囡囡語錄
四川黃燜雞的做法 用料：雞肉塊兩斤、香菇5-10朵、青椒3-5根、紅蘿蔔半根、薑片3片、蒜3個、蔥頭3根、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、料酒適量、白糖適量、生粉適量 1、在雞肉塊里加入薑片、料酒、鹽、生抽、蠔油和生粉抓拌均勻，醃製20分鐘。
2、把生薑去皮洗淨切片，大蒜去皮，蔥頭洗淨備用。 3、把泡好的香菇切小塊，青椒洗淨切塊，紅蘿蔔去皮洗淨切片備用。 
4、鍋燒熱放油，然後下姜、蔥、蒜，開大火炒出香味。
5、然後放入雞塊到鍋裡煸炒，炒到雞皮微焦收縮。 
6、再加入香菇和紅蘿蔔塊到鍋裡翻炒3-5分鐘。
7、然後加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻。 
8、加入沒過雞肉一半左右的開水，大火燒開後中火再燜煮二十到三十分鐘。
9、當水快乾後，放入青椒，大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋。 
小牛來評論
黃燜雞米飯的做法 ：
1、雞腿剁塊，可以在賣菜的時候讓老闆幫忙剁好。
2、香菇泡發，切成條。蔥切段，薑切片，八角、香葉、花椒、辣椒都準備好。
3、土豆萵筍削皮切滾刀塊，想快熟的就切片。我們以前在外面吃黃燜雞的時候每次都要另外加土豆和萵筍，感覺入味以後比雞塊還好吃。大家也可以加青菜、海帶、千張結之類的，沒有限制。
4、鍋里加少許油，把雞塊倒進去煸一會，目的是把裡面的水分和油分逼出來。雞塊略微焦黃的時候盛出來，換一隻乾淨的鍋。
5、鍋裡倒少許油，把香料倒進去煸一下。
6、倒入雞塊翻炒，這裡為了方便就沒有炒糖色，最後成品沒什麼區別。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色，這一步可以加一些豆瓣醬黃豆醬老乾媽之類的豐富口味，沒有也可以不加，不加也很好吃。
7、加入香菇翻炒
8、倒入沒過雞肉的開水，水再次開後倒入土豆。開水不必過多，雞肉很好熟。
9、土豆八成熟倒入萵筍繼續煮。
10、我家到這一步就倒進一個煲仔飯鍋里加鹽收汁，吃的時候還可以持續保溫，就像外面的黃燜雞店裡一樣。沒有就繼續在原有的鍋裡收汁。
11、汁收好了加青椒塊，青蒜段翻一下就可以出鍋了。青椒和香菇一樣，是黃燜雞米飯的靈魂，儘量不要省略哦。
12、黃燜雞做好了。
擴展資料
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。起源於濟南名店“吉玲園”。是山東濟南特色傳統名菜之一。
1927年,濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集,佳餚迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的"匯泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,並稱贊說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕”。
屬於魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。
黃燜雞有三絕：
一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮；
二品肉，成品靚麗、肉質滑嫩；
三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。
菜品特色
黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經過特有的烹飪方式，可以說自成一道獨特風味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃燜雞講求一個燜字，火候的掌握也是十分重要的。
提示：這道菜裡，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略。
這個菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。
食用須知
宜食人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
忌食人群
1、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫
之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3、 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
