11.06 5例爆款冷菜味汁

特色酥魚汁

適合範圍 活魚宰殺後油炸或者烤製成熟，放入味汁中浸泡即可。

口味 複合鮮香味

用料 涼開水1千克，日本燒汁200克，海天生抽、萬字醬油、濃縮橙汁各150克，家樂雞汁、麥芽糖、圓泡椒各100克，料酒250克，青芥辣50克。

製作 將所有原料混合均勻即可。

手撕茄子汁

適合範圍 用來拌手撕茄子。

口味 剁椒酸辣味

用料 剁椒1千克，蒜蓉、生抽、純菜子油各150克，保寧醋200克，芝麻油、辣鮮露各100克，味粉20克，白砂糖50克，紅油250克，香菜末75克。

製作 將所有原料混合均勻即可。

濃香撈汁

適合範圍 使用時，取濃香撈汁和紫林陳醋按照3:1的比例混合，用來拌螺頭、鹿筋、鴨掌，口味都不錯。

口味 複合鮮香味並帶有辣味

用料 A料（東古一品鮮100毫升，純淨水175克，魚露72.5毫升，萬字醬油50毫升，牛尾湯60毫升，蒸魚豉油100克，味粉8克，日本清酒40克，益鮮素3克，美極鮮味汁95毫升，辣鮮露120毫升，冰糖、小麥芹、小香蔥、香菜梗各10克），紅泰椒圈25克。

製作 A料放入鍋內，大火燒開，改小火熬至湯汁變得有黏性時，離火過濾，最後撒入紅泰椒圈即可。

涼皮汁

適合範圍 可以用來製作陝西涼皮或者拌餄餎。應用時，可以加入少許芝麻醬、蒜泥和紅油調味。

口味 複合酸辣味

用料 農家陳醋2500克，農家土醬油1千克，清水4千克，辣鮮露240毫升，海天生抽100毫升，美極鮮味汁190毫升，鹽160克，家樂雞粉、味粉、小麥芹段、小香蔥段、黃豆芽、鮮海帶各50克，拍松的淨蒜子500克，鮮泰椒150克，香料（八角、桂皮各10克，香果15克，香葉、草果、小茴香各5克）。

製作 所有原料放入鍋內，大火燒開，改小火熬至香味濃郁，離火過濾即可。

開胃汁

適合範圍 用來拌蓴菜或者其他爽口素菜。

口味 口味酸爽，帶有生薑和大蒜的風味

用料 恆順香醋500毫升，紫林陳醋420毫升，生抽750克，拍松的生薑塊500克，拍松的大蒜子1千克，涼開水7500克，鹽、美極鮮味汁各200克，味粉20克，白砂糖75克，雞精、鮮小米辣椒圈各150克。

製作 將所有原料混合均勻，放入冷藏冰箱內浸泡12小時方可使用。