注意到街上不时出现的“xx牛肉馆”这样的专门烹制牛肉的小饭馆。
如果再细心一点，还能发现不少老字号的牛肉馆都爱以“皇城”、“皇城坝”作为名号。貌似老辈子成都人都晓得成都有个皇城坝，对成都的小年轻来说大概多少也晓得成都原来是有个皇城坝的，位置嘛，天府广场？科技馆？大概就是那边嘛。
其实，老成都的皇城坝就是明代成都蜀王宫门前的一个大坝子。东起盐市口，西到东城根，南起红照壁，北至骡马市。这么大的范围，都可以叫皇城坝。并且这里从明代以来就是成都回民的做买卖生意的聚集区。根据民国时期的资料《成都回民商业经济现状》统计，民国时期，成都回民约千户左右，人口大概万余人。主要居住在成都大城内，以西华门为最多，东华门次之，旧皇城之贡院街，则为回民经营生意之大本营。非回民之业饮食者，在此地甚鲜立足之所。
每年中秋，在成都还会举行牛肉节，前后三天每天宰牛超过百只。屠宰场的位置嘛，城里面的小西巷是黄牛屠厂，西外金仙桥则是水牛屠厂。这样看来，早年间成都人吃牛肉之风，怕是不比今日冬至喝羊肉汤的场面差到哪里去。现在街上能见的各种牛肉馆也就仅仅是昔日盛况的“遗珠”而已。却也依然是资格的老成都做派，并非是那种近几年才出现，打着老成都传统的“再发明”。
在不少成都吃客的眼里包家巷简直是成都牛肉馆界的一盏明灯，路都不用问，老饕到了包家巷，完全可以通过人类天生灵敏的嗅觉进行定位。号称闻着味儿就能找到的牛肉馆，当然不排除有那些成都老饕多少有点自吹自擂的成分。即便嗅觉没有那么神乎其技的灵敏，普通人还是可以通过大中午呜泱呜泱的食客准确定位。
但说实话，包家巷的确不是什么生客友好型的餐馆。如果你是第一次来，那么十有八九，连点菜的机会都不一定有。因为店里没有菜单，老板过来点菜你稍微一支吾。那这顿八成是要老板替你安排。
两个人来吃的话，就是两菜一汤或者三菜一汤。一个粉蒸牛肉，分量确实有点大，结账的时候发现价格也确实不便宜。一个萝卜烧牛肉。然后再搞一个牛杂汤，巴巴适适。这样的搭配两个人吃下来要八十几块，确实也是不算便宜了。如果是喊三菜一汤，那八成还有一份凉拌牛肉。
老客在这里是如何点菜的呢。这家确实没得菜单，喊菜都是，老板儿，我们这儿几个人，要一个蒸的，一个烧的，一个拌的，一个回锅。这个话一说出来，老板马上就晓得你不是头回来。再有确实是因为生意太好，吃完饭你喊老板算账简直太困难了，半天都喊不来一个人，要吃饭的还是要做好心理准备，适合好脾气慢性子的成都人。
包家巷皇城牛肉老店
地址：包家巷81号附24号
在各路好吃的云集的肖家河，皇城壩牛肉的存在也算是不能忽略的存在，在成都叫皇城坝牛肉，皇城霸牛肉或者皇城壩牛肉的馆子少说也有十几家，具体他们哪家更地道，哪家更资格，这个明显是历史遗留问题。说不清道不明，但论名气肯定是肖家河这家最大。
招牌的小笼蒸牛肉每天数量有限，去晚了根本就没得。好在还有多详实的菜单可以点。凉拌的皇城肺片，哪里都好，就是分量太小。说到肺片，成都还有不少铺子打着皇城肺片的招牌，估计也是老成都皇城坝回民的后代吧。
然后就是各路爆炒牛肉，回锅牛肉吃起来十分巴适，牛肉煮到耙烂，配起蒜苗回锅简直不摆了。但是真心觉得作为一家牛肉馆，出品确实油大了一些。另外，这家也以一道素菜出名，就是酸菜藕片，十分开胃。从蒸到拌，这里菜的分量都不算大，即便人少也可以吃到几个菜，还是很棒的。
肖家河皇城壩牛肉
地址：肖家河街2号
柄林牛肉在茶店子的名气确实不小，先前在茶店子正街上面，隔壁子就是在西门和有名的朱记肥肠粉。后来朱记搬到了抚琴菜市场，柄林牛肉搬到了花照壁。除了常见的粉蒸牛肉，牛杂清汤。柄林牛肉最有特色的要数那道一根牛。
如果是外地人杂看到这个菜名，肯定是懵逼的。说实话，不少成都人见了也要反应一会儿才能晓得。毕竟现在年轻人都不太适应这样的用法了。一根牛，就是一头牛的意思，同理的用法还有一根猫，两根狗。
所谓的一根牛，大概可以理解就是把牛身上的各个部位都弄一点儿过来炒个菜。里面牛杂占得比例有点大，为了去腥气，这个菜的吃口就会有点重，重盐味，重花椒。如果喜欢牛杂的话，那千万不要错过。如果只是两个人，还是建议不要点，因为确实分量有点大，真心吃不完。
萝卜汤牛肉汤会搭配一份豆瓣酱蘸水，滋味十分惊艳，这里重点推荐。
炳林牛肉1986
地址：花照壁中横街456号
李二婷 ︳撰文
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