小城大廚好
餃子是一道中國的傳統美食，以麵粉為主要食材，包裹各種餡料味道多樣，很受大眾喜愛，今天和大家分享一個素餡蒸餃的做法，喜歡的朋友可以試一下。 食材：
西葫蘆
胡蘿蔔
木耳
雞蛋
小蔥
鹽
蝦皮
生抽
蠔油
香油
餃子皮
具體做法步驟
1、準備食材
我們先來調餡料，把西葫蘆和胡蘿蔔洗淨擦成細絲，加入適量鹽抓拌均勻醃製大概15分鐘左右，醃製出水的時候就可以了。
木耳熱水泡發洗淨剁碎，小蔥切蔥花放入碗中。大碗中打入三個雞蛋充分打散，鍋中放油燒熱，倒入雞蛋液炒一下，用筷子邊攪拌邊炒，炒至雞蛋液完全凝固盛入碗中備用。
2、調餡料
醃製好的西葫蘆和胡蘿蔔絲擠幹水分，再用刀切碎一點放入一個大一點的盆中。加入雞蛋碎、木耳碎、小蔥、鹽、蝦皮、生抽、蠔油、香油攪拌均勻餡料就調好了。
3、包餃子
我這裡是買的現成的餃子皮，也可以自己和麵擀一點。買來的餃子皮再用擀麵杖擀薄一點，放上餡料按照自己喜歡的方式包起來。所有餃子都包完以後，放入蒸鍋中蒸一下，鍋上氣後蒸15分鐘就可以了。15分鐘後取出蒸好的餃子，再搭配自己喜歡的料汁就可以開動啦。
營養好吃味道鮮美的素蒸餃就做好了。
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小貼士：
1、胡蘿蔔和西葫蘆要用鹽提前醃製一會兒，讓它們充分出水。
2、餃子的餡料可以根據自己的喜好調換。
3、蘸料可以根據自己喜歡調製，我這裡就只是用了醋和辣椒油。
小漁美食
蒸餃的做法其實和水餃來對比，大致步驟都一樣，說起來也很簡單。
1全麥麵粉里加入適量熱水，燙三分之一面，不要燙多了，要不面太軟，沒法包了。
2 其餘的面加入涼水。
3 揉啊揉，揉啊揉，揉成麵糰一隻。放十五分鐘就行，做蒸餃的面不用放很長時間。
4 備好豬肉餡。放料酒，差不多兩勺。
5 放鹽，差不多兩小勺。
6 放一些醬油，稍稍多放一些，有味兒的餃子香。
7 放花椒粉
8 攪勻
9 餡兒裡放油，再放一些香油。然後再攪勻
10 白菜半棵，切。
11 要切得細細的才好吃，水平高的可以考慮雙刀剁
12蔥半棵，也要切得碎碎的，放進餡兒裡。
13 姜幾片，同樣切得碎碎的，放進餡兒裡。
14 再放切好的白菜，攪均。
15 取出面，從中間捅個洞，兩個手伸進去轉轉。
16 揪開，揉成一個長條。
17 揪劑子，揉一下，按一下。
18 擀皮，放上餡兒。
19 捏捏，捏出褶子，包好。面很軟，手要輕點。
愛好美食的大兄弟
想吃餃子，豬肉三鮮餡、香菇白菜餡、韭菜雞蛋餡等等。但做出的餃子不如大廚做的好吃，有時餡裡泡湯了，還在為調餃子餡發愁嗎？今天給大家推薦怎麼樣調餃子餡，這裡有幾個小竅門保管香掉下巴！ 
先介紹豬肉三鮮餡，豬肉剁成肉餡，魷魚切丁，扇貝柱切丁，韭菜切碎，蔥姜切末。 先把豬肉餡放大碗裡，加少量水，用手沿一個方向用力攪勻，第二次加水，繼續攪勻，然後加入鹽、耗油。加入魷魚丁和扇貝丁，一個方向攪拌，加入薑末，蔥末，韭菜末攪拌，加入醬油、香油攪拌均勻。
竅門:1.肉先打兩次水，這樣肉餡更鮮嫩多汁。醬油要後加，提味，加韭菜三鮮更香。 
韭菜雞蛋皮皮蝦餡，皮皮蝦去頭，用擀麵杖從後往前擀，把肉擠出來，韭菜切2毫米小段，雞蛋炒熟弄成雞蛋碎。 先把切好韭菜放碗裡，先加入少許油攪拌均勻，加入雞蛋和皮皮蝦肉，一個方向攪拌均勻，加入鹽和料酒。
竅門:韭菜先放油，是鎖住水分不外流，而且更香。鹽要後放。這樣調的餡鮮香多汁。
胡蘿蔔素餡，準備豬板油50克切碎，香菇30克切丁，蝦皮30克，豆腐乾50克切丁，胡蘿蔔130克切丁，把所有的材料倒碗，沿一個方向攪拌，加入鹽，醬油，耗油，香油，加入蔥薑末。
竅門:板油曾香，使餡料抱團。胡蘿蔔可以焯一下，但不用擠水。這樣餡嫩營養不流失。
調菜餡可以把油燒熱炸花椒，撈出花椒後放蔥薑末炒香，涼一下，再放入菜餡裡攪拌，調出的餃子餡更香。歡迎留言討論！
阿嬌小灶臺
提起包餃子，做蒸餃餡，可是東北人的拿手活。因為我們北方人，多數愛吃蒸餃。現在我要把我自己做蒸餃餡的方法簡單的介紹給大家。作餡一般分為三種：全葷；全素；葷素搭配。
