大树200949431898
酸辣汤是一道传统的四川小吃，深受喜爱。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。它主要由肉丝、豆腐、冬笋、醋等烹饪而成。有醒酒、去除油腻、助于消化的作用。
炎炎夏日不想吃饭或消化不良的时候，来一鲜香可口的酸辣汤，能很好的帮助你提升食欲。酸辣汤不光美味，还有健脾的作用，非常适合于辅助治疗食欲不振及消化不良。 那么这样美味的酸辣汤怎样做才正宗又好吃呢？
食材:
猪里脊肉100克，冬笋80克。香菇两个，胡萝卜半个，豆腐半块，鸡蛋一个。
调料:
高汤400毫升，生抽，白胡椒，淀粉，蚝油，料酒，色拉油，小葱，香醋。
烹饪步骤:
1、将所有的食材处理干净。香菇，冬笋，胡萝卜，猪里脊肉切成丝。猪里脊肉用料酒和蚝油抓匀腌制。
2、嫩豆腐切成细条，一个鸡蛋打散。
3、锅烧热，放油，将猪里脊肉放入炒成表面变成金黄色。
4、用锅里面剩余的油炒笋丝，胡萝卜丝和香菇丝之后，倒入高汤，如果没有高汤可以用清水代替，加入一勺生抽，烧开之后小火煮两分钟。
5、倒入豆腐丝和炒过的肉丝。煮开以后转成小火。
6、锅中保持中火的状态，将淀粉用水调开之后倒入锅中，一边搅拌均匀。锅里面的汤变成粘稠的就行。
7、打散的鸡蛋液倒入锅中，用汤勺缓慢推动，打成蛋花。
8、沿着锅边倒入醋，撒稍微多一些的白胡椒粉，最后撒上葱花就可以了。
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酸辣汤是我国一道非常传统的汤菜，味道酸辣中带着咸鲜，尤其是在冬天，喝上一碗清爽通气，浑身发汗，身体舒泰之极，那么想要做好一碗酸辣汤也是需要一些精力的，至于正宗不正宗，现在已经无从界定，只要好喝便可以了吧。
主料：鸡胸50克 虾仁50克 嫩豆腐50克 鲜菇两个 木耳适量 鸡蛋一个
调料：清汤600克 醋35克 胡椒粉2克 盐3克 酱油10克
首先要统一食材的形态，如果要切丝，那么就尽量全部都切成丝，以达到感观上的统一，除非有些食材实在无法切丝，比如虾仁，如果您的刀工不好，那么就都切成小丁，这样会更简单一些，但是喝起来可能口感会比丝的要差一点
首先，鸡胸肉先片成薄片，然后再切成细丝，豆腐切丝，香菇切丝，木耳切丝，虾仁切小粒备用。
先烧开一些水，把虾粒和鸡丝焯一下，要注意的是，细鸡丝和虾粒要用水轻轻的泻开，不然会粘在一起，下锅一接触开水，那么马上就抱成一团，再也分不开了，那么您辛苦切了半天的丝就全废了。
焯完鸡丝和虾粒捞出来，然后把水倒掉，锅中重新放一些水，当然有肉汤更好，烧开后把香菇丝，木耳丝，豆腐丝，鸡丝和虾粒放下去烧开
烧开后放少许酱油调色，再放醋和胡椒粉，醋和胡椒粉的量一定要大，要能尝出酸辣的味道才可以，最后放一些盐调味。
事先调好淀粉水，打好鸡蛋液备用，待汤烧开后，先放淀粉水把汤勾至有一定的稠度，然后放鸡蛋液用勺子转圈打开，这时候火不能太大，不能让汤开起来，这样鸡蛋全散了，最后再放香油和葱花出锅就可以了，一定要趁热喝才过瘾！
希望能帮到您。
