粿汁是廣東潮州一種大眾化的傳統民間小食，有外地的朋友很詫異：喝的“果汁”怎麼能算是小吃？當然可以，此“粿汁”非彼“果汁”也。
在潮州的大街小巷，隨處可見賣粿汁的小攤檔，潮州粿汁色白湯稠，口感嫩滑，入口即化。粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。潮汕粿汁的做法看似簡單，但很講究。
粿汁皮是潮汕粿汁的主料，用浸洗過的糯米加水磨成米粉漿，再將適量的米粉漿倒入蒸具中蒸制。在將米粉漿倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉漿與蒸具粘結在一起。蒸熟的粿汁片還要掀起來收煙，掛於專制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾乾點，一般要晾三個小時，這樣吃起來好吃，而且不容易發黴。晾乾後的粿汁皮晶瑩剔透，米香濃郁。然後將凝結成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小塊，俗稱粿角。
配料除了香騰騰的蔥珠粒是必備之外，滷味也是不可或缺的。根據自己口味選擇不同的滷味，豬腸、滷肉、豬皮、豬舌、豬肚、豆乾、魚餅、滷蛋等等，豐儉由人。
在家中能不能自己製作“粿汁”呢？
1、先將粿角放進沸水之中，調入糯米粉漿慢慢煮熟，邊煮要邊攪拌，使每片既熟透又柔中帶韌。
2、滷豬腸、滷蛋、滷豆乾、滷苦瓜、花生米等配料，你想吃什麼，沒有什麼是不能滷的！滷水建議用老抽、生抽、水比例為3:2:5，配以八角桂皮茴香一小撮。
3、把煮熟的粿角盛入碗裡，放上蔥珠粒和滷蛋等配料，淋上淺棕色的滷汁。粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉漿之後，粿汁的湯汁像稀米糊一般稠，頗有情趣地卷在一起。
一碗完美的粿汁，就在平凡瑣碎的生活中綻放自己的奪人光彩！
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