在炎炎的夏日裡，果汁是人們喜愛的飲品之一。喝果汁已經成現代生活的時尚。市場上的果汁飲料也是琳琅滿目，品種繁多。大家都喝過果汁，但未必真正瞭解果汁。下面帶大家一起來了解一下果汁的生產過程以及果汁與水果有哪些區別。
1. 果汁的生產
果汁是不添加任何外來物質，直接從新鮮水果或蔬菜中用壓榨或其他方法取得的汁液。果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁。兩者在生產工藝上有一定的區別。澄清果汁在果實破碎後需要經過澄清處理，採用高分子化合物通過靜電吸引使果實顆粒除去；也可以通過快速的冷熱處理使膠體失去穩定結構而沉澱；或者通過添加酶或膜過濾均可以達到澄清效果。而渾濁果汁則需要經過均質處理，即通過一定設備使破碎的果漿中細小顆粒進一步破碎，保持果蔬汁均一性的操作，通常可以使用高壓均質機或膠體磨實現。
為了避免果汁中的營養成分在加工和貯藏過程中被氧化，對果汁進行脫氣處理十分必要，最簡單的方法是加熱法，即通過加熱排除掉果汁體系中的氧氣；也可以讓果汁通過有一定真空度的脫氣裝置；或者用二氧化碳或氮氣等惰性氣體置換果汁中的氧氣均可以達到較好的脫氣效果。果汁在裝瓶前還需要經過滅菌，目前果汁生產企業通常採用超高溫瞬時殺菌，即在135-150℃條件下處理幾秒鐘，即可以達到商業無菌要求，這樣的果汁在常溫下通常可以貯藏半年以上。
2. 果汁與水果的區別
首先需要了解一下水果中都含有哪些營養成分。通常新鮮的水果水分含量約佔85-90%，此外還含有糖、有機酸、維生素、礦物質、胡蘿蔔素、花青素、多酚類、果膠和纖維素等成分。
而在榨取果汁的過程中有哪些成分會進入果汁當中？主要包括一些水溶性成分，如糖、花青素、有機酸、多酚和可溶性的礦物質（如鉀、鈉等）。那在此過程中有哪些成分會損失掉？主要包括一些不溶性成分，如果膠和纖維素；另外一種很重要的維生素（維生素C）也會在果實破碎過程中，因為氧化而損失掉。我們知道維生素C具有抗氧化功效，保護機體免受自由基威脅；而纖維素具有促進腸道蠕動的作用，有利於腸道健康。通過比較可以看出，與水果相比，果汁損失掉很多對人體有益的成分。
其實果汁和水果的區別，就像是騎士隊和勇士隊給人的感覺，雖然兩個隊都很有實力，但從目前比分來看，騎士隊還是稍稍遜色於勇士隊的，即便騎士隊有詹姆斯的這個強有力的主力隊員，但明星球員太單一，長時間體力消耗使得詹皇也很疲憊，所以論起綜合實力，擁有4名明星球員的勇士隊更加強勁，時間、人力的分佈上更加均衡。同樣的，果汁和水果都有很多營養成分，但果汁因為在榨汁的過程中流失掉大量的營養物質，保留下來的營養物質太少，所以對人體的益處遠遠沒有水果大，而水果因為各類營養物質均衡且完整，對人體的益處更多。
另外，水果是固體狀態，需要咀嚼，胃排空的速度較慢；而果汁是液體狀態，在胃裡的排空速度很快。排空速度越快，血糖上升速度也不一樣。因此與喝果汁相比，吃水果可以提供更多的功效成分，所以更健康。
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