大樹200949431898

大家好，我是鄉鄉小廚，非常高興回答這個問題。"魚頭豆腐湯怎麼做比較好吃？"這個問題，我的答案是:"選用新鮮適合的原料，掌握好火候和技巧，就能做出好喝的魚頭豆腐湯"。

魚頭豆腐湯是我們日常生活中常見的一道湯品，味道鮮美，湯白如脂，具有營養豐富，蛋白質含量高，低脂肪，易消化，易吸收，老少皆宜的特點。既可以是飯店裡幾十元一份的特色招牌菜，也可以是尋常百姓家餐桌上的家常佐餐湯。對於這道魚頭豆腐湯，大飯店有大飯店的特色做法，家庭主婦們也有他們獨到之處烹飪之處。

如何能做好能做出好喝的魚頭豆腐湯？我想有兩點是會得到大廚和主婦們的贊同的。

第一，魚頭的選擇。魚頭要首先選擇新鮮的鱅魚魚頭或者鰱魚魚頭。因為這兩種魚頭魚肉比較多，比較厚實。如果實在沒有這兩種魚頭，也可以選用5斤以上的大魚的魚頭，比如草魚，鯉魚。但是成品口感不如鱅魚和鰱魚。據科學研究表明，魚頭含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸。維生素A、維生素D和維生素K，經常食用魚頭可以抵抗人體的衰老，降血脂，健腦和養顏的功效。加上魚頭湯味道鮮美，所以越來越多注重養生的人們喜歡喝這道湯。

第二，豆腐的選擇。豆腐的種類有很多，從製作方法上分為南豆腐和滷水豆腐。兩種豆腐各有各的特色，滷水豆腐含水量相對南豆腐少，吃起來比較硬，但是豆香味很濃郁顏色偏黃。滷水豆腐適合煎，炒，油炸，做包子餡，如家常豆腐，釀豆腐，豆腐丸子，豆腐包子。南豆腐豆香味淡一些，含水量高，軟嫩潔白，適合涼拌，燴，燒和做湯。如小蔥拌豆腐，皮蛋豆腐，蟹黃豆腐等。在做魚頭豆腐湯時可以選擇南豆腐為佳。如果實在沒有南豆腐，也可用滷水豆腐。豆腐已經要當天製作的新鮮豆腐，拿到家及時放冰箱冷藏。

下面來分享一下魚頭豆腐湯的做法，看看如何才能做出好喝魚頭豆腐湯。

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【製作教程】

【魚頭豆腐湯】

特點：湯鮮味美 香氣四溢 營養豐富 油潤嫩滑

主料：大魚頭 1個 南豆腐1塊

調料：大蔥 生薑 料酒 鹽 胡椒粉 味精 高湯或者熱水 香菜 豬油適量

【製作流程】

步驟1.魚頭去鰓，去魚腥線，用刀把魚頭從下方一劈為二，去掉魚牙，魚腹中黑膜用抹布搓乾淨，用清水把魚頭沖洗乾淨，控幹水分。抹上少量的鹽。

步驟2.蔥切段，薑切片，香菜洗乾淨控幹水分，切碎。把南豆腐切成塊，放進熱水中浸泡，水中加入適量的鹽。

步驟3.做鍋，把鍋燒熱，用薑片把鍋底來回擦幾遍，繼續加熱鍋，倒入適量豬油，待油油溫7成熱時，把魚頭放在鍋裡，劈開的地方朝上。大火煎制金黃。待定型了再翻面，放入薑片大蔥，沿著鍋邊緩緩倒入料酒，開大火。

步驟4.倒入足夠多的高湯/熱水，滴入幾滴香醋，開大火直接燒15分鐘，這時魚湯的顏色會逐漸變白。

步驟5. 魚湯里加入泡好的豆腐塊，輕輕攪動，待湯燒開，改中火煮15分鐘，待湯變奶白色出鍋，出鍋前加入適量的鹽，胡椒粉，味精，出鍋裝盆後，加入香菜，滴上幾滴香油。

出品圖

【魚頭豆腐湯】製作技巧總結：

1.魚頭的處理很重要，必須把魚腮，魚腥線，魚腹中的黑膜，這是去腥的關鍵，非常重要，切記！

2.魚頭抹鹽可以防止煎魚時油迸濺，用薑片抹鍋底可以防止煎魚時粘鍋的情況發生。

3.用豬油煎魚頭，可以增加魚湯的香味，成品口感優於用植物油煎的魚。

4.用豬骨，老母雞，動物骨頭熬出的高湯可以讓湯的味道更加濃郁香滑。

5.一次性加夠湯，不能中途加水，否則湯味會變淡。多數時間使用大火，會消耗很多水分，切記！

6.豆腐比較嫩，不宜過早加入，魚湯出鍋前15分鐘加入豆腐，下鍋後要輕輕的攪動。

結語

魚頭豆腐湯用料簡單，易得，湯鮮味美，營養豐富，只要按照以上的步驟和技巧來做就能做出飯店大廚味道的好湯。當然這些方法步驟僅供參考。只要多動手，去實踐，做出適合自己口味的湯才是最終目的。天冷了，給家人燉一個魚頭豆腐湯喝！

關鍵字: 魚頭 豆腐湯 鄉鄉