全葷餡料範指肉類，以牛，羊，豬肉為先。主張肉餡自己剁為上。把剁好的肉餡放入之前做好的湯汁凍為妙，如果沒有湯汁，放入適量的水，順向攪拌均勻，在加入蔥花兒，薑末，鹽，油，生抽，花椒麵，伴勻後放置十幾分鍾，使入味。買現成的機器碾壓的餃子皮不好吃，感覺它不是全麥粉作的，裡邊含有玉米澱粉的成分，因為蒸出後的餃子皮發光溜，口感差。主張自己和麵。和好面醒置一會兒，就可以包了，蒸餃皮相對於煮餃皮要大一些。包好餃子後入蒸鍋，大約20分鐘餃子就蒸好了。記住，用時要從水開算起。
全素餡餃子一般不主張蒸餃，因為它易熟，還是以煮餃為上，當然也可以蒸，它的製作方法簡單。素餡餃子餡，以青菜為主，白菜，韭菜，芹菜，……就這三樣來講，除韭菜外，另兩樣需焯水。和餡時加入油，生抽，蔥薑末，花椒麵或者十三香，再少放點雞精或味精。再包之前再放鹽，以防出水。蒸餃用時在15分鐘左右。
葷素搭配餡的蒸餃方法是：全葷餡的製作方法加入青菜即可。一般的牛羊肉配芹菜，豬肉配白菜，芹菜都可。蒸餃用時同全葷餡一至。
最後要說一下三鮮餡的蒸餃，一般的餡料是蝦仁韭菜雞蛋，或蚶子肉韭菜雞蛋。雞蛋攤餅切碎加入切好的蝦仁或蚶子肉，加入油，生抽，少許花椒麵或十三香伴勻後加韭菜，臨包時再放鹽。蒸餃用時同全素餡蒸餃用時一至。
蒸餃餡料有許多，就不一一說明，有不對之處，還望友友們見諒！祝朋友們安好！
心儀馨怡
蒸餃餡加兩種特製原料，色香味俱全。
1、揀淨淘洗過的去掉根的圓白菜500克100克蔥，用切菜機切成米粒大小，菜放入濾盤中，自然瀝出水分，而後加50克混合香油拌勻，並加入5克鹽待用。
2、去皮去筋後的五花肉1000克，用切肉機切成米粒大小，同時加入25克姜100克同時切碎，此時加入料酒、花椒水、生抽適量、鹽雞精等先拌勻，準備500克高湯，把肉放入攪拌機中，慢慢加入高湯，用中檔攪餡，高湯加完後，開高速擋攪，成很上勁時，開到慢檔加入100克混合香油待用。
3、把菜餡倒入肉餡中並加入香油，用慢檔攪勻既可做蒸餃了。麵粉用開水燙熟，稍涼後揉句，分劑擀皮，放上餡成餃子，上鍋蒸6分鐘出鍋。
加了那兩樣原料呢一是“混合香油”一是“特製高湯”，你看出來了嗎？
小吃學院
首先除了看個人口味，自己喜歡吃什麼餡，畢竟自己喜歡才是對的，比如說韭菜肉 韭菜雞蛋都很好吃，但是有些人並不是很喜歡韭菜帶來的味道，吃的時候很美味，一說話就滿口韭菜味，會整出不少尷尬。
就以韭菜肉為例：韭菜洗淨晾乾水分切成很小的段，在切好的韭菜裡放上鹽 雞精拌勻，再加入少許麻油拌開，這樣做能使肉餡更黏和，不易散。接著用薑末 十三香 清水 生抽 白糖 少鹽 跟肉朝一個方向攪拌均勻，拌好的肉餡和韭菜直接混合就好了。
這樣拌餡能夠很好的鎖住肉餡中的水分，蒸好的煎餃才能汁多，口感更加濃郁，一般在家裡很少有人這麼拌餡，所以很多時候餃子餡很硬。
以上是個人提供的建議，有需要的朋友可以借鑑，覺得有用的話記得點個贊，謝謝各位！
50美食
餃子餡有肉餡和素餡兩種、拌餃子餡離不開調料油、一般家庭調料油的做法是蔥薑蒜八角放油加熱爆香看蔥薑蒜糊了以後閉火晾涼，撈出糊的蔥薑蒜八角，用這樣的調料油拌餡，拌肉餡必須先用筷子一個方向攪拌，邊攪邊加入適量的水，醬油，鹽、味精，十三香，蔥姜沫，最後放調料油繼續攪拌，然後加青菜，拌好的餡聽動靜是嘩嘩響的動靜說明油放的正好、素餡就是不放肉，操作過程也是這個程序，最後都得靠實踐掌握、紙上談兵是白費的，家庭版的拌餡沒什麼秘訣，就得多實踐，自己掌握！
遼寜鳥語花香
羊肉大蔥餡，用土豆粉做皮兒，做出的餃子，透明亮麗筋道，口感特別的好。
李四609
1白菜餡
（1）、取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成麵糰醒發片刻備用；
（2）、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠幹水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用；
（3）、將麵糰取出包入餡製成不同形狀的餃子，蒸熟即可；
2翡翠水晶水餃
（1）、取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成麵糰醒發片刻備用；
