Heydontworry
1.晾涼卷
2.新手操作抹奶油或者其他夾心不要抹厚
3.擀麵杖比蛋糕要長不能用太輕的
4.開始捲起時最重要，提起略壓折，邊壓著邊卷，壓到高度不曾到奶油就行，不能提高
5.卷完後，長度餘下的油紙卷好蛋糕，用時再拿下可幫助定型
6.掌握技巧後，以後可控制蛋糕卷的松和緊，夾心的厚薄度都可操作
懶胖小廚房
卷蛋卷，要趁蛋卷出爐的時候就卷，不能等蛋卷出來之後涼了再卷，那樣肯定卷不成的。
如果你是剛出爐卷蛋卷的話，那捲不成的原因就是蛋卷太硬。而導致蛋卷太硬的因素，有兩點：
1，糖量太高。液態的白糖經過高溫轉低溫後，很容易凝結成固態，從而使蛋卷整體發硬。
2，油放的少。油放的多少決定蛋卷酥軟的效果差異，大概1斤面放1--2兩油即可。
金玲愛美食
拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。通過擀麵杖的輔助，可以很方便的把蛋糕捲起來。卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來。兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷靜置30分鐘以上，使蛋糕卷定型。
果寶媽媽依然
蛋糕卷不好有很多原因，我也經歷過
第一：蛋糕卷本身的原因
在做蛋糕卷的時候，因為蛋清的打發過硬，烤的過程溫度過高，烤的時間過長，導致蛋糕卷出現乾裂。
第二：放置時間過長
烤出來以後儘快將油紙去掉，如果時間趕到一塊，可以在上放一層油紙防止表幹
第三：卷的過程
自己吃的話奶油可以根據自己放多或者放少，卷的過程幅度不要過大，卷完之後，利用油紙，擀麵杖進行緊緻
最後一款卷卷蛋糕就出來了，希望能好幫到你
西西西西西西西xx
總的來說開裂的原因就是不夠溼，試一下從下面幾個角度來調整：
1.適量增加液體(水，牛奶或者油)，最後蛋糕糊的狀態為垂直倒入烤盤就可流動為宜
2.蛋白打到軟性發泡即可(目的也是增加溼度)
3.適當減少烘烤時間(表皮變成金黃色就差不多了)
4.減少蛋糕片厚度
祝成功。
手殘小姐姐在熙
做不好沒關係，下面是我做蛋糕卷多年的經驗，蛋糕卷方法很重要！
材料類：做蛋糕卷一般選用海綿蛋糕和戚風蛋糕，烤好蛋糕放冷以後必須放發酵箱一個小時左右讓蛋糕回潤！準備好奶酪和其他輔助工具！
製作方法：蛋糕對半切開，將蛋糕鋪在油紙上，沾少量的奶酪，將蛋糕卷好放入大小合適的盤中，靜置2小時！美味的蛋糕卷就做好了，希望你成功！
80後大叔老李
我想您說的蛋糕卷卷不好主要就是蛋糕卷卷完開裂。
下面教您幾個方法避免蛋糕捲開裂：
第一，烤蛋糕的時間不能過長，時間太長，蛋糕就會烤的偏硬，這樣卷的時候很容易開裂；
第二，打發蛋清的時候，不要打發過度，戚風蛋糕需要打發至硬性發泡，而蛋糕卷只需要打發至軟性發泡就可以了，如果打發過頭了，蛋糕太蓬鬆，卷的時候也容易開裂；
第三，烤完以後，要晾涼，烘焙紙要在熱的時候撕下來，直接蓋在蛋糕上面，這樣蛋糕表面不會變硬，卷的時候就不會裂開了。
好了，是不是很簡單，趕快去試試吧，失敗是成功之母，多學多練，偶爾一次失敗不要氣餒，加油，祝您早日成為家中的烘焙王！！！
王慢慢的慢生活
將烤制好的蛋糕從烤盤取出放涼，一般一盤蛋糕可以做出三條蛋卷，將蛋糕放在油紙上，抹上果醬或奶油，拿一根擀麵棍，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵棍上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。卷好後的蛋糕卷，用油紙包裹起來。把卷好的蛋糕卷靜置十至二十分鐘，使蛋糕卷定型，再分切成小塊即可。[祈禱][祈禱]
和我學烘焙
下面教您幾個方法避免蛋糕捲開裂：
第一，烤蛋糕的時間不能過長，時間太長，蛋糕就會烤的偏硬，這樣卷的時候很容易開裂；
第二，打發蛋清的時候，不要打發過度，戚風蛋糕需要打發至硬性發泡，而蛋糕卷只需要打發至軟性發泡就可以了，如果打發過頭了，蛋糕太蓬鬆，卷的時候也容易開裂；
第三，烤完以後，要晾涼，烘焙紙要在熱的時候撕下來，直接蓋在蛋糕上面，這樣蛋糕表面不會變硬，卷的時候就不會裂開了。
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美食宅先森
蛋糕卷鼓出氣泡
原因：一般是蛋糕糊沒有翻拌均勻導致的，鼓起的地方是因為蛋白霜含量太高；也有可能是底層火溫度過高，又受熱不均勻導致的。
解決辦法：混合蛋糕糊時注意翻拌的手法，把底層火溫度適當降低。
