嵩州夜话
随着人们对健康的重视，粗粮越来越受欢迎，而玉米就是受欢迎的粗粮之一。经常吃玉米，当然就得换着花样吃，而蛋黄玉米粒虽然多油，但是酥香甘甜、咸鲜味美，是很多小孩都喜欢的一道美食。
蛋黄玉米粒，可以说是咸蛋黄与玉米粒的完美碰撞，咸蛋黄的咸鲜、玉米粒的甘甜，再加上玉米粒经过油炸后的酥香，只要吃上一次，绝对久久不能忘怀。
蛋黄玉米粒，又叫金沙玉米粒，色泽金黄，看着十分诱人。如此高颜值的菜肴，其实做法并不太难，下面看看它的具体做法吧。
——【蛋黄玉米粒】——
材料：新鲜玉米、咸蛋黄、玉米淀粉
佐料：盐、白糖、料酒
——制作方法：
- 将咸蛋黄放入小碗中，加入一点料酒，放入蒸锅中隔水蒸熟，然后将其取出，用刀剁碎。
- 将玉米粒掰下来，淘洗干净。
- 锅中烧水，水开倒入玉米粒焯烫片刻，然后捞出沥干水分。
- 在沥干水分的玉米粒中加入适量玉米淀粉，翻拌均匀，让每一颗玉米粒都均匀的裹上淀粉，但玉米粒看起来还是分散不粘连的，然后用漏勺漏去多余的淀粉。
- 锅中加入较多的食用油，油温6成热，抖动漏勺让玉米粒分散下锅，大火炸制1分钟左右，然后将玉米粒捞油捞出。
- 调成小火，倒出锅中的油，无需刻意留油，倒入剁碎的咸蛋黄，翻炒至翻沙起泡，加入一点白糖，然后倒入炸好的玉米粒，翻拌均匀，让玉米粒全部裹上咸蛋黄，盛出装盘即可。
——制作蛋黄玉米粒之小贴士——
- 制作蛋黄玉米粒，玉米要选择嫩的新鲜的水果玉米，这种玉米不仅汁多味甜，而且色泽金黄，这样做出的蛋黄玉米粒好吃又好看。
- 咸蛋黄可以直接购买生咸蛋黄，也可以用咸蛋煮熟后取出蛋黄使用。在蒸熟生咸蛋黄时，加入一点料酒，可以达到去腥的目的。
- 玉米粒先进行焯水，一方面，焯水后的玉米粒在油炸时能减少吸油；另一方面，焯水后的玉米粒能更好的裹上淀粉。
- 玉米粒焯水后要沥干水分再裹淀粉，如果水分太多，加入淀粉容易成糊状，从而使玉米粒粘连在一起。
- 淀粉要选择粘性低的淀粉品种，如玉米淀粉等；千万不能使用粘性高的淀粉品种，如红薯淀粉等。
- 炸制玉米粒时，油要多，并且大火高油温下入，这样炸出的玉米粒外面酥脆干香、里面鲜嫩多汁。
- 炒制咸蛋黄时，油不要太多，只需有润锅的油即可。油太多炒出的咸蛋黄偏稀，不容易裹在玉米粒表面，成菜就不会颗粒分明。
以上就是蛋黄玉米粒的做法步骤和需要注意的细节问题，只要掌握了这些，就能做出色香味俱全的蛋黄玉米粒。
荷幺姑的煮妇日记
蛋黄玉米粒的制作过程：
一：准备新鲜玉米2个、咸鸭蛋黄2个 、干淀粉适量、盐、白糖适量。
二：制作过程：（咸鸭蛋黄提前蒸熟碾好备用，如图）
（1）：锅中放入适量的水烧开，将新鲜玉米䢂倒入锅中稍微煮熟半分钟，沥干水份，趁热倒入盆里，拌上生粉（生粉不需要太多，能均匀裹在玉米上即可）。
（2）：锅中倒油，油温6成热将玉米炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。
（3）黄油化开（没有黄油，食用油也可以），倒入碾好的蛋黄，加入盐，小火炒至起泡有种沙沙的感觉时，放入玉米粒翻炒均匀，加少许白糖，出锅！
焗好的玉米粒盛在平盘中放凉即可粒粒分明，好吃的蛋黄玉米粒就做好了。
大燕美食
我是二姐，我来回答下怎么做蛋黄玉米粒的问题。
蛋黄玉米粒是我们平时宴请宾客的时候可以当作一道美味佳肴端上桌的，而且这个味道甜而不腻，所以受到了大人和小孩的喜欢。那么这个蛋黄玉米粒的做法会很难吗？二姐觉得学会点技巧就能做好这个美味的蛋黄玉米粒，而且做好了这个蛋黄玉米粒无论是请客或者做给家里人吃都是很不错的选择，家里人吃完也会觉得很美味的。
