09.25 百香果，没有什么地位的果汁之王

文 | 墨墨知道

在水果家族里，百香果一直没什么存在感，否则你就没法解释为什么它传播得那么慢。它的其他美洲朋友，如辣椒、番薯，早已在三四百年前就传遍世界，甚至翻山越岭深入中国腹地。

二十世纪初，百香果才经台湾传入大陆，直到近些年才有像样的规模种植。就在几年前，大城市里也没几个人认识它，更不知道应该怎么吃它。

可见百香果要么是才华有限，要么是没赶上好时候。

▍一

百香果原产于加勒比海上的大小安的列斯群岛，现在被广泛种植在热带和亚热带地区。它的英文名字叫“ Passion fruit ”，但并不是所谓“激情之果”的意思。

最初在美洲发现它的西班牙传教士发现它花的形状像基督的十字架刑具，柱头上3个分裂，像3根钉，花瓣红斑、像耶稣头部被荆棘刺出血的形象，5个雄蕊，像受伤伤痕，于是西班牙人以 Passioflos 名之，意味为受难花( Passion Flower )。所以百香果转译为英文名“ Passion fruit ”，意思也是受难果。[1]

▲ 百香果花

同样的花，不同人联想完全不同，日本人就认为它像钟表，所以在日本它被称为时计果。

中文名百香果其实是英文名的音译，其他常见的中文叫法，还有鸡蛋果、洋石榴，紫果西番莲等。

▲ 百香果被称为鸡蛋果，另外还有一种不常见的水果叫蛋黄果，它和百香果差别很大，有时也被叫做鸡蛋果

百香果植株不耐寒，基本只种植在热带、亚热带地区。在物流不发达的时代，百香果只是地方性水果，没什么影响力。

而且百香果那一汪富含种子的果汁，要挖出来还必须动用工具，费一番功夫才行。如果不经过加工，百香果最主要的口感是酸，鲜食谈不上多么美味。所以百香果注定没法去和传统水果比拼人缘。

但是这几年百香果时来运转了，混得越来越好，知道它的人越来越多，百香果逐渐成了广西地方的代表水果。这背后的原因，应当归功于电商普及、城市消费升级和食品加工业兴起等。

出众的果香使得百香果能在果汁、果冻、果汁软糖等加工食品中崭露头角。方兴未艾的果汁零售业里，百香果已经是明星般的存在，它被誉为果汁之王。这是因为百香果的真正特色是拥有多种水果的复合香味。把它加入到混合果汁中，可以使其他水果为基础的混合果汁，呈现不同凡响的口味和香味。

在当前国内流行的低浓度混合果汁饮料消费习惯里，百香果非常讨喜。

▍二

果汁按浓度区分，可以分为三类。

1，一般认为，低浓度果汁饮料是指在果汁中加入水、糖、酸味剂等调制成的果汁制品，果汁含量一般低于15%。目前国内市场上大部分包装果汁产品都是这一类。其特点是果汁含量有限，口味主要靠调。低浓度果汁饮料的果汁含量低并不是问题，但经常含糖量过高却是问题，长期饮用对健康不利。

▲ 从口味分，橙汁是国内果汁消费最大品类

2，中浓度果汁一般浓度30%以上，经常是几种水果和蔬菜的混合果汁。这类产品把单独口感并不好的水果混在一起做成一个产品，往往也会添加一些糖、调味剂。口味也主要靠调。

▲ 北方果汁市场苹果、桃、梨消费很大，其中桃占比更高，河南、河北这些区域桃汁销量仅次于橙汁

3，最后，就是纯果汁，它是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等工艺得到的汁液产品，一般就是指100%果汁。

纯果汁又可以进一步划分为低温纯果与常温纯果，FC（浓缩还原果汁）与NFC（非浓缩还原）。纯果汁唯一可能加的配料，是纯果汁经浓缩后再还原时加的水。

纯果汁口感给人的第一印象往往不怎么样，甚至和低浓度果汁比，不怎么适口，因为一般没有那么甜。

2016年的数据，国内低浓度果汁饮料零售量约占果汁及果汁饮料总零售量的83.7%，中浓度果汁饮料零售量约占13.1%，纯果汁零售量约占3.2%。[2]

这和欧美国家和日本的消费习惯完全相反，他们的纯果汁饮品占整个果汁饮料行业的60%以上，低浓度混合果汁只有不到40%的份额。

当前国内消费升级趋势在果汁消费领域的体现就是，低浓度果汁饮料销量与销售额下滑，份额占比相应下降。纯果汁虽然占比仍较低，但是在增长中。

▍三

果汁的消费习惯一直在变化，只不过很多人已经忘记了并不久远的事情。

当初的果汁饮料甚至可以是没有果汁的，那种以粉末，或者液体冲调而成的“橙味饮料”，还记得吗？那是根本没有果汁含量的“粉末时代”。到1990年代罐装橙味饮料开始普及，价格低廉但是果汁含量一般也低于10%。

▲ 勾兑果汁

现如今市面上遍布鲜榨供应，甚至有了自动鲜榨贩售机。个体现制饮品品牌化也是一大现象，大大小小的现制饮品品牌在街头巷尾、商业中心展开厮杀，为了获得消费者的青睐，扩大品牌影响力，他们不断在产品上加强品质和创新。

在这种背景下，百香果的能力不被发掘是不可能的。在当前的消费习惯下，百香果注定有它特殊历史阶段的独特地位。百香果是果汁之王，更是低浓度果汁普及时代的果汁之王。

百香果的日益红火，反映我们味觉消费越来越精，越来越需要精细满足的现实。没有它，日常水果消费好像也没什么大影响，但是有了它，味觉享受就有了不同，就显得精致了。

[1]《维基百科》，百香果

[2] 2018年中国果汁饮料行业市场前景研究报告(简版)