南方的夏天，從每年的4月開始，一直要持續到11月左右才會結束；這夏天才剛剛開始，每天碰到熟悉的人，打招呼的第一名句話就是今天好熱啊，呵呵，原來大家都感覺熱的受不了；白天黑夜的都離不開空調，週末休息的日子，也是哪兒也不想去的節奏，因為一出門都有被曬暈的跡象；所以，咱還是儘量減少外出，宅家裡陪陪娃，順便做做美食碼碼字，只是看著電錶蹭蹭上升的時候，內心默默的心疼錢包5秒鐘，呵呵。。。為生活在水深火熱中的精靈，頂著30多度的高溫天，天天堅持下廚做菜，來一個大大的擁抱。
雞爪，是精靈特別特別愛的一道食物，無論怎麼料理它，都是我的心頭好，滷，燜，烤，炸，糟，煲，反正只要是它，統統都喜歡；以前吧，特喜歡買外面袋裝的泡椒雞爪，為了能吃安心一點，總會挑大牌商家買，一斤30，40元的價格，不光貴還一股辣死人不償命的感覺，稍稍多吃兩塊，人就有一些不舒服的感覺，後來也就不貪便利去外面買了；找了資料看一看，自已在家做泡椒雞爪，也是蠻簡單的嘛；咱說幹就幹的勁頭，試手了二，三回，也能做的有模有樣，帶給身旁的人試吃，也是一致好評；從那以後，每年都要做無數次呢，特別是夏天，做好的雞爪放冰箱冷藏，宅家裡面吹著空調，一邊品著小酒啃著雞爪，一邊追著電視劇，多舒服，多帶勁呢，對不對？
如此好味的菜，不僅是自已追劇時的小零食，對於夏天想吃點宵夜，喝點小酒的老公來說，也是極好的下酒菜，家庭和諧，從一盤美味的下酒菜開始吧。。。泡椒雞爪，做法說難吧，它還真不難，準備新鮮的雞爪，煮一煮泡一泡，好像也能吃，但是呢，想要味道好，還是需要一些小竅門的，比如給雞爪飛水的時候，要加少許的白醋，能防止雞爪煮的時候不破皮，還有除腥的作用；還有就是醬汁的調味，弄清楚自已的口味，是想酸還是想辣，還要加一些白糖來提鮮，最重要的一點就是浸泡的時候，看許多的菜譜都提示只泡3，4個小時就能吃，精靈也親身試驗過呢，浸泡的時間太短，根本無法入味；最好的方法就是泡一日以上，也就是說咱們可以今天做好放冰箱冷藏浸泡，明天晚上下班後就可以美美的享用啦。試想一下，晚餐時取一碟超級入味的雞爪，擺上一瓶酒，自已的老公看到了，能不多愛你一些嗎？呵呵。。
好菜譜，是一定要趁早分享給大家的，這個夏天，咱有泡椒雞爪相伴，絕不孤單！！！
原材料：雞爪800克，泡椒500克，胡蘿蔔60克，芹菜30克，紫皮洋蔥60克
配料：小米椒5個，花椒2克，桂皮1塊， 香葉3片，八角1個，生薑10克，料酒30ML，白醋40ML，生抽醬油50ML，蒸魚豉油30ML，白糖15克，蔥段1節，涼白開水50ML，精鹽5克
具體做法：
1：準備新鮮的雞爪。（新鮮的質量最好，精靈選的全部是三黃雞的爪子）
2：各式配料準備。
3：用廚房剪刀剪掉指甲尖。
4：改刀切小段。
5：全部改刀後沖洗乾淨。
6：冷水下鍋，加一些花椒，薑絲，料酒和白醋，給雞爪焯水。
7：焯水的雞爪，在流動的水下衝淨乾淨。
8：鍋中再加水，下雞爪，蔥段，桂皮，香葉，花椒，八角，白醋，料酒。
9：水開鍋後轉中小火煮約12分鐘，筷子能輕鬆插透時關火。
10：在流動的水下衝洗乾淨後，投入冰水中浸泡30分鐘。
11：浸泡的時間裡，來準備配菜；胡蘿蔔，洋蔥，芹菜，小米椒，生薑全部洗淨後改刀。
12：浸泡冰涼水的雞爪，瀝乾水份後倒入深碗中。
13：加入之前切好的所有配菜。
14：加入白醋。
15：加入白糖，精鹽。
16：加入蒸魚豉油和生抽醬油。
17：加入泡椒和泡椒水，用剪刀剪開泡椒。
18：加入涼白開水，整平食材，翻拌均勻。
19：表面覆保鮮膜，入冰箱冷藏，入味後即可食用。
精靈碎碎念：
1：酸辣度，可隨自家的口味來調整，精靈家喜辣，所以泡椒全部剪開了，另外還加了一些小米椒。
2：焯水用的白醋，是配方之外的。
3：煮熟的雞爪，沖洗乾淨後投冰水中浸泡，成品會更加勁道，有嚼頭。
4：天熱的地方，切記放冰箱浸泡哈。取食的時候，有乾淨無水無油的筷子取出需要的部分，雞爪吃完了，還可以接著加料進去泡的，只是醬汁的味道也需要試情況添加的，重複使用2，3回是完全沒有問題的。
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