家小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉質細嫩，麻辣鮮香，滑嫩適口，別有一番風味，農家小炒肉的做法也有很多種，各地均有不同做法。
農家小炒肉
農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個人喜好加入幹尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜啦。
農家小炒肉
農家小炒肉的家常做法：
1、五花肉洗淨，切薄片。
隔紗五花肉
五花肉切薄片
2、青、紅辣椒切片，姜、蔥、蒜切片。
青、紅辣椒切片，姜、蔥、蒜切片
3、鍋洗淨擦乾，適量油下鍋，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。
倒入五花肉、料酒，大火翻炒
4、五花肉煸炒微焦，放入姜、蔥、蒜、花椒、老抽，快速炒勻。
五花肉煸炒微焦
5、五花肉炒勻醬色，倒入青紅辣椒、放入適量鹽繼續大火翻炒。
倒入青紅辣椒、放入適量鹽繼續大火翻炒
6、青紅辣椒八分熟，淋入生抽，水澱粉勾芡，雞粉調味炒勻，即可起鍋裝盤。
青紅辣椒八分熟，淋入生抽，水澱粉勾芡，雞粉調味炒勻
7、盛盤。
盛盤
盛盤
盛盤
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