要問這個季節潮汕人最喜歡吃什麼
想都不用想，當然是海鮮啦
各式生猛海鮮，山珍海味
簡直是人間美味
有一種炫富叫做：潮汕人吃海鮮
全國人們都知道粵菜清淡，
追求新鮮食材本身的味道！
最直接的體現就在一個字“鮮”，
海鮮怎麼才最鮮，扎扎跳的時候最“鮮”！
全國各地吃蝦是這樣的↓↓↓
潮汕人吃蝦是這樣的↓↓↓
內地城市喜歡吃的龍蝦是這樣的↓↓↓
潮汕人喜歡吃的龍蝦是這樣的↓↓↓
內陸城市看到的鮑魚是這樣的↓↓↓
而潮汕人平常吃的鮑魚是這樣的↓↓↓
拿來煲湯、砂鍋、蒜蓉清蒸樣樣都行！
內陸城市吃扇貝是這樣的
個頭小一碟還就那麼幾個↓↓↓
在潮汕，扇貝可以比手還大的都有↓↓↓
潮汕還有各種各樣的生猛海鮮，任君選擇↓↓↓
很多潮汕人都喜歡將新鮮的海鮮買回家裡，
自己做，乾淨衛生
而且潮汕媽媽都是一等一的烹飪高手！
但是，相信大家都有這樣的體驗，
去海邊遊玩，想吃海鮮，因為人生地不熟的原因，
總是買到缺斤少兩，甚至以次充好的情況。
頓時，感覺心好累！
切記買海鮮的4大陷阱
1、魚目混珠：有些檔口不敢明顯的厄稱，所以會在袋子或者其他地方做文章，放水或者綁很粗的繩，所以要留心
2、偷樑換柱：以次充好，將好貨神不知鬼不覺的換成次品。所以給錢以前先確認買的東西是否貨不對板
3、坐地起價：相同的品種和大小，價格卻相差幾倍，所以要貨比三家
4、缺斤少兩：有些地方海鮮攤位有兩把秤，所以買的時候最好要票據，賣完去公平秤上稱稱，方便後來去找商家理論。
另外，正值開漁期，各種海鮮、海魚、海蟹、貝殼紛紛上市，
海鮮應該怎麼買？
常見的海鮮應該怎樣做，怎樣把握火候？
秋季吃海鮮有哪些禁忌？
1潮汕漁民教你怎麼挑海鮮最新鮮01挑螃蟹
怎麼分公母：母螃蟹的腹部是半圓形，公螃蟹為三角形，母蟹為膏蟹，公蟹為肉蟹
怎麼看螃蟹是否肥美：有這幾種方法，a 掂重量，相同的個頭，較重的那個肉比較多；b 用大拇指按腹殼，硬的說明肉質肥厚；c 看翻身，把蟹翻過去，翻身越快的越鮮活
02挑瀨尿蝦（皮皮蝦）
看皮皮蝦在水中游泳速度，越快越鮮活；捏蝦頭，越硬越好；看腹部的鰓，鰓越白越新鮮；看重量，同樣大小重量越大越好。
03挑海蝦
海鮮都比較難保存，特別是蝦，一不新鮮就容易發臭，有黴味。所以買蝦還要學會“望聞問切”。
a 新鮮的雄蝦呈淡黃色、雌蝦呈青白色；b 蝦殼越硬越光亮，肉質就越新鮮；c 蝦殼與蝦肉越緊密難剝蝦越新鮮；d 聞味道，蝦有腥味，越腥越新鮮，不新鮮的蝦有一股黴味，像腐爛的肉...
04挑鹹水魚
判斷魚是否新鮮，在於魚的體表和魚鰓。
a 看魚眼，眼膜健全透亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠開始凹陷；b 新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了；c 用手指按壓魚肉，魚肉凹陷遲遲不反彈的就是不新鮮；
05挑扇貝
a.選扇貝一般選外殼顏色一致，有光澤、大小均勻的扇貝；b.如果養在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動；c.如果沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的。
06挑魷魚
選魷魚，一看體型、二看體表、三看肉質：
a 質量好的魷魚體型完整堅實，不易扯斷；b 好的魷魚體表面略現白霜；c 好魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明。
2潮汕漁民教你怎麼做海鮮最惹味
01
花甲：不加水乾鍋煮
不加水，乾鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的花甲肉嫩。
潮汕人還喜歡吃爆炒的花甲，鍋氣十足！先把買回來的花甲放置水中加水加冰袋吐查，然後花甲過冷河，挑出沒有開殼壞掉那些，然後加蔥姜爆炒，加料酒海鮮醬和青辣椒上色吊味，大功告成！
02
生蠔：碳火烤加蔥蒜蓉
新鮮的生蠔，鋪上蒜蓉、辣椒等，在炭火上炙烤逼出水份煮滾片刻，撒上適量鹽調味就能享用。
03
東風螺：白灼東風螺蘸芥末醬油
白灼東風螺燒開水，放入蔥、姜、酒和洗淨的東風螺，加蓋煮十分鐘，就可以出鍋了，吃的時候蘸芥末醬油味道超級棒！
04
瀨尿蝦：蒸煮時間比貝類久
瀨尿蝦一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是水煮滾以後七八分鐘。也有人喜歡椒鹽或者避風塘口味。
05
八爪魚：頭和爪子要分開煮
八爪魚的頭和爪熟的時間不同，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。
06
海魚：最好用大火開蒸
清蒸前需在魚身上改刀，可放一些蔥姜。蒸魚用大火蒸，水燒開後繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。（還要看魚的大小，大約10~15分鐘）
3潮汕漁民教你，海鮮的那些部位不能吃！
01
螃蟹：蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心都不能吃！
02
海蝦：蝦頭儘量不要吃，最好剔除蝦線。
03
扇貝：最好不要生吃，去掉黑色內臟。
04
鮑魚：綠色內臟有毒素 易引起皮炎等過敏反應。
05
海星：很多人吃海星容易過敏！
06
青口：黑色絮狀物不能吃。
07
海魚：魚鰓是不能吃；魚內臟不能吃。
說到潮汕海鮮
就不得不提這道“潮汕毒藥”了
生醃蝦姑、生醃螃蟹、生醃血蛤...
用新鮮的海鮮加上姜蒜頭芫荽辣椒醬油等配料調配，
最大程度上保留了海鮮的鮮甜原味
鮮嫩可口，讓人無法抗拒
只要你吃過一次
保準你上癮...
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