嵩州夜話
隨著人們對健康的重視，粗糧越來越受歡迎，而玉米就是受歡迎的粗糧之一。經常吃玉米，當然就得換著花樣吃，而蛋黃玉米粒雖然多油，但是酥香甘甜、鹹鮮味美，是很多小孩都喜歡的一道美食。
蛋黃玉米粒，可以說是鹹蛋黃與玉米粒的完美碰撞，鹹蛋黃的鹹鮮、玉米粒的甘甜，再加上玉米粒經過油炸後的酥香，只要吃上一次，絕對久久不能忘懷。
蛋黃玉米粒，又叫金沙玉米粒，色澤金黃，看著十分誘人。如此高顏值的菜餚，其實做法並不太難，下面看看它的具體做法吧。
——【蛋黃玉米粒】——
材料：新鮮玉米、鹹蛋黃、玉米澱粉
佐料：鹽、白糖、料酒
——製作方法：
- 將鹹蛋黃放入小碗中，加入一點料酒，放入蒸鍋中隔水蒸熟，然後將其取出，用刀剁碎。
- 將玉米粒掰下來，淘洗乾淨。
- 鍋中燒水，水開倒入玉米粒焯燙片刻，然後撈出瀝乾水分。
- 在瀝乾水分的玉米粒中加入適量玉米澱粉，翻拌均勻，讓每一顆玉米粒都均勻的裹上澱粉，但玉米粒看起來還是分散不粘連的，然後用漏勺漏去多餘的澱粉。
- 鍋中加入較多的食用油，油溫6成熱，抖動漏勺讓玉米粒分散下鍋，大火炸制1分鐘左右，然後將玉米粒撈油撈出。
- 調成小火，倒出鍋中的油，無需刻意留油，倒入剁碎的鹹蛋黃，翻炒至翻沙起泡，加入一點白糖，然後倒入炸好的玉米粒，翻拌均勻，讓玉米粒全部裹上鹹蛋黃，盛出裝盤即可。
——製作蛋黃玉米粒之小貼士——
- 製作蛋黃玉米粒，玉米要選擇嫩的新鮮的水果玉米，這種玉米不僅汁多味甜，而且色澤金黃，這樣做出的蛋黃玉米粒好吃又好看。
- 鹹蛋黃可以直接購買生鹹蛋黃，也可以用鹹蛋煮熟後取出蛋黃使用。在蒸熟生鹹蛋黃時，加入一點料酒，可以達到去腥的目的。
- 玉米粒先進行焯水，一方面，焯水後的玉米粒在油炸時能減少吸油；另一方面，焯水後的玉米粒能更好的裹上澱粉。
- 玉米粒焯水後要瀝乾水分再裹澱粉，如果水分太多，加入澱粉容易成糊狀，從而使玉米粒粘連在一起。
- 澱粉要選擇粘性低的澱粉品種，如玉米澱粉等；千萬不能使用粘性高的澱粉品種，如紅薯澱粉等。
- 炸制玉米粒時，油要多，並且大火高油溫下入，這樣炸出的玉米粒外面酥脆幹香、裡面鮮嫩多汁。
- 炒制鹹蛋黃時，油不要太多，只需有潤鍋的油即可。油太多炒出的鹹蛋黃偏稀，不容易裹在玉米粒表面，成菜就不會顆粒分明。
以上就是蛋黃玉米粒的做法步驟和需要注意的細節問題，只要掌握了這些，就能做出色香味俱全的蛋黃玉米粒。
荷么姑的煮婦日記
蛋黃玉米粒的製作過程：
一：準備新鮮玉米2個、鹹鴨蛋黃2個 、幹澱粉適量、鹽、白糖適量。
二：製作過程：（鹹鴨蛋黃提前蒸熟碾好備用，如圖）
（1）：鍋中放入適量的水燒開，將新鮮玉米𨋢倒入鍋中稍微煮熟半分鐘，瀝乾水份，趁熱倒入盆裡，拌上生粉（生粉不需要太多，能均勻裹在玉米上即可）。