蛋黄玉米粒的做法
蛋黄玉米粒的做法其实很简单，而且所需要的食材也非常少，做出来的蛋黄玉米粒却是非常美味的，那么大家和我先看下这个蛋黄玉米粒的做法吧。
所需要的食材：咸蛋黄、甜玉米一根就够用了、少许的淀粉就可以。
这里面二姐说下食材所能发挥的作用：玉米要甜一些的做出来的蛋黄玉米粒才好吃，本身香甜可口的玉米粒搭配上带微微咸味的蛋黄，包裹上之后味道就能甜而不腻，吃起来也才好吃。另外蛋黄我们选择咸蛋黄好吃，别选择鸡蛋或者鸭蛋加食盐，这个味道和做好的纯咸鸭蛋味道不同，而且做出来的咸鸭蛋黄玉米粒还不会发咸，这样做出来的蛋黄玉米粒清脆还爽口。而淀粉为了在玉米的外层裹一层保护的外壳，这样我们吃的时候就能吃到外层带一点脆壳的玉米粒了，做出来的味道才好吃。在这里二姐要提前和大家说一下，建议用生玉米粒才可以，这样我们在做蛋黄玉米粒的时候会让玉米比较有弹性而且还能更好吃一些，如果是熟的玉米粒的话，玉米粒就会比较软那再下锅炸之后这个口感就没有嚼劲了，或者大家可以直接买那种冻好的成袋的玉米粒也可以，那种也是做熟的状态但是经过冷藏之后加工也不会像刚做出来的玉米粒那么软，所以二姐觉得这样也是可以的。
做法：首先我们把玉米粒先剥下来，然后放到一个干净的碗中先简单的清洗一下，然后将玉米粒放到温水中煮一煮，煮大概两三分钟左右这时候玉米粒就能有六七分熟了。
煮好的玉米粒上面本身就有一些水分，在里面加入一点淀粉，然后稍微加一点温水，将玉米粒和淀粉都混合好，让玉米粒上面多蘸上一些淀粉，这样做出来的玉米粒就好吃了。这里面水不要加的太多，千万不要做成淀粉糊的效果才比较好，这样二姐觉得做出来的蛋黄玉米粒会不成功。
锅中加少量的食用油，然后将食用油加热以后将蛋黄放进去，我们将咸蛋黄放到锅中然后一直搅拌，让蛋黄和热油搅拌的均匀一些而且稍微冒一点气泡，然后将玉米粒放到里面都搅拌均匀，这个过程我们要迅速一些，做出来的效果才比较好，这样我们保证玉米粒上都沾上蛋黄就可以出锅了，做出来的蛋黄玉米粒也就会鲜美还有嚼劲，当作零食吃也是很好的，而且这个做法也能保证做出来的蛋黄玉米粒很香很好吃，而且简单易学。
总结
以上就是二姐写的如何做蛋黄玉米粒的回答。
二姐美食
怎么做蛋黄玉米粒？
蛋黄焗玉米粒是一道香酥香甜的菜品。很受小朋友和女士的喜爱。蛋黄焗玉米粒的步骤为熟玉米粒——抖粉——油炸——炒香蛋黄——焗玉米——撒匀白糖即可
蛋黄玉米粒的做法
1⃣玉米粒的选择
市场上常见煮着吃的玉米分粘玉米和水果玉米，做蛋黄玉米粒黏玉米比水果玉米效果好。粘黏玉米放入锅中加水煮50分钟后捞出晾凉，将玉米粒取下来弄成粒粒分明的状态（我是用刀削的。你随意）当然也可以超市买现成的。如下图
什么牌子的你随意。只要质量随你意
2⃣蛋黄的选择
蛋黄就是自己家腌制的咸鸭黄煮熟。将蛋黄取出用刀斩细备用。也可以买现成的蛋黄煮熟斩细备用。如图
自家煮的咸鸭蛋取黄斩细备用
超市现成的蛋黄。要在没开袋时煮20分钟晾凉。斩细备用
3⃣玉米粒抖粉
将熟玉米粒300克抖散。放入吉士粉3克抖匀。在加入30克玉米淀粉。充分的抖匀。让每个玉米粒上都蘸匀淀粉。
4⃣炸玉米粒
锅中多油烧至5成热。将挂匀淀粉的玉米粒分散的撒入锅中。炸1分钟定型。在用漏勺捞出将有粘连的打散。在复炸至水分见干。玉米粒金黄香酥时捞出沥油备用
5⃣炒蛋黄
