鯉魚是一種優質魚類，鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；非常適合人類食用，今天就教大家做鯉魚。

紅燒鯉魚

紅燒鯉魚是一道經典紅燒菜，鯉魚優質鮮美，魚刺少，好入味，非常適合紅燒吃。

材料：

鯉魚1條、食油4湯匙、食鹽3克、姜1小塊、料酒1茶匙、青蒜2棵、豆豉2湯匙、生粉3茶匙、老抽1/2花匙、白糖1/2茶匙、魚露1茶匙、清水1碗。

做法：

1.把鯉魚處理乾淨。抽掉兩側的白筋。表面劃花刀，抹上鹽和料酒，碼上生薑放冰箱醃製10分鐘。

2.醃魚時準備好配料。把青蒜切段，蒜白和葉子分開，準備好豆豉，用適量老抽，白糖，鹽，魚露加溫水攪勻調成一大碗醬汁。

3.把醃好的魚裹上一層生粉。

4.平底鍋燒熱放適量油，把魚放入兩面煎至金黃後取出備用。

5.把豆豉和生薑下鍋炒香。

6.加入青蒜白煸出香味。

7.加入調味醬汁，再加入半碗水燒開。

8.把魚下鍋中火煮制，一面煮5分鐘後翻面再煮5分鐘，煮好後移入盤中。

9.這時把蒜葉下鍋，翻炒兩下。

10.加入水澱粉大火收個汁，最後把鍋中的汁淋入魚上即可。

清蒸鯉魚

清蒸鯉魚味道別具一格，少了幾分油膩，更多幾分清淡，更適合老人和孩子吃。最關鍵是熬製湯汁，否則味道會比較淡。

材料：鯉魚，蔥薑蒜，料酒。

1 魚的內臟去掉不要，鯉魚頭和鯉魚尾切下來；魚腹處剖開至魚尾；

2 魚背上每隔3釐米切一刀，但要注意魚腹處不！要！切！開！

3 魚放在盆裡，放入料酒和鹽；蒜苗洗淨打成節放入鯉魚魚腹中；生薑切絲放在盆裡；讓料酒、鹽、生薑和蒜苗醃製15分鐘鯉魚；

4 魚頭和鯉魚身放在盤子裡；魚身繞魚頭鋪開，如孔雀開屏狀，薑絲撒在魚身上；

5 將魚放在蒸鍋裡，蒸鍋里加入冷水煮開；鍋上氣後大火蒸制10分左右就可以出鍋了；

6 魚醬油倒入一小碗裡，再加入蒸魚時的魚湯調成汁；

7 把汁水澆在鯉魚身上，就可以食用了。

糖醋鯉魚

糖醋鯉魚也是一道久負盛名的菜品，做法稍有些難度，但是耐心做，控制好火候也就能做出來。

材料：

鯉魚、番茄醬30克、大蔥10克、生薑5克、蒜2瓣、白酒10毫升、料酒5毫升、胡椒粉5克、陳醋3毫升、白糖10克、味精2克、幹澱粉50克、鹽少許。

做法：

1. 將鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。

2. 魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起。

3. 先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製20分鐘。

4. 將幹澱粉放入碗中倒入適量的水調成澱粉糊。

5. 把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。

6. 蔥薑蒜切小粒。

7. 熱鍋涼油，油溫7成熱，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

8. 然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

9. 將炸好的鯉魚控油撈出放入魚盤中。

10. 鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒；再放入番茄醬翻炒均勻。

11. 鍋內倒入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

12. 淋入適量水澱粉炒勻，再放入1湯匙的熟油。

13. 直到鍋內芡汁明亮均勻，把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

怎麼樣？是不是很有食慾？你平時喜歡吃鯉魚嗎？歡迎在下方評論區跟我們交流哦！