此方子是50g*45個的量，參考了許多方子 各種冷藏冷凍 為什麼不能用我們所瞭解的原理來解決這個問題呢？我實踐對比了一下方法是可以的，並且時間縮短了幾個小時很實用，月餅皮的步驟一定嚴格的操作啊，不然就得冷凍冷藏 如果不想做這麼多月餅，可以把方子的量減半來做 開始吧
食材
流心餡：
椰漿22g，鹹蛋黃4個，吉利丁片12g，玉米澱粉6g，糖60g，淡奶油or三花淡奶160g，煉乳20g
金沙奶黃餡：
低筋麵粉112g，糖135g，玉米澱粉55g，鹹蛋黃8個，雞蛋3個，無鹽黃油60g，奶粉45g，牛奶120ml，淡奶油105g，蛋黃醬10g
月餅皮：
低筋麵粉600g，吉士粉38g，淡奶油or三花淡奶55g，無鹽黃油290g，糖112g，雞蛋1個
表面：
水每個噴兩下，蛋黃水蛋黃液+一點水，蜂蜜水蜂蜜+一點水
步驟
鴨蛋黃泡料酒20分鐘去腥
步驟2
175度烤8分鐘出油出沙
步驟3
碾碎備用
步驟4
先做流心餡：吉利丁片剪小塊 泡可飲用的水 放入冰箱冷藏5分鐘後 瀝乾水 備用
步驟5
淡奶油和煉乳混合
步驟6
椰漿和玉米澱粉混合勻
步驟7
小火加熱淡奶和糖 不停攪拌至沸騰
步驟8
倒入椰漿和澱粉混合液 攪拌勻
步驟9
加入碾碎的鴨蛋黃 攪拌勻
步驟10
加入泡軟的瀝乾水的吉利丁片 不停攪拌 至這樣可以流動的狀態
步驟11
放入盒子冷凍備用 冷凍至少一小時 冷凍 不是冷藏 冷凍 不是冷藏 冷凍 不是冷藏
步驟12
下面開始做金沙奶黃餡：黃油軟化至室溫 鴨蛋黃碾碎備用 低粉 奶粉 玉米澱粉混合拌勻
步驟13
雞蛋中加入糖攪拌勻 不需要打發
步驟14
倒入牛奶和淡奶攪拌勻
步驟15
篩入低粉 奶粉和 玉米澱粉
步驟16
攪拌成糊狀
步驟17
倒入鍋中小火加熱 加入碾碎的鴨蛋黃 用刮刀不停的攪拌
步驟18
加入黃油 繼續不停的炒
步驟19
為了增加風味 我嘗試的加了一點蛋黃醬 炒到奶黃餡成抱團的狀態
步驟20
放入盒子冷藏備用 冷藏至少一小時 是冷藏 不是冷凍 是冷藏 不是冷凍 是冷藏 不是冷凍
步驟21
開始做皮：下面幾步關鍵了 如果你想節省幾個小時的時間 一定嚴格按照我寫的來做 我是用兩盤月餅實踐對比過的 用了這個原理 沒有太大差別 黃油加入糖打發 是打發不是攪拌勻 打發至少10分鐘
步驟22
黃油打發到輕盈 變白 出尖的狀態 不能偷懶哦 必須這樣狀態
步驟23
加入雞蛋和淡奶 繼續打發到變白 輕盈狀態 不能偷懶
步驟24
小尖勾必須要的 不然你就只能多浪費幾個小時了
步驟25
吉士粉加入低筋麵粉中混合
步驟26
把粉篩入黃油中
步驟27
切拌結合壓拌成團 不要弄到起筋了 沒有乾粉即可 21-27步一定嚴格操作 不要說我沒告訴你們哦 麵糰包好保鮮膜 冷藏至少一小時
步驟28
都冷藏冷凍到時間後開始組合了：把金沙奶黃餡的總量除以45 分成45個 拿出冷凍的流心餡總量除以45 分成45個
步驟29
取一個金沙奶黃餡包一個流心餡
步驟30
收好口 搓成圓球
步驟31
都做好蓋保鮮膜 放入冰箱冷藏一小時 冷藏夠時間再做下面的步驟
步驟32
月餅皮總量除以45 分成45個
步驟33
取一個月餅皮包冷藏好的餡
步驟34
收好口搓成圓球
步驟35
如果你21-27步做好了 現在可以印模了 如果沒做到位 那麼請把圓球蓋保鮮膜放入冰箱冷藏半小時
步驟36
印好模的月餅 原方子是讓此刻蓋保鮮膜冷凍4小時 我實踐證明 如果嚴格按我的月餅皮製作方法 現在可以開始噴水烤了
步驟37
月餅噴水是為了防止開裂 烤箱175度預熱10分鐘後 用上下火175度烤8分鐘定型 拿出來刷蛋黃水
步驟38
刷上蛋黃水 蛋黃水是一個蛋黃+10ml水混合液 輕輕的刷 不要使勁啊 它很軟的
步驟39
刷好蛋黃水繼續烤6分鐘 再拿出來
步驟40
刷蜂蜜水 蜂蜜水是一勺蜂蜜+10ml水 輕輕的刷哦
步驟41
刷好蜂蜜水再烤6分鐘即可
步驟42
這個是印完模直接烤的 花紋還在 為了實踐 我做了兩盤 第二盤印完模蓋保鮮膜冷藏過夜再烤 下面看看對比圖
步驟43
這個是沒有冷藏直接烤的 花紋還在 沒有塌腰
步驟44
對比圖：左邊是冷藏一夜烤的 右邊是直接烤的 區別不是很大 幾乎可以忽略不計
步驟45
成品 烤好後是流心的 涼透後放入盒子 入冰箱冷藏保存 吃的時候拿出冰箱回溫 微波爐叮15秒也會流心的
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