在安徽巢湖，喜庆楼家喻户晓，2017年是喜庆楼的第20年，我们也趁此机会采访了吴宏斌，听他说说自己20多年的餐饮创业历程。
巢湖喜庆楼董事长吴宏
一、人生转折在南下
1990年，吴宏斌从安徽机电学院毕业，随后被分配到合肥一家国企任技术员，工作的内容是图纸绘画。在那个年代，这是一份令人艳羡的工作。
但是不同于父辈们，90年代变革的时代大背景，为很多像吴宏斌一样的年轻人注入了躁动的血液，一眼望到头的安稳生活对他们不再有吸引力。
辞职重新出发，前往深圳打拼
一年后，他和几个同学一起辞职，决定走出去看看。
“之前做了三个月的准备，海南和深圳当时是两片热土，大量的人才和资金不断涌入这两个地方，所以我们就一直看《深圳特区报》和《海南日报》。”
最后，他们选择了深圳。
对于初到深圳的记忆，吴宏斌的描述清晰又极有画面感：深圳火车站就在市中心。那时候在合肥，超过10层楼高的建筑都很少，可一出深圳火车站，满眼都是高楼；合肥的小汽车也少，车间距可能得有2米，但是在深圳，车和车之间已经挤到了50公分。”他边说边比划着。
作为改革开放最前沿的城市，深圳的大厦高楼、如织车流，给了这个来自合肥的年轻人最初的震撼。
他评价说，深圳是一座高效率的城市，环境的差距造就了人与人的差异，这种感觉通过一件小事让他体会很深，
“我爱打扑克，可是我发现，即便是和那边的年轻人打扑克，我都技不如人”。
改变自己，勇于拼搏
他将原因归结为思维意识的差异。在深圳的两年时间，虽然没有很成功的创业经历，但吴宏斌认为南下是改变人生的一个重要决定，从那时起，他明确了自己要成为一个勇于拼搏的人。
哪怕身在一个小城市，也要将眼光放远，所做的决策和要求都要放在全国同行业的标准刻度上去衡量，这在他此后的创业中尤为明显。
二、起步于大家乐
1993年回到合肥后，吴宏斌历经了第一次创业，以亏损失败告终，之后就在一家餐饮企业打工。
1997年对吴宏斌来说是步履匆忙的一年，5月份，27岁的他与妻子，也是未来餐饮之路的“合伙人”结婚；11月份，夫妻俩受朋友邀请到巢湖旅游，朋友经营着一家叫“大家乐”的中餐馆，一直没有起色，于是积极鼓动吴宏斌夫妇将其承包下来。经不起朋友的再三劝说，吴宏斌开始了第二次创业。
二次创业，另辟蹊径
这家700多平方米的特色餐馆开在繁华的城中心，而与此相对的是两人经营初期的拮据。为了提高效益，他们延长营业时间，卖夜宵到晚上12点，过年不打烊，推出了年夜饭；为了省钱，晚上自己看店，关门后，把包厢的椅子拼在一起当作床，早上六点，又骑上三轮车出门买菜，这样坚持了两年。
那时巢湖的经济不发达，缺少人脉关系很难打开局面，吴宏斌却认定要从菜品本身下功夫。他另辟蹊径，不再做本地菜，请来合肥厨师制作传统徽菜。
狠抓服务，打开知名度
吴宏斌的妻子有多年餐饮服务经验，于是由她抓服务，保持与全国餐饮行业同一服务质量水平。两年后，大家乐的知名度渐渐打开，在当地树立起口碑，夫妻俩也从餐馆搬出来，租了宿舍。
△吴宏斌在厨房管理上花了大力气
三、发力在喜庆楼
2002年，他们成立了餐饮文化发展公司，同时喜庆楼北大街店开始营业，这一年后，喜庆楼持续发力。
2004 年喜庆楼财富酒店正式营业；2006 年合肥喜庆楼开门迎客；2008年，集餐饮、娱乐为一体的凤凰台酒店、皇家永乐KTV先后开业。
▲喜庆楼
▼多才多艺的厨师团队
2007年以前，一家三口租住在一个50平方米的宿舍里。生意有了起色后，吴宏斌买了自己的房子。为了感激妻子的付出，他考察加盟了一家美容院，作为礼物送给妻子，也由此开始了跨行业经营。
2010年，他还收购了巢湖市最大的国有企业东风石矿。南下打工的经历，让吴宏斌一直相信学习和走出去的力量，
“看得多了自然就能把握趋势，做出正确的判断。我们的团队现在每年都要出去学习，而且是全国跑。最不能落伍的就是思想，不管在哪儿，都需要宏观角度看问题。
