大樹200949431898
酸辣湯是一道傳統的四川小吃，深受喜愛。四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。它主要由肉絲、豆腐、冬筍、醋等烹飪而成。有醒酒、去除油膩、助於消化的作用。
炎炎夏日不想吃飯或消化不良的時候，來一鮮香可口的酸辣湯，能很好的幫助你提升食慾。酸辣湯不光美味，還有健脾的作用，非常適合於輔助治療食慾不振及消化不良。 那麼這樣美味的酸辣湯怎樣做才正宗又好吃呢？
食材:
豬裡脊肉100克，冬筍80克。香菇兩個，胡蘿蔔半個，豆腐半塊，雞蛋一個。
調料:
高湯400毫升，生抽，白胡椒，澱粉，蠔油，料酒，色拉油，小蔥，香醋。
烹飪步驟:
1、將所有的食材處理乾淨。香菇，冬筍，胡蘿蔔，豬裡脊肉切成絲。豬裡脊肉用料酒和蠔油抓勻醃製。
2、嫩豆腐切成細條，一個雞蛋打散。
3、鍋燒熱，放油，將豬裡脊肉放入炒成表面變成金黃色。
4、用鍋裡面剩餘的油炒筍絲，胡蘿蔔絲和香菇絲之後，倒入高湯，如果沒有高湯可以用清水代替，加入一勺生抽，燒開之後小火煮兩分鐘。
5、倒入豆腐絲和炒過的肉絲。煮開以後轉成小火。
6、鍋中保持中火的狀態，將澱粉用水調開之後倒入鍋中，一邊攪拌均勻。鍋裡面的湯變成粘稠的就行。
7、打散的雞蛋液倒入鍋中，用湯勺緩慢推動，打成蛋花。
8、沿著鍋邊倒入醋，撒稍微多一些的白胡椒粉，最後撒上蔥花就可以了。
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酸辣湯是我國一道非常傳統的湯菜，味道酸辣中帶著鹹鮮，尤其是在冬天，喝上一碗清爽通氣，渾身發汗，身體舒泰之極，那麼想要做好一碗酸辣湯也是需要一些精力的，至於正宗不正宗，現在已經無從界定，只要好喝便可以了吧。
主料：雞胸50克 蝦仁50克 嫩豆腐50克 鮮菇兩個 木耳適量 雞蛋一個
調料：清湯600克 醋35克 胡椒粉2克 鹽3克 醬油10克
首先要統一食材的形態，如果要切絲，那麼就儘量全部都切成絲，以達到感觀上的統一，除非有些食材實在無法切絲，比如蝦仁，如果您的刀工不好，那麼就都切成小丁，這樣會更簡單一些，但是喝起來可能口感會比絲的要差一點
首先，雞胸肉先片成薄片，然後再切成細絲，豆腐切絲，香菇切絲，木耳切絲，蝦仁切小粒備用。
先燒開一些水，把蝦粒和雞絲焯一下，要注意的是，細雞絲和蝦粒要用水輕輕的瀉開，不然會粘在一起，下鍋一接觸開水，那麼馬上就抱成一團，再也分不開了，那麼您辛苦切了半天的絲就全廢了。
焯完雞絲和蝦粒撈出來，然後把水倒掉，鍋中重新放一些水，當然有肉湯更好，燒開後把香菇絲，木耳絲，豆腐絲，雞絲和蝦粒放下去燒開
燒開後放少許醬油調色，再放醋和胡椒粉，醋和胡椒粉的量一定要大，要能嚐出酸辣的味道才可以，最後放一些鹽調味。
事先調好澱粉水，打好雞蛋液備用，待湯燒開後，先放澱粉水把湯勾至有一定的稠度，然後放雞蛋液用勺子轉圈打開，這時候火不能太大，不能讓湯開起來，這樣雞蛋全散了，最後再放香油和蔥花出鍋就可以了，一定要趁熱喝才過癮！
希望能幫到您。