（2）、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠幹水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用；
（3）、將麵糰取出包入餡製成不同形狀的餃子，蒸熟即可
3素蒸餃
（1）、將麵粉加入一半開水，一半冷水和成半燙麵的麵糰，醒發片刻備用；
（2）、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼後依次加入韭菜末、胡蘿蔔末、木耳末、香菇
碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、薑末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精
、香油拌勻；
（3）、將麵糰取出製成麵皮，包成餃子蒸熟即可。
4韭菜蝦仁餃子餡
（1）、將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。
（2）、將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
5牛肉餡
（1）、牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
（2）、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
6魚肉餡
（1）、草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
（2）、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
（3）、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
7三鮮餡
（1）、蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
（2）、豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
8素菜餡
（1）、大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分；水髮香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
（2）、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
9雞肉冬筍餡
將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
10魚肉韭黃餡
將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
11鮮蝦餃子餡
（1）、將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗淨排去腸泥後乾乾備用。
（2）、先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。
12豬肉餡
五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
1五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
2這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
小凡說生活
水煎餃
麵粉500克，豬肉餡200克，精鹽、雞精、醬油、蔥薑末、十三香粉、香油、植物油各適量。
①豬肉餡加蔥薑末、精鹽、雞精、十三香粉、醬油、香油拌勻成餡料。
②麵粉下劑擀皮，包入餡料，捏成餃子。
③平底鍋燒熱，刷油，放入餃子煎1分鐘，倒入面水（麵粉加水調成的稀糊），加蓋，小火煎至水乾淋入少許植物油，煎至餃子底部焦黃酥脆、餡心熟透即可。
小貼士:煎制餃子時須加蓋，否則餡不易熟透。