将煮熟的蛋黄斩细（越细越好）。热锅凉油15克放入斩细的蛋黄（约3个蛋黄的量）小火炒香至蛋黄起沫，即可放入炸好的玉米粒。迅速翻炒均匀撒入白糖翻拌均匀即可
特点：甜香适口。酥脆香甜。色泽金黄
制作要点
1：玉米要煮熟：自己市场买的玉米棒要煮熟。把玉米粒扒下来在做。不能用生玉米直接做菜。
2：玉米淀粉要抖匀：玉米粒抖匀淀粉。必须粘牢淀粉，否则入锅会掉粉。成菜不酥脆。抖淀粉时可以边喷水边抖粉。这样抖出来的淀粉均匀牢固
3：油要多：锅中的油量要是玉米粒的3倍。油温掌握在5成热。将玉米粒散开均匀的下入锅中。炸定型捞出在复炸至金黄酥脆
4蛋黄要煮熟：蛋黄要煮熟。在斩细越细越好。炒蛋黄的油量为1：3为好。油量大会影响口味。炒蛋黄的火要小。动作要快。否则以糊。蛋黄和玉米的比例为1--2：10为好
5⃣火候的掌控：蛋黄炒好后下入炸好的玉米粒，要离火利用炒锅的余温将蛋黄裹匀玉米粒。在均匀的撒入白糖即可
6⃣吉士粉的作用：吉士粉可以增加玉米粒的香味和颜色。没有可以不放。不会影响菜品整体的味道和效果
拓展做法
蛋黄玉米粒可以加入虾仁做成蛋黄焗虾仁玉米。也可以加入地瓜，紫薯做成蛋黄焗三宝。同时蛋黄还可以焗白玉菇。蛋黄也能和肉松 搭配做出新颖的菜品。
蛋黄玉米粒就和小伙伴们分享到这里了。希望能起到抛砖引玉的作用。我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注
3乐呵呵美食
蛋黄玉米粒的做法
1、首先把玉米粒焯一下水，沥干水分备用，把玉米粒放在面粉里，让每一个玉米粒都均匀的裹上面粉
2.咸鸭蛋黄放在保鲜袋里，用擀面杖擀碎备用
3.锅里放油，油温八成热的时候放入玉米粒炸一下，捞出控油
4.另起炒锅，放点底油，把鸭蛋黄倒入锅里炒散，然后放入玉米粒，翻炒均匀，就可以出锅了
江油小王
玉米相信大家都吃过吧，有甜的也有味的，不管是哪一种玉米，她都有她自己独特的味道，有人有人喜欢吃这种的，有人喜欢吃那种的，但是不管是喜欢哪一种的，最主要的就是要做的好吃，如果做的不好吃的话，就算你喜欢吃这个美食，相信你看着它不好吃，闻着也不香的话，那么就像你平常再喜欢吃，你都不会去尝试一下它吧。
相信很多人都是这样，所以呢，接下来就交大家怎么才能把玉米做的更好吃，做的更加有味道。今天分享的是蛋黄玉米粒的做法，如果你对感兴趣的话，那就一起学习吧。特别简单的方法。
——蛋黄玉米粒的制作方法——
【所需食材】
甜玉米粒 适量、咸蛋黄 3个、煎炸粉 适量、油 适量、黄油 少许、糖 适量、盐 少许
【烹饪步骤】
第一步：把新鲜玉米粒剥下来焯水，沥干水分备用。
第二步：取一只大碗，倒入煎炸粉（淀粉也行），趁热让玉米粒滚满煎炸粉。
第三步：分多次把玉米加入碗中滚粉，确保每粒玉米都包裹均匀。
第四步：起锅多倒一些油，油热后用漏勺慢慢放入玉米粒，炸至表皮酥脆捞出控油。
第五步：把之前锅里的油倒出，用厨房用纸擦干净，重新开火，放入少许黄油，三个咸蛋黄，翻炒至起泡泡。
第六步：加入玉米粒翻炒，让玉米粒沾满蛋黄，最后加入适量的糖和盐调味就可以出锅啦！
出锅尝了一口， 嗯，是我想要的味道！ 放下筷子，换个大勺！
【小贴士】
1、玉米粒最好选择新鲜的甜玉米，这种玉米做出的蛋黄玉米粒更好吃。
2、裹面粉时要确保玉米粒干干的。
3、油要烧热了，再放玉米粒炸，时间不用炸的太久。
4、咸蛋黄用小火炒香炒散，这样放入玉米粒的时候就可以很快的炒至入味了。
【结语】
就这么简单，好吃的蛋黄玉米粒就制作完成了。如果你喜欢，可以照着以上的方法去烹饪，一定可以做出好吃的蛋黄玉米粒。