（2）：鍋中倒油，油溫6成熱將玉米炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油備用。
（3）黃油化開（沒有黃油，食用油也可以），倒入碾好的蛋黃，加入鹽，小火炒至起泡有種沙沙的感覺時，放入玉米粒翻炒均勻，加少許白糖，出鍋！
焗好的玉米粒盛在平盤中放涼即可粒粒分明，好吃的蛋黃玉米粒就做好了。
大燕美食
我是二姐，我來回答下怎麼做蛋黃玉米粒的問題。
蛋黃玉米粒是我們平時宴請賓客的時候可以當作一道美味佳餚端上桌的，而且這個味道甜而不膩，所以受到了大人和小孩的喜歡。那麼這個蛋黃玉米粒的做法會很難嗎？二姐覺得學會點技巧就能做好這個美味的蛋黃玉米粒，而且做好了這個蛋黃玉米粒無論是請客或者做給家裡人吃都是很不錯的選擇，家裡人吃完也會覺得很美味的。
蛋黃玉米粒的做法
蛋黃玉米粒的做法其實很簡單，而且所需要的食材也非常少，做出來的蛋黃玉米粒卻是非常美味的，那麼大家和我先看下這個蛋黃玉米粒的做法吧。
所需要的食材：鹹蛋黃、甜玉米一根就夠用了、少許的澱粉就可以。
這裡面二姐說下食材所能發揮的作用：玉米要甜一些的做出來的蛋黃玉米粒才好吃，本身香甜可口的玉米粒搭配上帶微微鹹味的蛋黃，包裹上之後味道就能甜而不膩，吃起來也才好吃。另外蛋黃我們選擇鹹蛋黃好吃，別選擇雞蛋或者鴨蛋加食鹽，這個味道和做好的純鹹鴨蛋味道不同，而且做出來的鹹鴨蛋黃玉米粒還不會發鹹，這樣做出來的蛋黃玉米粒清脆還爽口。而澱粉為了在玉米的外層裹一層保護的外殼，這樣我們吃的時候就能吃到外層帶一點脆殼的玉米粒了，做出來的味道才好吃。在這裡二姐要提前和大家說一下，建議用生玉米粒才可以，這樣我們在做蛋黃玉米粒的時候會讓玉米比較有彈性而且還能更好吃一些，如果是熟的玉米粒的話，玉米粒就會比較軟那再下鍋炸之後這個口感就沒有嚼勁了，或者大家可以直接買那種凍好的成袋的玉米粒也可以，那種也是做熟的狀態但是經過冷藏之後加工也不會像剛做出來的玉米粒那麼軟，所以二姐覺得這樣也是可以的。
做法：首先我們把玉米粒先剝下來，然後放到一個乾淨的碗中先簡單的清洗一下，然後將玉米粒放到溫水中煮一煮，煮大概兩三分鐘左右這時候玉米粒就能有六七分熟了。
煮好的玉米粒上面本身就有一些水分，在裡面加入一點澱粉，然後稍微加一點溫水，將玉米粒和澱粉都混合好，讓玉米粒上面多蘸上一些澱粉，這樣做出來的玉米粒就好吃了。這裡面水不要加的太多，千萬不要做成澱粉糊的效果才比較好，這樣二姐覺得做出來的蛋黃玉米粒會不成功。
鍋中加少量的食用油，然後將食用油加熱以後將蛋黃放進去，我們將鹹蛋黃放到鍋中然後一直攪拌，讓蛋黃和熱油攪拌的均勻一些而且稍微冒一點氣泡，然後將玉米粒放到裡面都攪拌均勻，這個過程我們要迅速一些，做出來的效果才比較好，這樣我們保證玉米粒上都沾上蛋黃就可以出鍋了，做出來的蛋黃玉米粒也就會鮮美還有嚼勁，當作零食吃也是很好的，而且這個做法也能保證做出來的蛋黃玉米粒很香很好吃，而且簡單易學。
