綜合內科張醫生
山藥又被稱為淮山，營養和藥用價值都比較高，是一種藥食兩用的中藥材，含有豐富的礦物質和少量維生素，熱量和脂肪含量較低，是一種既可當成蔬菜又可充當主食的食物。
山藥味甘性平，有補脾養胃、生胃益肺、益胃補腎、固腎益精的功效，在中醫方面常用山藥與其他補腎藥配伍來改善糖尿病患者虛熱乾渴等症狀，或治療腎虛型糖尿病患者。
現代醫學研究表明，山藥具有增強免疫力、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤等多種生物活性。山藥所含的黏蛋白能防止脂肪沉積，防止動脈硬化，預防心血管疾病等。山藥主要功效成分山藥多糖還有降低血糖的作用，其作用機制可能與改善受損壞的胰島β細胞功能、增加胰島素分泌及清除過多的自由基等有關。所以，不管是健康人還是糖尿病患者經常吃山藥對身體有益。
山藥含有豐富的澱粉，因此，可以用山藥來替代一部分主食。為了防止血糖升高，當吃山藥的時候，要減少相應的主食量，可按照食品交換份的原則，一般250-300克的鮮山藥所含熱量與50克大米或麵粉基本相當。
當用大米或麵粉做主食的時候，一般烹調過程中不用放油，但是山藥在烹調過程中由於烹調方法不同，可能會放入一定量的油、鹽、糖等，在飲食中要考慮這些可引起血糖、血脂升高的因素，所以山藥的烹調方法最好以蒸、煮、烤為主。例如每次吃100克左右的蒸山藥，每天2次。
不過糖尿病患者不宜多吃山藥。山藥有收澀的作用，便秘者不宜多食。
糖尿病之友
山藥 控制餐後血糖升高的速度
對糖尿病的好處
山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的功效，是糖尿病患者的食療佳品。此外，山藥還含有可溶性膳食纖維，能推遲胃排空，控制餐後血糖升高的速度。
對併發症的好處
山藥中的黏液蛋白能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性，降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，並能防止糖尿病併發冠心病，高膽固醇血癥的發生發展。
怎麼吃最好
可將山藥配白麵蒸食代替主食，還可以將山藥切厚片，這樣都能延緩血糖上升，還能幫助抵抗飢餓感。
食用宜忌
新鮮山藥一定要煮熟煮透，因為山藥中含有一種鹼性物質，在高溫下才能被破
壞，如果沒熟透，食用後會造成口腔發麻，甚至引起噁心、嘔吐等中毒症狀。
番茄炒山藥
材料山藥、番茄各100克。
調料 蔥末、薑末、鹽各2克，香油、植物油各適量。
做法 山藥洗淨，削皮切片，用開水焯一下撈出；番茄洗淨，去皮，切塊。
鍋內倒油燒熱，爆香蔥末、薑末，放番茄塊煸炒，倒入山藥片，放鹽炒熟，滴入香油即可。
性味歸經 性平，味甘，歸肺、脾、腎經
熱量56千卡
推薦用量60克/日
參芪降糖
當然可以吃了。山藥健脾養胃，是很好的食物。
糖尿病人沒有什麼完全不能吃的食物
其實對糖尿病人來說，沒有完全忌口的食物，當然菸酒除外哈。包括水果、點心這些食物，糖尿病人也是可以吃的。但是要注意，一定要適量，而且相應減少主食的攝入。
對於胰島還有分泌胰島素功能的2型糖尿病患者來說，適量吃一些碳水化合物還能刺激胰島分泌胰島素，免得胰島退化太快。當然，一定要定時定量！
糖尿病人更應警惕低血糖
高血糖對人的危害是一個比較長期的影響。對於糖尿病人來說，降糖是一場持久戰。而低血糖對人的危害卻是比較迅速的，輕者心慌頭暈，重者甚至休克失眠，甚至還會發生酮症酸中毒，需要送醫救治。
糖尿病人應警惕酮症酸中毒
糖尿病患者雖然血液裡葡萄糖的含量比較高，但是因為糖代謝功能出現障礙，並不能很好地利用葡萄糖，反而需要消耗脂肪供能，因此其實比較容易出現低血糖症狀，對於1型糖尿病來說，由於胰島完全沒有分泌胰島素的功能，因此很容易發生酮症酸中毒。
不論山藥也好，地瓜也好，或者其他澱粉類的食物，其實都是糖尿病患者不能缺少的營養，只不過一定要適量，而且要相應地減少主食的攝入。
執業藥師yang
