文 | 墨墨知道
在水果家族裡，百香果一直沒什麼存在感，否則你就沒法解釋為什麼它傳播得那麼慢。它的其他美洲朋友，如辣椒、番薯，早已在三四百年前就傳遍世界，甚至翻山越嶺深入中國腹地。
二十世紀初，百香果才經臺灣傳入大陸，直到近些年才有像樣的規模種植。就在幾年前，大城市裡也沒幾個人認識它，更不知道應該怎麼吃它。
可見百香果要麼是才華有限，要麼是沒趕上好時候。
▍一
百香果原產於加勒比海上的大小安的列斯群島，現在被廣泛種植在熱帶和亞熱帶地區。它的英文名字叫“ Passion fruit ”，但並不是所謂“激情之果”的意思。
最初在美洲發現它的西班牙傳教士發現它花的形狀像基督的十字架刑具，柱頭上3個分裂，像3根釘，花瓣紅斑、像耶穌頭部被荊棘刺出血的形象，5個雄蕊，像受傷傷痕，於是西班牙人以 Passioflos 名之，意味為受難花( Passion Flower )。所以百香果轉譯為英文名“ Passion fruit ”，意思也是受難果。[1]
▲ 百香果花
同樣的花，不同人聯想完全不同，日本人就認為它像鐘錶，所以在日本它被稱為時計果。
中文名百香果其實是英文名的音譯，其他常見的中文叫法，還有雞蛋果、洋石榴，紫果西番蓮等。
▲ 百香果被稱為雞蛋果，另外還有一種不常見的水果叫蛋黃果，它和百香果差別很大，有時也被叫做雞蛋果
百香果植株不耐寒，基本只種植在熱帶、亞熱帶地區。在物流不發達的時代，百香果只是地方性水果，沒什麼影響力。
而且百香果那一汪富含種子的果汁，要挖出來還必須動用工具，費一番功夫才行。如果不經過加工，百香果最主要的口感是酸，鮮食談不上多麼美味。所以百香果註定沒法去和傳統水果比拼人緣。
但是這幾年百香果時來運轉了，混得越來越好，知道它的人越來越多，百香果逐漸成了廣西地方的代表水果。這背後的原因，應當歸功於電商普及、城市消費升級和食品加工業興起等。
出眾的果香使得百香果能在果汁、果凍、果汁軟糖等加工食品中嶄露頭角。方興未艾的果汁零售業裡，百香果已經是明星般的存在，它被譽為果汁之王。這是因為百香果的真正特色是擁有多種水果的複合香味。把它加入到混合果汁中，可以使其他水果為基礎的混合果汁，呈現不同凡響的口味和香味。
在當前國內流行的低濃度混合果汁飲料消費習慣裡，百香果非常討喜。
▍二
果汁按濃度區分，可以分為三類。
1，一般認為，低濃度果汁飲料是指在果汁中加入水、糖、酸味劑等調製成的果汁製品，果汁含量一般低於15%。目前國內市場上大部分包裝果汁產品都是這一類。其特點是果汁含量有限，口味主要靠調。低濃度果汁飲料的果汁含量低並不是問題，但經常含糖量過高卻是問題，長期飲用對健康不利。
▲ 從口味分，橙汁是國內果汁消費最大品類
2，中濃度果汁一般濃度30%以上，經常是幾種水果和蔬菜的混合果汁。這類產品把單獨口感並不好的水果混在一起做成一個產品，往往也會添加一些糖、調味劑。口味也主要靠調。
▲ 北方果汁市場蘋果、桃、梨消費很大，其中桃佔比更高，河南、河北這些區域桃汁銷量僅次於橙汁
3，最後，就是純果汁，它是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等工藝得到的汁液產品，一般就是指100%果汁。
純果汁又可以進一步劃分為低溫純果與常溫純果，FC（濃縮還原果汁）與NFC（非濃縮還原）。純果汁唯一可能加的配料，是純果汁經濃縮後再還原時加的水。
純果汁口感給人的第一印象往往不怎麼樣，甚至和低濃度果汁比，不怎麼適口，因為一般沒有那麼甜。
2016年的數據，國內低濃度果汁飲料零售量約佔果汁及果汁飲料總零售量的83.7%，中濃度果汁飲料零售量約佔13.1%，純果汁零售量約佔3.2%。[2]
這和歐美國家和日本的消費習慣完全相反，他們的純果汁飲品佔整個果汁飲料行業的60%以上，低濃度混合果汁只有不到40%的份額。
當前國內消費升級趨勢在果汁消費領域的體現就是，低濃度果汁飲料銷量與銷售額下滑，份額佔比相應下降。純果汁雖然佔比仍較低，但是在增長中。
▍三
果汁的消費習慣一直在變化，只不過很多人已經忘記了並不久遠的事情。
當初的果汁飲料甚至可以是沒有果汁的，那種以粉末，或者液體衝調而成的“橙味飲料”，還記得嗎？那是根本沒有果汁含量的“粉末時代”。到1990年代罐裝橙味飲料開始普及，價格低廉但是果汁含量一般也低於10%。
▲ 勾兌果汁
現如今市面上遍佈鮮榨供應，甚至有了自動鮮榨販售機。個體現制飲品品牌化也是一大現象，大大小小的現制飲品品牌在街頭巷尾、商業中心展開廝殺，為了獲得消費者的青睞，擴大品牌影響力，他們不斷在產品上加強品質和創新。
在這種背景下，百香果的能力不被髮掘是不可能的。在當前的消費習慣下，百香果註定有它特殊歷史階段的獨特地位。百香果是果汁之王，更是低濃度果汁普及時代的果汁之王。
百香果的日益紅火，反映我們味覺消費越來越精，越來越需要精細滿足的現實。沒有它，日常水果消費好像也沒什麼大影響，但是有了它，味覺享受就有了不同，就顯得精緻了。
[1]《維基百科》，百香果
[2] 2018年中國果汁飲料行業市場前景研究報告(簡版)
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