總結
以上就是二姐寫的如何做蛋黃玉米粒的回答。
二姐美食
怎麼做蛋黃玉米粒？
蛋黃焗玉米粒是一道香酥香甜的菜品。很受小朋友和女士的喜愛。蛋黃焗玉米粒的步驟為熟玉米粒——抖粉——油炸——炒香蛋黃——焗玉米——撒勻白糖即可
蛋黃玉米粒的做法
1⃣玉米粒的選擇
市場上常見煮著吃的玉米分粘玉米和水果玉米，做蛋黃玉米粒黏玉米比水果玉米效果好。粘黏玉米放入鍋中加水煮50分鐘後撈出晾涼，將玉米粒取下來弄成粒粒分明的狀態（我是用刀削的。你隨意）當然也可以超市買現成的。如下圖
什麼牌子的你隨意。只要質量隨你意
2⃣蛋黃的選擇
蛋黃就是自己家醃製的鹹鴨黃煮熟。將蛋黃取出用刀斬細備用。也可以買現成的蛋黃煮熟斬細備用。如圖
自家煮的鹹鴨蛋取黃斬細備用
超市現成的蛋黃。要在沒開袋時煮20分鐘晾涼。斬細備用
3⃣玉米粒抖粉
將熟玉米粒300克抖散。放入吉士粉3克抖勻。在加入30克玉米澱粉。充分的抖勻。讓每個玉米粒上都蘸勻澱粉。
4⃣炸玉米粒
鍋中多油燒至5成熱。將掛勻澱粉的玉米粒分散的撒入鍋中。炸1分鐘定型。在用漏勺撈出將有粘連的打散。在復炸至水分見幹。玉米粒金黃香酥時撈出瀝油備用
5⃣炒蛋黃
將煮熟的蛋黃斬細（越細越好）。熱鍋涼油15克放入斬細的蛋黃（約3個蛋黃的量）小火炒香至蛋黃起沫，即可放入炸好的玉米粒。迅速翻炒均勻撒入白糖翻拌均勻即可
特點：甜香適口。酥脆香甜。色澤金黃
製作要點
1：玉米要煮熟：自己市場買的玉米棒要煮熟。把玉米粒扒下來在做。不能用生玉米直接做菜。
2：玉米澱粉要抖勻：玉米粒抖勻澱粉。必須粘牢澱粉，否則入鍋會掉粉。成菜不酥脆。抖澱粉時可以邊噴水邊抖粉。這樣抖出來的澱粉均勻牢固
3：油要多：鍋中的油量要是玉米粒的3倍。油溫掌握在5成熱。將玉米粒散開均勻的下入鍋中。炸定型撈出在復炸至金黃酥脆
4蛋黃要煮熟：蛋黃要煮熟。在斬細越細越好。炒蛋黃的油量為1：3為好。油量大會影響口味。炒蛋黃的火要小。動作要快。否則以糊。蛋黃和玉米的比例為1--2：10為好
5⃣火候的掌控：蛋黃炒好後下入炸好的玉米粒，要離火利用炒鍋的餘溫將蛋黃裹勻玉米粒。在均勻的撒入白糖即可
6⃣吉士粉的作用：吉士粉可以增加玉米粒的香味和顏色。沒有可以不放。不會影響菜品整體的味道和效果
拓展做法
蛋黃玉米粒可以加入蝦仁做成蛋黃焗蝦仁玉米。也可以加入地瓜，紫薯做成蛋黃焗三寶。同時蛋黃還可以焗白玉菇。蛋黃也能和肉鬆 搭配做出新穎的菜品。
蛋黃玉米粒就和小夥伴們分享到這裡了。希望能起到拋磚引玉的作用。我是3樂呵呵美食。分享是一種快樂。歡迎留言關注
3樂呵呵美食
蛋黃玉米粒的做法