山藥含有多種維生素和氨基酸，還有硒、磷、鎂等多種礦物質。山藥中的黏液蛋白，能減緩糖類的消化吸收，避免餐後血糖快速上升。越是粘稠的山藥，其含有黏液蛋白就越多，對控糖越有益。此外，山藥中的營養成分還有降低膽固醇，預防動脈硬化和冠心病的作用。
山藥的熱量較低，升糖指數為51，屬於低升糖指數食物，尤其是放在五穀、紅薯、土豆這樣的澱粉食物中來看，是比較低的。糖友們吃山藥可以炒菜來吃，也可以當做主食來吃，不過炒菜來吃的時候，要適當的少吃兩口飯，這樣才能保證血糖平穩。
山藥適合和木耳一起炒肉片，也可以燉排骨，還可以跟薏米一起煮粥，能夠營養互補，相得益彰。不過營養保留最全面的做法，就是將山藥蒸熟了作為主食來吃哦！
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可以，但是要適量山藥作為高營養食品，山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼(choline)、尿囊素(allantoin)我們可以看到，除了澱粉是糖尿病患者需要注意控制的之外，山藥富含的其他營養元素都是很好的，相比之下明顯是利大於弊而且在中醫中，山藥有健脾、除溼、補氣、益肺、固腎、益精的功效，山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖升高。 還能助消化、降血糖。用於糖尿病脾虛洩瀉，小便頻數
喵叔喜思
山藥是糖尿病患者的理想食品，可以食用，但需要控制食用量！
糖尿病患者需要科學合理地攝入脂肪、蛋白質、糖分三大營養物質，並必須清楚地掌握其攝入量。每日脂肪攝入總量不得超過40克（包括主食與副食中所含的脂肪）。一般糖尿病患者，每日脂肪攝入量可佔總攝入量的20%~30%，即每日40~60克，若按體重計算，不宜超過1克/千克。為預防動脈硬化，最好選用植物油，忌用膽固醇分量高的動物脂肪。
患者應儘量多吃植物性蛋白質。一般每日每千克體重應攝入蛋白質1克，但是病情控制不好或消瘦者，可將每日攝入的蛋白質增至每日每千克體重1.2~1.5克，患者若為兒童，蛋白質的需要量則為每日每千克體重2~3克。食用的糖類主要是多糖，多以澱粉的形式存在。澱粉需要經過一定的消化才能轉化為單糖，其消化吸收過程較單糖和雙糖緩慢，血糖升高過程所需的時間也會延長，正好適應1型糖尿病患者胰島素釋放緩慢的狀態，因此可以避免突然的高血糖及後發的低血糖反應。山藥能夠給人體提供一種多糖蛋白質——黏液蛋白，能預防脂肪在心血管管壁上的沉積，保持血管的彈性，防止動脈硬化，還可減少皮下脂肪堆積，防止出現糖尿病引起的血管病變等併發症。
還有像土豆、芋頭、玉米、紅薯、蓮藕、豌豆等這類的食物，它們的碳水化合物含量比糧食要低、比蔬菜要高，有較高的膳食纖維和較強的飽腹感，比較適合替代白米白麵，混合食用可相應的減少其它主食的量，從而降低人體對碳水化合物的攝入量，會更有利於延緩血糖升高！推薦菜品:木耳山藥、山藥燉雞、山藥南瓜粥等等。
高山顯貴
山藥既能補氣，又能養陰，補而不滯，養而不膩，補脾氣而益胃陰，為平補脾胃要藥，適用於糖尿病患者長期食用，對輕型糖尿病有顯著療效。所以糖尿病患者也可以食用。糖尿病患者也可以吃山藥，完全不用擔心血糖水平的上升。山藥儘管含有很多澱粉，與其他澱粉類食物相比，鐵桿山藥粉這種特殊的澱粉在人體內轉化成的糖類只能被緩慢的吸收，所以山藥提高血糖水平的速度是很慢的，可作為一個較低的血糖指數健康食品。
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
山藥女君
如果是從中藥材的角度說，山藥的主要功效是補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。而且現代藥理研究其有一定的降血糖的作用，所以作為中藥材使用的山藥，因為只是煎湯服用，糖尿病患者是可以使用的。但是作為食物直接食用的山藥，是不可以吃的。
徐小胖的吃貨生涯
糖尿病可以吃山藥，任何食物只要不過度都可以吃，但是每種食物搭配有講究，相宜的就可以，相剋的就不能吃，特別是吃中藥期間就要忌口某些食物，跟中藥裡面的成分有衝突。
用戶4257551317
山藥，麻山藥，包括土豆，都可以吃，但必須當主食吃