2012 年的时候生意受影响，我们的商务接待锐减，多地考察后，发现宴席的市场很大，也是刚需，所以从2014年开始我们转型主打宴会”。
收购酒店，改造翻新
2015年收购巢湖市“运升楼大酒店”后，吴宏斌自己研究菜品、研究装潢，将其改造成新的宴会型酒店。
“我们花了很大的力气来做改变，这在当时是比较超前的，这都得益于学习和思维改变。接下来喜庆楼也会升级，新项目醉美喜庆楼以文化餐饮为特色，会有更高标准的餐饮服务。”
目前吴宏斌在多个领域都有所涉及，包括广告、美容、娱乐等，那么，多元化好还是专业化好？吴宏斌说：
“多元无可厚非，但要大和强，走专业化的道路更好。我希望以餐饮为核心，辐射出去，综合所有的力量，但餐饮才是我会一直坚持的。”
四、部分菜品赏鉴
农家手切蛋卷
制法
1.把土鸡蛋磕入碗中加盐搅匀，舀入平底锅里摊成蛋皮，铲出来待用。
2.另把肥六瘦四的黑猪肉用刀剁细，纳盆后加马蹄粒、姜米、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤和水淀粉搅拌均匀成馅料。
3.取蛋皮平铺于案板上，抹匀馅料并卷裹成筒状，再上笼蒸8分钟至熟，取出来切成厚片并装盘，撒些葱花即成。
生态老鹅煲
制法
1.把散养一年以上的老鹅宰杀治净，斩成块，另把土豆去皮后切成滚刀块，入热油锅炸至表面金黄且硬挺时，捞出来沥油。
2.净锅入菜油烧热，投入姜块和八角爆香，下入老鹅块煸炒至干香吐油时，放入干辣椒节和蒜瓣炒出味，然后舀入酱油和老抽炒上色，掺入少量清水。待水烧沸，调入盐、味精、鸡精和白糖略烧，出锅倒入高压锅并加入炸好的土豆块，加盖压约30分钟。至水分将干且亮油时，出锅装入砂煲，撒上洋葱丝和葱节，即成。
口味蹄筋肉
制法
1.把鲜蹄筋和带皮蹄髈肉治净，放入加有姜葱、料酒、花椒、盐、味精和鸡精的高汤桶，用小火煮至酥烂后，捞出来用蹄髈肉包裹蹄筋，并用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻成型。
2.取出来改刀后装盘，随配用生抽、藤椒油、白糖、醋、葱花和蒜汁调成的味碟，上桌蘸食。
蜂蜜烤雪梨
制法
取上等雪梨10个洗净后，放入铝箔纸内并浇上用蜂蜜200克、清水750毫升和冰糖20克熬成的汁水，包好后送入上火200℃、下火250℃的烤箱，烤制90分钟，取出来装盘即成。
山芋圆烧肉
制法
1.把安庆特有的山芋粉纳盆，加沸水搅匀并烫成团，然后捏制成圆饼，备用。
2.把猪五花肉切成块，放入加有姜块的热油锅煎至四分熟，掺入清水烧沸，用小火煮至七分熟时，调入盐、红烧酱油、味精和鸡精，放入山芋圆饼烧10分钟，至成熟入味时，出锅装盘，撒葱花即成。
自制酱肉
制法
1.把猪五花肉5000克治净后切成长条，加胡玉美蚕豆酱400克、白糖100克、盐50克、生姜末100克和蒜花100克拌匀腌制七天后，拿出来晒干。
2.将晒好的肉干入笼用旺火蒸熟，取出来切成块，装盘并撒熟芝麻，即成。
香麻口条
制法
1.猪舌治净后，入沸水锅汆一水，捞出来刮去表面的白苔，再放入白卤水锅煮熟入味，捞出来晾凉并切成薄片。
2.然后摆放入垫有黄瓜丝的盘里，浇上用蒜泥、葱花、小米椒粒、盐、生抽、味精、鸡精、白糖、藤椒油和红油调成的味汁，撒些葱丝和熟芝麻，即成。
养生口口脆
制法
1.把鲜湖虾仁治净，用盐、姜葱汁、料酒和生粉码味上浆，入热油锅滑熟，捞出来沥油。另把芥兰切成丁，用盐和野山椒水爆腌2小时，再滤去涩水。
2.净锅入油烧热，投入姜片和葱节爆香后，捞出不用，下入红椒片、滑熟的虾仁和芥兰丁，调入味精和白醋炒匀，用水淀粉勾薄芡后，出锅装盘即成。
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