1、首先把玉米粒焯一下水，瀝乾水分備用，把玉米粒放在麵粉裡，讓每一個玉米粒都均勻的裹上面粉
2.鹹鴨蛋黃放在保鮮袋裡，用擀麵杖擀碎備用
3.鍋裡放油，油溫八成熱的時候放入玉米粒炸一下，撈出控油
4.另起炒鍋，放點底油，把鴨蛋黃倒入鍋裡炒散，然後放入玉米粒，翻炒均勻，就可以出鍋了
江油小王
玉米相信大家都吃過吧，有甜的也有味的，不管是哪一種玉米，她都有她自己獨特的味道，有人有人喜歡吃這種的，有人喜歡吃那種的，但是不管是喜歡哪一種的，最主要的就是要做的好吃，如果做的不好吃的話，就算你喜歡吃這個美食，相信你看著它不好吃，聞著也不香的話，那麼就像你平常再喜歡吃，你都不會去嘗試一下它吧。
相信很多人都是這樣，所以呢，接下來就交大家怎麼才能把玉米做的更好吃，做的更加有味道。今天分享的是蛋黃玉米粒的做法，如果你對感興趣的話，那就一起學習吧。特別簡單的方法。
——蛋黃玉米粒的製作方法——
【所需食材】
甜玉米粒 適量、鹹蛋黃 3個、煎炸粉 適量、油 適量、黃油 少許、糖 適量、鹽 少許
【烹飪步驟】
第一步：把新鮮玉米粒剝下來焯水，瀝乾水分備用。
第二步：取一隻大碗，倒入煎炸粉（澱粉也行），趁熱讓玉米粒滾滿煎炸粉。
第三步：分多次把玉米加入碗中滾粉，確保每粒玉米都包裹均勻。
第四步：起鍋多倒一些油，油熱後用漏勺慢慢放入玉米粒，炸至表皮酥脆撈出控油。
第五步：把之前鍋裡的油倒出，用廚房用紙擦乾淨，重新開火，放入少許黃油，三個鹹蛋黃，翻炒至起泡泡。
第六步：加入玉米粒翻炒，讓玉米粒沾滿蛋黃，最後加入適量的糖和鹽調味就可以出鍋啦！
出鍋嚐了一口， 嗯，是我想要的味道！ 放下筷子，換個大勺！
【小貼士】
1、玉米粒最好選擇新鮮的甜玉米，這種玉米做出的蛋黃玉米粒更好吃。
2、裹麵粉時要確保玉米粒乾乾的。
3、油要燒熱了，再放玉米粒炸，時間不用炸的太久。
4、鹹蛋黃用小火炒香炒散，這樣放入玉米粒的時候就可以很快的炒至入味了。
【結語】
就這麼簡單，好吃的蛋黃玉米粒就製作完成了。如果你喜歡，可以照著以上的方法去烹飪，一定可以做出好吃的蛋黃玉米粒。
如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。
版納瑛子
這道菜女士，小孩喜歡吃，，原料玉米粒2罐，鹹蛋黃4個，微波爐打熟備用，給大家說說飯店專業的做法，首先罐裝玉米粒2罐，空靜水份，抓雲玉米澱粉，鍋裡燒油5成熱下鍋，炸脆倒出控油，鍋裡放蔥油，少許香油，下鹹蛋黃，鹽 ，味精，雞精，少許白糖，用手勺炒起，倒入玉米粒翻勻出鍋裝盤[害羞][害羞]喜歡更多菜品的關注或者留言，
承德龍尊
蛋黃玉米粒的做法
所需配料
玉米粒一碗
鴨蛋黃二三個
澱粉一勺
白糖二勺
油半斤
步驟
1.把玉米粒解凍備用
2.準備二到三個鴨蛋黃備用