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
版纳瑛子
这道菜女士，小孩喜欢吃，，原料玉米粒2罐，咸蛋黄4个，微波炉打熟备用，给大家说说饭店专业的做法，首先罐装玉米粒2罐，空静水份，抓云玉米淀粉，锅里烧油5成热下锅，炸脆倒出控油，锅里放葱油，少许香油，下咸蛋黄，盐 ，味精，鸡精，少许白糖，用手勺炒起，倒入玉米粒翻匀出锅装盘[害羞][害羞]喜欢更多菜品的关注或者留言，
承德龙尊
蛋黄玉米粒的做法
所需配料
玉米粒一碗
鸭蛋黄二三个
淀粉一勺
白糖二勺
油半斤
步骤
1.把玉米粒解冻备用
2.准备二到三个鸭蛋黄备用
3.把鸭蛋黄切碎碾压成末备用
4.玉米粒焯一下水捞出控干水份
5.控干水份的玉米加淀粉搅匀
6.锅中放油六成热把玉米粒放入，炸到成一个粒粒状就可以了。
7.等玉米粒都炸完，油倒出，把蛋黄放锅中加白糖，少加点水搅，搅倒粘稠状时，把炸好的玉米粒倒入翻炒。
8.倒入玉米粒翻炒挂匀蛋黄成粒就可以了
9.炒好后装盘
小Z美食說
咸蛋黄玉米粒属于咸甜口味的菜品，由于经过炸至所以外皮焦脆，是口感非常丰富的一道料理，而且用料少烹饪手法简单。今天让我们一起学一下怎么做这道美味的料理吧！
食材：玉米粒，咸蛋黄，淀粉，食用油
第一步：食材处理
玉米粒下锅焯水至熟，同时将咸蛋黄蒸熟。玉米焯熟后滤干水分放入碗中加入淀粉搅拌均匀。咸蛋黄蒸熟后取出用刀背碾碎再轻轻剁细，越细越好。
第二步：炸玉米粒
热锅下宽油，将一粒玉米粒下入油锅如果玉米粒很快浮起来证明油温合适了。筛掉多余的淀粉将玉米下入油锅用勺子轻轻搅拌避免粘黏。玉米粒都浮起来后捞出备用
第三步：炒制
锅中倒入少许的油，将咸蛋黄下入锅中用勺子搅拌至咸蛋黄融化起泡泡后下炸好的玉米炒匀即可出锅。
小贴士：
- 玉米粒要选用黄色的甜玉米，因为糯玉米不容易裹上淀粉
- 要买生的咸蛋黄回来自己蒸熟，因为外面卖的熟的咸蛋黄口感偏硬炒出味道会差很多
- 炒咸蛋黄的时候需要大火快炒
- 这道菜不需要加盐，因为咸蛋黄本身就有咸味
非洲小白Anna
怎么做蛋黄玉米粒？
蛋黄玉米粒好吃好做用不了多，一会就能搞定，只要你家里有玉米粒和咸鸭蛋就好。
大家好，我是【宾雪儿】，一个美食领域创作者。希望我的回答能对您有所帮助。
蛋黄玉米粒
蛋黄玉米粒用的蛋黄不是鸡蛋黄，而是咸蛋黄，这个咸蛋黄也不是咸鸡蛋黄，而是咸鸭蛋黄。蛋黄玉米粒的做法其实跟神蛋黄焗南瓜特别像基本上就是同一道菜，只不过里边食材不一样，稍微有点变化而已。
食材
咸鸭蛋两个，足够多的玉米粒，适量淀粉盐糖油
做法
- 咸鸭蛋去皮，把蛋黄剥出来备用。
- 玉米粒如果有现成的最好了，如果没有现成的话，就一个一个剥下来吧。
- 玉米粒煮熟，外边裹上一层淀粉。
- 咸蛋黄碾碎。
- 起锅烧油，凉油的时候放入咸蛋黄，慢慢翻炒。
- 一直翻炒到咸蛋黄起小泡泡为止。起泡之后倒入玉米粒。翻炒均匀即可。
准备玉米粒
其实现在超市有卖现成的玉米粒的，直接买那个就好了，省事。超市里卖的一米地，一般都是速冻的，拿回来需要稍微解冻一下。也可以直接放到锅里煮一下，然后再拿出来用，玉米粒可以饱满一些。
不过超市里面卖的玉米粒好多都是甜玉米粒，如果喜欢糯玉米的话，就只好自己准备了。
以上是我的回答，水平有限，仅供参考。也希望能看到其他人的分享，长长见识。
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