來雲南
滇味美食絕對是你不可錯過的
今天給大家介紹
雲南美食中的一絕
傣味
傣家小卜哨
傣族飲食風味獨特，喜食酸、辣、麻及烘烤食品。佐餐菜餚及小吃均以酸味為主，食之酸辣香甜鹹五味俱全，很受食客的青睞。如果想去品嚐，推薦幾種美味讓您一飽口福。
包燒
包燒是傣族一種特殊的烹飪方法，以芭蕉葉等天然綠葉為烹飪工具，將食物用鮮葉包裹，用火塘的炭火將食物燒熟。肉料洗淨剁細，以青辣椒、姜、蒜、芫荽、苤菜等為配料，加適量鹽、味精，味鮮、醇、香、辣，營養豐富。
傣族包燒
香茅草烤雞
香茅草烤雞是傣族的傳統名菜。製作時先將宰好的小土雞洗淨後剖開，放入蔥、蒜、芫荽、小米辣等佐料稍作醃製，然後用香茅草捆住，再用竹片夾起來，抹上豬油，放在炭火上烤，烤熟後去掉香茅草，其味香辣，鮮美可口。
香茅草烤魚與其異曲同工。
傣味烤雞
撒撇
傣族風味飲食中有一道佳餚“撒撇”，總是讓人一吃難忘。撒撇汁是一種調料，用烤熟的牛肚絲、牛肉片和涼米線等蘸著吃。撒撇因有牛苦腸水，初食微苦，再食回味悠甜。具有豐富的百草營養成分，且有清熱解毒和健脾開胃的功效。
傣家檸檬撒撇
菠蘿紫米飯
菠蘿紫米飯是具有傣族特色的糯制食品，製作時首先把紫糯米用水浸泡7-8小時，然後將新鮮的菠蘿掏去心放入紫糯米，再把切去的蓋子蓋上，放到甑鍋裡蒸，當散發出誘人的香味時即可食。這道美食既是飯，又是菜，還是水果，其味清甜可口，回味無窮。
菠蘿紫米飯
竹筒飯
竹類食物是傣家人餐桌上常見的佳餚。做飯時，將上好的糯米裝入新鮮竹節，加水浸泡若干小時，用芭蕉葉或甘蔗葉塞住筒口，放進火塘用文火燒烤。烤熟後，將竹筒輕敲一遍，剝去竹筒的薄皮，一條圓柱形的米飯，外面包裹著一層雪白的香竹瓤，熱騰騰清香撲鼻，用手隨意抓起一小段，那滋味，您將終生難忘……
竹筒飯
讓人垂涎欲滴的美味還有很多！
傣族的飲食具有獨到之處而又富有特色，以酸見長的傣味已成了傣族飲食文化中的一朵奇葩。
傣家人認為，吃酸的心爽眼亮，有助消化，多吃酸的可以消署解熱;
吃甜的，能增加熱量，解除疲勞;
吃辣的可以增進食慾，預防傷風感冒;
而吃生的，則可保證營養。
傣家人認為：要酸，則酸得爽口！要苦，則苦得有味！要辣，則辣得過癮！要生，則生得鮮嫩！
除了去德宏州、版納州，雲南處處都有傣味館子，比如紅河州箇舊市。
箇舊市保和鄉世居漢族、彝族、傣族，少數民族人口占全鄉總人口的87%，少數民族的美食也多不勝數，這裡就介紹幾種典型的傣家少數民族美食給大家。
水豆豉
將黃豆炒香後過水煮，出鍋後，再用麻袋捂兩至三天，再放入罐中醃製，出罐後的水豆豉，再放些佐料涼拌，聞著微臭，入口卻酸爽可口，是保和當地餐桌上必不可少的一道小菜。
擺哦咯包肉
擺哦咯是保和當地傣族話直譯的一種植物，味清涼可口，入口微苦，嚼後回甜，包上醃製過的豬肉，可炸，可烤，可蒸，無論何種做法，擺哦咯的清甜，配上豬肉緊實的口感，自有一番鮮香，是當地不可多得的美食。
黃牛乾巴
保和人醃製好的黃牛乾巴，加入幹椒，少量生薑，在六成熱的油中小火炸一會後出鍋，這時的黃牛乾巴表面硬，內裡軟，口感幹香，是當地人最喜歡的下酒菜。
帶皮牛肉
帶皮牛肉選材於當地的黃牛，可謂地道正宗，貨真價實。牛肉緊實，極富嚼勁，牛皮口感滑脆，彈力十足，牛肉的鮮香隨著那股彈勁反覆在嘴中迴盪，從嘴到齒，每一處細縫和肌膚全被濃香重重擊打，配上傣家人自制的沾水，鮮香麻辣，讓整碗牛肉更加閃亮！濃香炙熱，讓人一股勁兒湧上舌尖。
涼拌折耳根
這道涼菜中的佐料為小米辣、大蒜和花生。將折耳根清洗乾淨，然後將新鮮的小米辣、大蒜以及炒香的花生用石臼舂碎，與折耳根一起裝盤，最後加入醬油和酸醋進行調味。
黔黃魚
保和最為出名是的黔黃魚，不僅因為其肉黃，刺少，更因為其稀少、珍貴而成為一道不可多得的美味。一條肉黃肥厚的黔黃魚，再配上傣家人自己醃製的酸筍煮湯，味極鮮美，堪稱一絕。
傣味菜系裡面，還有很多你沒聽說過也更沒吃過的菜，等著你去發現！
烤菜有雞、牛肉丸子和牛肉鬆、豬肉、鯉魚和鱔魚，全用一種清香宜人的山茅草包裹，內加各種香料蔬菜烤熟，味鮮，肉嫩，易嚼，營養成分基本上被保留了下來。特別是鱔魚劃成薄薄的小片，牛肉丸子插上堅韌的草根，讓人不知何物，胃口大開。
炸菜最奇最怪的要算青苔片、苦涼菜、酸芭蕉片、牛皮膠條，這是滿漢全席、川粵蘇閩菜裡絕無的東西。
煎的如青椒包肉。炒的是臭蒸雞蛋，名臭實香，香中微有苦涼氣，令人回味再三。煮的如酸筍雞，那真是一道色香味美俱全，古樸、清淡、鮮香的美味。
在傣味餐廳裡，我們都會看到非常著名的小吃——泡魯達，其是用西米、大西米、木瓜凍、緬甸煉乳、特製奶油麵包乾、新鮮椰絲加上碎冰塊製作而成，做好的泡魯達香甜撲鼻，神清氣爽。其中的奶油麵包乾，泡在奶香濃郁的冰水中，入口即軟，味道超讚哦。
這麼多的美食，都是就地取材，利用豐富的作料和到家的功夫烹製，傣族美味真的是集合了傣家人的智慧與勤勞。
閱讀更多 TOP最雲南 的文章