3.把鴨蛋黃切碎碾壓成末備用
4.玉米粒焯一下水撈出控幹水份
5.控幹水份的玉米加澱粉攪勻
6.鍋中放油六成熱把玉米粒放入，炸到成一個粒粒狀就可以了。
7.等玉米粒都炸完，油倒出，把蛋黃放鍋中加白糖，少加點水攪，攪倒粘稠狀時，把炸好的玉米粒倒入翻炒。
8.倒入玉米粒翻炒掛勻蛋黃成粒就可以了
9.炒好後裝盤
小Z美食說
鹹蛋黃玉米粒屬於鹹甜口味的菜品，由於經過炸至所以外皮焦脆，是口感非常豐富的一道料理，而且用料少烹飪手法簡單。今天讓我們一起學一下怎麼做這道美味的料理吧！
食材：玉米粒，鹹蛋黃，澱粉，食用油
第一步：食材處理
玉米粒下鍋焯水至熟，同時將鹹蛋黃蒸熟。玉米焯熟後濾幹水分放入碗中加入澱粉攪拌均勻。鹹蛋黃蒸熟後取出用刀背碾碎再輕輕剁細，越細越好。
第二步：炸玉米粒
熱鍋下寬油，將一粒玉米粒下入油鍋如果玉米粒很快浮起來證明油溫合適了。篩掉多餘的澱粉將玉米下入油鍋用勺子輕輕攪拌避免粘黏。玉米粒都浮起來後撈出備用
第三步：炒制
鍋中倒入少許的油，將鹹蛋黃下入鍋中用勺子攪拌至鹹蛋黃融化起泡泡後下炸好的玉米炒勻即可出鍋。
小貼士：
- 玉米粒要選用黃色的甜玉米，因為糯玉米不容易裹上澱粉
- 要買生的鹹蛋黃回來自己蒸熟，因為外面賣的熟的鹹蛋黃口感偏硬炒出味道會差很多
- 炒鹹蛋黃的時候需要大火快炒
- 這道菜不需要加鹽，因為鹹蛋黃本身就有鹹味
非洲小白Anna
怎麼做蛋黃玉米粒？
蛋黃玉米粒好吃好做用不了多，一會就能搞定，只要你家裡有玉米粒和鹹鴨蛋就好。
大家好，我是【賓雪兒】，一個美食領域創作者。希望我的回答能對您有所幫助。
蛋黃玉米粒
蛋黃玉米粒用的蛋黃不是雞蛋黃，而是鹹蛋黃，這個鹹蛋黃也不是鹹雞蛋黃，而是鹹鴨蛋黃。蛋黃玉米粒的做法其實跟神蛋黃焗南瓜特別像基本上就是同一道菜，只不過裡邊食材不一樣，稍微有點變化而已。
食材
鹹鴨蛋兩個，足夠多的玉米粒，適量澱粉鹽糖油
做法
- 鹹鴨蛋去皮，把蛋黃剝出來備用。
- 玉米粒如果有現成的最好了，如果沒有現成的話，就一個一個剝下來吧。
- 玉米粒煮熟，外邊裹上一層澱粉。
- 鹹蛋黃碾碎。
- 起鍋燒油，涼油的時候放入鹹蛋黃，慢慢翻炒。
- 一直翻炒到鹹蛋黃起小泡泡為止。起泡之後倒入玉米粒。翻炒均勻即可。
準備玉米粒
其實現在超市有賣現成的玉米粒的，直接買那個就好了，省事。超市裡賣的一米地，一般都是速凍的，拿回來需要稍微解凍一下。也可以直接放到鍋裡煮一下，然後再拿出來用，玉米粒可以飽滿一些。
不過超市裡面賣的玉米粒好多都是甜玉米粒，如果喜歡糯玉米的話，就只好自己準備了。
以上是我的回答，水平有限，僅供參考。也希望能看到其他人的分享，長長見識。
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